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干鍋羊排是一道香辣美味的川菜，以羊排為主料，搭配豐富的香料和蔬菜，烹制而成。它獨(dú)特的烹飪方式使得羊排入味鮮嫩，同時(shí)搭配的香辣調(diào)料讓人回味無窮。 材料準(zhǔn)備：
1. 新鮮羊排
2. 生姜、大蒜
3. 青蒜段、香菜末
4. 干辣椒、花椒
5. 料酒、生抽、白糖
6. 食用油
7. 雞精（可選） 制作步驟：
一：準(zhǔn)備工作
1. 將羊排洗凈，切成均勻的小塊，用料酒和生姜腌制片刻，去膻味。
2. 生姜切片，大蒜切末，青蒜切段備用。
3. 干辣椒切段，花椒備用。
二：羊排預(yù)處理
1. 將腌制好的羊排均勻放在鍋中，用中小火煸炒至表面微黃，以此去除部分油腥味。
2. 可以稍加食用油，讓羊排更容易入味。
三：翻炒香料
1. 加入食用油，放入花椒和干辣椒翻炒至香氣四溢。
2. 放入姜片和蒜末，炒出香味。
四：燉煮羊排
1. 將預(yù)處理好的羊排放入鍋中，均勻擺放。
2. 加入適量生抽、白糖，翻炒均勻。
3. 加入足夠的清水，沒過羊排，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，期間可以撇去浮沫。
五：調(diào)味入味
1. 待水燉至差不多干時(shí)，加入適量鹽，雞精調(diào)味。
2. 最后加入青蒜段和香菜末，翻炒均勻。
六：出鍋并裝盤
1. 確保羊排燉煮至入味，湯汁粘稠，即可關(guān)火。
2. 將羊排撈出，擺盤，撒上燉煮時(shí)加入的香蒜和香菜末。
小貼士：
1. 在燉煮的過程中，可以根據(jù)個(gè)人口味適量加入香料，如香葉、桂皮等。
2. 如果喜歡更辣的口感，可以適量增加干辣椒的用量。 通過以上步驟，一道香辣美味的干鍋羊排就完成了。這道菜肴入味鮮嫩，香辣可口，是一道適合家常和聚餐的美味佳肴。在烹飪的過程中，可以根據(jù)個(gè)人口味的不同進(jìn)行微調(diào)，使這道川菜更加符合自己的口感喜好。