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香辣水煮魚是一道經(jīng)典的川菜，口味鮮美，香辣誘人，是許多人喜愛的一道菜肴。為你介紹一種簡(jiǎn)單的做法，讓你可以在家中輕松做出美味的香辣水煮魚。 材料準(zhǔn)備：
1. 鮮活鯽魚或者其他適合煮的魚 500克
2. 豆芽 200克
3. 泡發(fā)好的干紅辣椒 50克
4. 蒜 50克
5. 姜 30克
6. 蔥 適量
7. 雞蛋清 1個(gè)
8. 食用油 適量
9. 料酒 2湯匙
10. 生抽 2湯匙
11. 鹽 適量
12. 糖 適量
13. 淀粉 適量
14. 雞精 適量
15. 花椒粉 適量
16. 胡椒粉 適量
17. 清水 適量 步驟
一：準(zhǔn)備工作
1. 將鮮活的鯽魚宰殺處理干凈，去鱗去內(nèi)臟，洗凈切塊備用。
2. 將泡發(fā)好的干紅辣椒切成小段。蒜和姜切末。蔥切成蔥花備用。
二：炒魚片
1. 將魚塊用料酒、生抽、少許鹽、淀粉腌制片刻。
2. 鍋中燒熱適量的食用油，將腌制好的魚塊放入鍋中，煎至兩面金黃。
3. 將煎好的魚塊撈出，控干油備用。
三：炒底料
1. 鍋中倒入適量的食用油，放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味。
2. 加入切好的干紅辣椒段，繼續(xù)翻炒出香味。
四：炒鍋湯
1. 加入適量的清水，待水燒開后，放入適量的鹽、糖、雞精、花椒粉、胡椒粉調(diào)味。
2. 水燒開后，將煎好的魚塊放入鍋中，用鍋鏟輕輕推動(dòng)，使得魚塊均勻分布在鍋中。
3. 加入豆芽翻炒片刻，讓豆芽入味。
五：勾芡
1. 取一個(gè)小碗，放入適量的淀粉，加入少許清水?dāng)嚢杈鶆�，成為芡汁備用�?br /> 2. 將芡汁均勻地倒入鍋中，攪拌均勻，使得湯汁變濃稠。
六：出鍋
1. 起鍋前，將雞蛋清打散，均勻撒在鍋中。
2. 出鍋前撒上蔥花，增加香氣。
3. 起鍋裝盤即可。 香辣水煮魚香氣撲鼻，魚肉鮮嫩，豆芽爽脆，湯汁鮮美，是一道非常美味的川菜。制作簡(jiǎn)單，口味醇厚，是家常菜譜中的一道佳肴。希望你能成功制作出一道美味的香辣水煮魚，與家人朋友共享美食的快樂！