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香辣蟹是一道地道的川菜，以其麻辣鮮香的口感而受到廣大食客的喜愛。學會香辣蟹的做法，讓你在家也能輕松制作出味道火辣、香氣四溢的美味蟹菜。 所需食材：
1. 大閘蟹 6只
2. 生姜 適量
3. 大蒜適量
4. 青蒜適量
5. 干辣椒適量
6. 花生油適量
7. 料酒適量
8. 生抽適量
9. 鹽適量
10. 雞精適量
11. 紅油豆瓣醬適量
12. 食用堿適量
13. 香料包（花椒、桂皮、草果、八角等） 步驟
一：準備工作
1. 將大閘蟹清理干凈，將蟹刀切成4塊備用。
2. 大蒜切末，姜切片，青蒜切段備用。
3. 干辣椒切段備用。
4. 準備香料包。
二：沸水焯水
將大閘蟹塊放入開水中焯水，煮至變色，取出備用。
三：調(diào)制腌料
1. 取一個大碗，加入適量生抽、料酒、雞精、鹽，拌勻成腌料。
2. 將焯水后的大閘蟹塊放入腌料中，腌制15分鐘。
四：炸蟹塊
1. 取一個平底鍋，加入適量花生油，加熱至七八成熱。
2. 將腌制好的蟹塊放入鍋中炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
五：制作香辣醬
1. 在鍋中留少量底油，加入生姜、蒜末煸炒至香味四溢。
2. 加入紅油豆瓣醬，繼續(xù)翻炒出紅油。
3. 加入花椒、桂皮、草果、八角等香料包，炸出香味。
六：調(diào)制蟹汁
1. 將炸好的蟹塊放入香辣醬中，均勻裹上香辣醬汁。
2. 加入適量清水，燜煮片刻，使蟹塊充分吸收香辣味道。
七：最后調(diào)味
1. 加入適量鹽，繼續(xù)燜煮至湯汁收濃。
2. 加入香蒜、青蒜段，攪拌均勻。
八：上桌享用
將香辣蟹裝盤，撒上一些香蔥末，即可上桌享用。 香辣蟹做法簡單，但味道十分美味，湯汁濃郁、香辣可口，是一道適合與親朋好友分享的美食。在家用這份簡易的香辣蟹食譜，可以輕松做出一道餐桌上令人垂涎的川菜佳肴。希望你在享受美食的同時，也能體驗到烹飪的樂趣。