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蒜爆肉片是一道美味的中式菜肴，以嫩肉片和濃郁的蒜香調(diào)味而聞名。這里介紹制作蒜爆肉片的步驟，以及一些技巧和建議，幫助您制作出美味的蒜爆肉片。 一、所需食材：
1.主料：
 瘦豬肉片或牛肉片：300克
 大蒜：10瓣，切末
 青蒜：適量，切段
2.調(diào)味料：
生抽：2湯匙
料酒：1湯匙
食用鹽：適量
白糖：1茶匙
雞精：適量
食用油：適量
水淀粉：適量（將淀粉和水混合成糊狀） 二、制作步驟：
1. 準(zhǔn)備工作：
將瘦豬肉片或牛肉片切成薄片，盡量切得均勻薄嫩。將肉片放入碗中，加入1湯匙料酒、1/2茶匙食用鹽，抓勻，腌制片刻。
準(zhǔn)備大蒜，剝開并切末。準(zhǔn)備青蒜，切成段。
2. 調(diào)制蒜爆汁：
在一個小碗中，混合2湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白糖，攪拌均勻，制成蒜爆汁備用。
3. 煮肉片：
在熱鍋中加入適量的食用油，加熱后將腌制好的肉片倒入鍋中，快速翻炒，直到肉片變色并變得半熟。這一過程應(yīng)該非常迅速，不要煮熟肉片，以免過于嚼勁。
4. 爆炒蒜末：
將切好的大蒜末加入煮肉片的鍋中，繼續(xù)翻炒，直到大蒜開始變香和略微變金黃。大蒜應(yīng)該保持一定的顏色，不要炸成深褐色，以免苦味出現(xiàn)。
5. 加入蒜爆汁：
倒入之前調(diào)制好的蒜爆汁，迅速翻炒均勻，確保每片肉均勻裹上蒜爆汁。
6. 收汁：
繼續(xù)翻炒，直到湯汁變稠，肉片完全裹上汁水。這個過程應(yīng)該很快，以免肉片過熟。
7. 加入青蒜：
加入切段的青蒜，翻炒均勻，翻炒一兩分鐘，直到青蒜變軟。
8. 完成并裝盤：
將蒜爆肉片裝盤，撒上一些雞精，淋上一點水淀粉糊，攪拌均勻，使湯汁更加濃稠。 蒜爆肉片是一道香氣四溢、味道濃郁的中式菜肴，蒜香十足，肉片嫩滑。它可以搭配米飯或面條一起享用，也可以作為一道下酒菜。根據(jù)個人口味，可以調(diào)整蒜的用量和調(diào)味料的比例。