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高升排骨是一道香甜美味、口感嫩滑的傳統(tǒng)中式菜肴，受到許多人的喜愛。它以排骨為主料，配以特制的醬汁，烹制而成，口味獨特，色香味俱佳。這里將詳細介紹一種制作高升排骨的做法。 材料準備：
1. 豬肋排骨 500克
2. 生姜 適量
3. 大蔥 適量
4. 料酒 適量
5. 鹽 適量
6. 白胡椒粉 適量
7. 雞蛋 1個
8. 生粉 適量
9. 面粉 適量
10. 食用油 適量
醬汁材料：
1. 豆瓣醬 2湯匙
2. 番茄醬 2湯匙
3. 白砂糖 2湯匙
4. 生抽 2湯匙
5. 料酒 1湯匙
6. 醋 1湯匙
7. 清水 適量
8. 生姜 適量
9. 大蔥 適量
10. 蒜 適量
11. 淀粉水 適量 步驟
一：準備工作
1. 將豬肋排骨洗凈，切成塊狀備用。
2. 生姜切成片，大蔥切段備用。
二：腌制排骨
1. 將排骨塊放入盆中，加入切好的姜片和蔥段，撒上少許鹽、白胡椒粉，倒入適量的料酒，腌制片刻入味。
2. 在腌制的同時，可以將醬汁的配料混合攪拌均勻備用。
三：裹粉
1. 取一個碗，打入一個雞蛋，加入適量的生粉，攪拌均勻，使得雞蛋和生粉充分混合。
2. 將腌制好的排骨塊逐一沾裹在面粉里，然后再沾裹在蛋液中，最后再裹上一層面粉，確保均勻裹粉。
四：炸制排骨
1. 鍋中倒入適量的食用油，燒至七八成熱，將裹好粉的排骨塊逐一放入鍋中，用中小火炸至金黃酥脆。
2. 炸好的排骨塊撈出瀝干油備用。
五：烹制醬汁
1. 取一個鍋，倒入適量的食用油，加熱至五成熱，放入切好的姜片、大蔥段和蒜末，爆香出香味。
2. 將豆瓣醬、番茄醬、白砂糖、生抽、料酒、醋倒入鍋中，攪拌均勻。
3. 加入適量的清水，燒開后，加入適量的淀粉水勾芡，使得醬汁濃稠。
六：將排骨和醬汁翻炒
1. 燒開的醬汁倒入鍋中，放入炸好的排骨塊，用鏟子輕輕翻炒均勻，讓排骨均勻裹上醬汁。
2. 炒至醬汁完全浸透排骨，出鍋前撒上蔥花點綴即可。 小貼士：
1. 腌制排骨時，可以在料酒中加入少許生抽和姜片，去腥提鮮。
2. 炸制排骨時，油溫不宜過高，否則容易炸焦。
3. 裹粉時，可以適當加大力度，確保面粉能夠均勻地裹在排骨表面，這樣炸出來的排骨更加酥脆。
4. 烹制醬汁時，可根據(jù)個人口味適量增減調料，調整醬汁的甜度和咸度。
5. 出鍋前撒上蔥花可以增加菜品的香氣和美觀度。
高升排骨香甜可口，外酥里嫩，是一道受歡迎的家常菜。制作簡單，口味濃郁，適合作為一道美味的主菜。希望你能成功制作出一道美味的高升排骨，與家人朋友共享美食的快樂！