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老北京京醬肉絲是一道具有濃郁京味的傳統(tǒng)名菜，色澤誘人，口感香醇，是京城美食中的經(jīng)典之一。將分享一種制作老北京京醬肉絲的做法，希望你能喜歡。  一、材料：
1.豬里脊肉：250克
2.黃瓜：1根
3.胡蘿卜：1根
4.大蔥：1根
5. 姜：適量
6.大蒜：適量
7.雞蛋：1個
8.京醬：適量
9.白糖：適量
10.食用油：適量
11. 鹽：適量
12. 生抽：適量
13.料酒：適量
14.雞精：適量
15. 淀粉：適量
16.面粉：適量
17. 熟芝麻：適量  二、做法步驟：
 1. 準備食材：
- 豬里脊肉切成絲狀，放入碗中，加入料酒、生抽、鹽、淀粉腌制10分鐘備用。
- 黃瓜、胡蘿卜切成細絲，蔥姜蒜切成末備用。
 2. 腌制雞蛋絲：
- 雞蛋打入碗中，加入少許鹽和淀粉，攪拌均勻。
- 鍋中燒熱少許食用油，將蛋液倒入鍋中，煎至金黃色，取出切成細絲備用。
 3. 炒制肉絲：
- 鍋中加入適量食用油，燒至七成熱，放入蔥姜蒜末爆香。
- 加入腌制好的豬肉絲，翻炒至變色。
 4. 調(diào)味：
- 加入適量白糖、料酒、生抽、鹽和雞精，翻炒均勻，使調(diào)料充分滲透入肉絲中。
 5. 炒制蔬菜絲：
- 鍋中再加入適量食用油，放入黃瓜絲和胡蘿卜絲炒熟。
- 將炒好的蔬菜絲和雞蛋絲倒入肉絲中，翻炒均勻。
 6. 拌入京醬：
- 將適量的京醬倒入鍋中，拌炒均勻，使肉絲和蔬菜絲均勻沾滿京醬。
 7. 裝盤：
- 炒好的京醬肉絲裝盤，撒上適量熟芝麻點綴即可。  三、溫馨提示：
1. 選擇新鮮的豬里脊肉，肉質(zhì)更嫩滑，口感更佳。
2. 在炒制肉絲和蔬菜絲時，火候要掌握好，不宜過長時間，以免影響口感。
3. 調(diào)味時可根據(jù)個人口味適量調(diào)整，京醬已經(jīng)具有一定的咸味，所以鹽的用量要適量控制。
4. 京醬肉絲的關(guān)鍵在于火候掌握和調(diào)味，要保持肉絲鮮嫩多汁，同時使京醬的香味充分融入其中。
老北京京醬肉絲是一道美味可口、色香味俱全的經(jīng)典京味菜肴，制作簡單，口感豐富，是家常餐桌上的美味佳肴。希望你能嘗試制作，并享受到這道美味！