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小酥肉是一道傳統(tǒng)的中國年菜，具有濃厚的年味和獨(dú)特的口感。它以肥而不膩、酥而不散的特點(diǎn)而聞名，是家庭年夜飯上的必備菜肴之一。將分享一種制作小酥肉的傳統(tǒng)做法，希望能為你帶來一份濃濃的年味。  材料準(zhǔn)備：
 主料：
1. 五花肉：500克（最好是帶皮的五花肉，肥瘦相間）
2. 生姜：適量（切片）
3. 蔥：適量（切段）
4. 料酒：適量
 腌制料：
1. 料酒：2湯匙
2. 生抽：1湯匙
3. 鹽：1/2茶匙
4. 白胡椒粉：1/4茶匙
5. 生姜汁：1茶匙
6. 蒜末：1茶匙
7. 雞蛋：1個
8. 干淀粉：適量
 酥炸料：
1. 雞蛋：1個（打散）
2. 面包糠：適量
3. 食用油：適量  制作步驟：
 一、準(zhǔn)備五花肉
1. 將五花肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，切成約2厘米見方的小塊。
2. 在五花肉表面切割幾刀，以便腌制時更容易入味。
 二、腌制五花肉
1. 在一個大碗中，將腌制料中的料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、生姜汁、蒜末和雞蛋打散。
2. 將切好的五花肉放入碗中，用手將腌制料均勻地涂抹在五花肉表面。
3. 將腌制好的五花肉放入冰箱冷藏腌制1小時以上，讓其充分入味。
 三、酥炸五花肉
1. 取出腌制好的五花肉，將每塊五花肉均勻地裹上干淀粉，使其表面均勻覆蓋。
2. 燒熱油鍋，將裹好淀粉的五花肉逐塊放入油鍋中，炸至金黃色和酥脆。
3. 撈出炸好的五花肉，瀝干油份，備用。
 四、燜煮五花肉
1. 在另一個鍋中，燒熱適量的食用油，放入生姜片和蔥段煸炒出香味。
2. 將炸好的五花肉放入鍋中，翻炒均勻。
3. 加入適量的清水，沒過五花肉，加入少許料酒，燜煮20-30分鐘，直到五花肉變得軟爛。
 五、收汁上色
1. 待五花肉煮至軟爛后，將鍋開大火收汁，使湯汁變濃稠。
2. 在收汁的過程中，可以根據(jù)個人口味適量加入鹽、雞精等調(diào)味料，增加味道。
3. 待湯汁濃稠時，關(guān)火，撒上適量的蔥花，翻炒均勻。
 六、裝盤食用
1. 將燉煮好的五花肉盛入盤中，撒上適量的蔥花，即可食用。
2. 配上米飯或者面條一起食用，味道更佳。  小貼士：
1.煮五花肉時可以加入適量的冰糖，使湯汁更加醇厚。
2.酥炸五花肉時，油溫不宜過高，以免炸焦；也不宜過低，以免五花肉吸油過多。
3. 腌制時間越長，五花肉的味道會越入味，建議提前腌制。
小酥肉是一道經(jīng)典的中國年菜，具有濃厚的年味和獨(dú)特的口感。制作小酥肉并不復(fù)雜，但需要一些耐心和技巧。希望以上的做法步驟和小貼士能夠幫助你成功制作出美味可口的小酥肉，與家人朋友一起共享濃濃的年味。