酸湯魚是一道兼具酸辣口味的經(jīng)典湖南菜品，以魚肉為主料，搭配酸辣味濃郁的湯汁，口感爽口開胃。

 材料準備：

 主料：

1. 鮮活魚：草魚、鯉魚等適合烹飪的魚，約500克

2. 蔥姜蒜：適量，切末備用

3. 酸菜：適量，切絲備用

4. 小米辣：適量，切段備用

5. 香菜：適量，切段備用

6. 蒜苗（可選）：適量，切段備用

7. 干辣椒（可選）：適量，切段備用

 調(diào)味料：

1. 料酒：適量

2. 生抽：適量

3. 鹽：適量

4. 白胡椒粉：適量

5. 醋：適量

6. 番茄醬：適量

7. 糖：適量

8. 雞精（可選）：適量

9. 魚露（可選）：適量

10. 水淀粉：適量（淀粉與水的比例為1:3）

 制作步驟：

一、處理魚肉

1. 清洗魚：將新鮮的魚去鱗、去內(nèi)臟，洗凈后切成塊狀備用。

2. 調(diào)味：將魚塊放入碗中，加入少許料酒、生抽、鹽、白胡椒粉腌制片刻。

二、準備調(diào)味汁

調(diào)制酸湯汁：在一個碗中，混合適量的醋、番茄醬、糖、雞精和魚露（如果有）、水淀粉，攪拌均勻備用。

三、烹飪魚肉

煎魚塊：將腌制好的魚塊放入鍋中，用少許油煎至兩面金黃，取出備用。

四、烹制酸湯

1. 炒香蔥姜蒜：在鍋中倒入適量的油，放入蔥姜蒜末爆香。

2. 加入酸菜和小米辣：將切好的酸菜和小米辣加入鍋中翻炒片刻出香味。

3. 倒入水：倒入適量的水，加熱至沸騰。

4. 加入調(diào)味汁：將預先調(diào)制好的酸湯汁倒入鍋中，攪拌均勻，煮沸。

五、烹飪魚肉入湯

1. 入魚塊：將煎好的魚塊放入燒開的酸湯中，輕輕撥動鍋子使魚塊均勻分布在湯中。

2. 燜煮：用中小火燜煮約5-8分鐘，直至魚肉煮熟。

六、裝盤和點綴

1. 出鍋裝盤：將煮好的酸湯魚裝入盤中。

2. 撒上配菜：撒上切好的香菜、蒜苗、干辣椒等進行點綴，提升視覺效果。

七、享用

將酸湯魚端上桌，可與米飯一起享用，酸辣開胃，鮮美可口。

酸湯魚的口味可以根據(jù)個人喜好進行微調(diào)，加入適量的調(diào)料以及辣味的程度，使得口感更符合個人口味。制作時可根據(jù)家庭成員的口味調(diào)整調(diào)料的用量。