1

牛角面包（Croissant）是一種源自法國的經(jīng)典糕點(diǎn)，以其層層酥脆的質(zhì)地和黃油的香氣著稱。雖然制作牛角面包的過程較為復(fù)雜，需要耐心和技巧，但完成的成品絕對(duì)值得您的時(shí)間和努力。 準(zhǔn)備材料
面團(tuán)部分
1. 高筋面粉 - 500克
2. 水 - 140毫升
3. 全脂牛奶 - 140毫升
4. 細(xì)砂糖 - 50克
5. 鹽 - 10克
6. 酵母 - 15克
7. 無鹽黃油（軟化） - 50克
折疊部分
無鹽黃油 - 250克（冷卻） 制作步驟
一、制作面團(tuán)
1. 混合干性材料：在一個(gè)大碗中，將高筋面粉、細(xì)砂糖、鹽和酵母混合均勻。
2. 加入液體材料：將溫暖的水和牛奶慢慢加入干性材料中，邊加邊用木勺或橡皮刮刀攪拌，直到材料開始結(jié)合。
3. 揉面團(tuán)：將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到潔凈的工作臺(tái)上，揉約10分鐘，直到面團(tuán)光滑有彈性。
4. 加入黃油：將軟化的無鹽黃油加入面團(tuán)中，繼續(xù)揉面直到完全吸收，面團(tuán)變得非常光滑且不粘手。
5. 初次發(fā)酵：將面團(tuán)放入抹有一點(diǎn)油的碗中，蓋上濕布或保鮮膜。放置在溫暖處讓面團(tuán)發(fā)酵，一般需要大約1小時(shí)，或者直到面團(tuán)體積翻倍。
二、黃油塊的制備
1. 準(zhǔn)備黃油：將250克冷卻的無鹽黃油放在兩層烘焙紙之間。
2. 拍打黃油：用搟面杖均勻地拍打黃油，直到黃油成為一塊大約20cm x 20cm的正方形。將黃油塊冷藏備用。
 三、折疊面團(tuán)
1. 搟開面團(tuán)：將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成一塊大約40cm x 20cm的矩形。
2. 包裹黃油：將冷藏的黃油塊放在面團(tuán)的一半上，然后把另一半面團(tuán)覆蓋上去，將黃油完全包裹在面團(tuán)中。
3. 第一次折疊：將包裹好黃油的面團(tuán)搟開，然后對(duì)折三折，像信封一樣折疊。之后將面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。
4. 重復(fù)折疊：將面團(tuán)從冰箱取出，重復(fù)搟開和三折的步驟，共進(jìn)行三到四次。
 四、切割和塑形
1. 切割面團(tuán)：將面團(tuán)搟成大約5mm厚的矩形，然后切成底邊寬約8-10cm的三角形。
2. 塑形：從三角形的底邊開始卷起，形成牛角面包的形狀。
五、最終發(fā)酵
1. 安放面包：將塑形好的牛角面包放在烤盤上，保持適當(dāng)?shù)拈g距。
2. 最終發(fā)酵：在室溫下讓牛角面包發(fā)酵約1小時(shí)，或者直到體積翻倍。
六、烘烤
1. 預(yù)熱烤箱：將烤箱預(yù)熱至200°C（392°F）。
2. 涂蛋液：在牛角面包表面輕輕涂上蛋液（可選）。
3. 烘烤：將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤約15-20分鐘，或者直到牛角面包表面呈金黃色。
4. 冷卻：烘烤完成后，將牛角面包從烤箱中取出，放在冷卻架上冷卻。