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孔雀開(kāi)屏魚(yú)是一道色香味俱佳的傳統(tǒng)中華菜品，以其獨(dú)特的外觀和鮮美的口感備受喜愛(ài)。將介紹一種常見(jiàn)的孔雀開(kāi)屏魚(yú)的制作方法，讓你可以在家輕松享受到這道美味佳肴。 一、 食材準(zhǔn)備：
1. 草魚(yú)或者鯉魚(yú)：1條，去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，清洗干凈，切成片狀。
2. 配菜：紅椒、黃椒、青椒、胡蘿卜等蔬菜，根據(jù)個(gè)人口味選擇，洗凈切絲備用。
3. 調(diào)料：蔥姜蒜切末、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、淀粉、雞蛋、食用油。
4. 醬汁：番茄醬、白糖、醋、料酒、生抽、清水、淀粉。  二、制作步驟：
 1. 準(zhǔn)備工作：
- 將魚(yú)片均勻碼在碗中，加入蔥姜蒜末、少許料酒、生抽、白胡椒粉、適量淀粉和一個(gè)雞蛋，攪拌均勻腌制15分鐘，讓魚(yú)片入味。
- 將配菜準(zhǔn)備好，紅、黃、青椒絲和胡蘿卜絲分開(kāi)備用。
 2. 制作醬汁：
- 將番茄醬、白糖、醋、料酒、生抽和清水混合均勻，加入少許淀粉勾芡，制作成甜酸汁備用。
 3. 炸魚(yú)片：
- 取一平底鍋，倒入適量食用油，燒至七成熱。將腌制好的魚(yú)片逐一放入鍋中，炸至兩面金黃酥脆，撈出瀝干備用。
 4. 翻炒配菜：
- 另起一鍋，倒入少許食用油，燒至五成熱，加入蔥姜蒜末爆香。
- 加入胡蘿卜絲翻炒片刻，依次加入紅、黃、青椒絲，翻炒至蔬菜略微變軟。
 5. 拼盤(pán)：
- 取一個(gè)大盤(pán)，將炸好的魚(yú)片碼放在盤(pán)中央，將炒好的蔬菜擺放在魚(yú)片周?chē)�，使之形成孔雀開(kāi)屏的美觀圖案。
 6. 調(diào)味：
- 將事先制作好的甜酸汁均勻地淋在魚(yú)片和蔬菜上，使之均勻裹上醬汁。
 7. 裝飾：
- 可以用一些紅色的胡蘿卜絲或者青蔥花點(diǎn)綴在魚(yú)片上，增加菜品的色彩和美觀度。  三、注意事項(xiàng)：
1. 油溫掌握： 炸魚(yú)片時(shí)油溫不宜過(guò)高，以免魚(yú)肉外焦內(nèi)生。
2. 用料比例： 制作醬汁時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整各種調(diào)料的用量，控制甜、酸、咸的比例。
3. 汁液濃稠度： 醬汁勾芡時(shí)，淀粉的用量要適中，以保持汁液的濃稠度和口感。
4. 食材新鮮： 選擇新鮮的魚(yú)和蔬菜是制作美味孔雀開(kāi)屏魚(yú)的關(guān)鍵，確保食材新鮮才能保證菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)。