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香辣炒鴨蛋是一道美味的川菜小吃，它兼具香辣的口味和鴨蛋的鮮嫩，非常適合作為開胃菜或下酒菜。 一、所需食材：
1.主料：
6個鴨蛋。
2顆大蒜瓣，剁碎。
2根青蒜，切段。
1顆紅辣椒，切段。
2.調(diào)味料：
1茶匙生抽。
1/2茶匙白糖。
1/2茶匙食鹽。
1/2湯匙郫縣豆瓣醬（或辣椒醬）。
1/2湯匙料酒。
1/2湯匙香醋。
適量食用油。 二、制作步驟：
1. 準(zhǔn)備鴨蛋：
將鴨蛋打入碗中，打散，攪拌均勻。
2. 炒鴨蛋：
在一個平底鍋中，加熱適量的食用油，倒入鴨蛋液，用中小火翻炒。
在翻炒過程中，逐漸加入生抽、白糖、食鹽、郫縣豆瓣醬（或辣椒醬）、料酒和香醋，翻炒均勻，使調(diào)味料充分融合。
炒至鴨蛋熟透，變成塊狀。
3. 加入蒜和辣椒：
加入剁碎的蒜瓣和切段的紅辣椒，繼續(xù)翻炒均勻，以增添香辣的味道。
炒至蒜和辣椒釋放出香味。
4. 加入青蒜：
最后加入切段的青蒜，輕輕翻炒均勻，以保持青蒜的爽脆。
炒勻后即可出鍋。
5. 裝盤和享用：
將香辣炒鴨蛋裝盤，可以撒上一些香蔥或芝麻作為裝飾。
配上米飯或啤酒，即可享用美味的川菜小吃。 香辣炒鴨蛋是一道簡單而美味的菜肴，它的獨特口味一定會受到喜愛辣味的人士的歡迎。