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爆炒香辣牛蛙是一道口味濃郁、香辣誘人的特色菜品，以新鮮的牛蛙為主料，搭配多種香料和辣椒，烹飪出來的牛蛙肉鮮嫩多汁，味道鮮美，是許多人喜愛的美食之一。這里將介紹如何制作這道美味的爆炒香辣牛蛙。 一、 食材準備：
1. 主料：
   - 新鮮牛蛙：500克（去皮、切塊）
2. 輔料：
   - 蔥：適量（切段）
   - 姜：適量（切片）
   - 大蒜：適量（切片）
   - 干辣椒：適量（切段）
   - 青椒、紅椒：各適量（切塊）
   - 花椒：適量
   - 八角：2-3個
   - 干紅辣椒：適量（切碎）
   - 花生米：適量
   - 香菜：適量（切段）
3. 調味料：
   - 生抽：適量
   - 料酒：適量
   - 鹽：適量
   - 糖：適量
   - 老抽：適量
   - 辣椒粉：適量
   - 雞精：適量
   - 食用油：適量  二、制作步驟：
1. 處理牛蛙：
   - 將新鮮的牛蛙處理干凈，去除內臟、皮膚和腳趾，洗凈后切成塊狀，備用。
2. 調味腌制：
   - 將牛蛙塊放入容器中，加入適量的生抽、料酒、鹽、糖、老抽和少許雞精，抓勻腌制20-30分鐘，讓調味入味。
3. 炸香花生米：
   - 取一鍋，倒入適量的食用油，將花生米放入鍋中炸香，待金黃色撈出備用。
4. 炸牛蛙塊：
   - 在鍋中加熱適量的食用油，待油溫升至6-70%時，將腌制好的牛蛙塊放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝干備用。
5. 炒香輔料：
   - 鍋中留少許底油，放入蔥段、姜片、大蒜片、干辣椒段、花椒和八角，炒出香味。
6. 調味炒制：
   - 加入切好的青椒、紅椒塊，繼續(xù)炒制至辣椒變色，放入干紅辣椒碎，炒出香味。
7. 炒牛蛙：
   - 將炸好的牛蛙塊倒入鍋中，翻炒均勻，讓調味料充分裹在牛蛙肉上，入味。
8. 收汁裝盤：
   - 根據(jù)個人口味適量加入生抽、鹽、辣椒粉和雞精調味，繼續(xù)翻炒均勻，收汁后撒上香菜和炸香的花生米，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。  三、小貼士：
1. 炒制時間： 牛蛙肉質嫩滑，炒制時間不宜過長，以免過于老化影響口感。
2.辣椒選擇： 辣椒的種類和用量可以根據(jù)個人口味調整，喜歡更辣的可以增加干紅辣椒的用量。
爆炒香辣牛蛙香氣撲鼻、味道濃郁，是一道適合搭配飯菜的美味佳肴。制作過程雖稍顯繁瑣，但只要掌握好火候和配料，便能烹飪出色香味俱佳的美味佳肴，為家人朋友帶來一頓美味的饕餮盛宴。趕快動手試試吧，相信您一定會被這道美味的香辣牛蛙所征服！