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豆瓣抄手是一道源自四川地區(qū)的傳統(tǒng)美食，以其麻辣鮮香的口味和獨特的制作工藝而聞名。抄手皮薄餡嫩，湯汁鮮美，是許多人喜愛的小吃之一。 一、所需食材
1.抄手餡料：
豬肉餡：300克
韭菜：適量（切碎）
姜末：適量
香蔥：適量（切碎）
生抽：適量
料酒：適量
鹽：適量
雞精：適量
胡椒粉：適量
香油：適量
2.抄手皮：
中筋面粉：300克
溫水：適量
鹽：適量
3.豆瓣湯料：
豆瓣醬：適量
生抽：適量
香油：適量
老抽：適量
雞精：適量
鹽：適量
辣椒油：適量
姜末：適量
蒜末：適量 二、制作步驟
步驟一：準備抄手餡料
1. 將豬肉餡放入一個大碗中，加入適量的生抽、料酒、鹽、雞精、胡椒粉和香油，攪拌均勻。
2. 加入切碎的韭菜、姜末和香蔥，再次攪拌均勻，待用。
步驟二：制作抄手皮
1. 取一個大碗，將中筋面粉和適量的鹽混合均勻。
2. 慢慢加入溫水，邊加水邊攪拌，直至面團開始形成。
3. 將面團放在案板上，揉搓至光滑，然后蓋上濕布，醒面15分鐘。
步驟三：包餡制作抄手
1. 取一小塊面團，搟成薄皮，放入適量的餡料，然后包成抄手的形狀，捏緊口子。
2. 捏好的抄手放在一個盤子里，防止粘連。
步驟四：煮抄手
鍋中加入適量清水，大火煮沸，然后放入抄手，待抄手浮起時繼續(xù)煮1-2分鐘，至抄手熟透撈出，放入碗中。
步驟五：調制豆瓣湯料
1. 取一個碗，加入適量的豆瓣醬、生抽、老抽、雞精、鹽、辣椒油、姜末和蒜末，加入適量的熱水，攪拌均勻。
2. 鍋中加入適量的清水，大火煮沸，然后倒入調好的豆瓣湯料，煮2-3分鐘，至味道融合。
步驟六：上桌享用
將煮好的豆瓣湯倒在盛有抄手的碗中，撒上適量的香蔥末和花生碎，即可上桌享用。 三、小貼士
1.如果喜歡口感更加鮮嫩，可以在包餡的時候加入適量的蝦仁或者魚肉末。
2.豆瓣醬的辣味和香味很重要，選擇品質好的豆瓣醬可以提升整道菜的口感。
3.抄手皮搟成的厚薄要適中，太薄容易煮爛，太厚口感不好。