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朝天鍋是山東濰坊地區(qū)傳統(tǒng)

名吃

，屬

魯菜

系。起源于清代乾隆年間的民間

早市

，流傳至今。

濰坊朝天鍋

經(jīng)過不斷改進(jìn)于 朝天鍋1997年分別被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為“

中華名小吃

”、“山東名小吃”。2013年朝天鍋制作技藝入選山東省級(jí)非遺名錄[1]。2014年山東十七地市地市代表菜評(píng)選活動(dòng)朝天鍋代言濰坊菜[2]。
濰坊朝天鍋與北京的鍋燒餅(即雜碎燴火燒)、西安的

葫蘆頭

(即雜碎燴餅)、長(zhǎng)沙的

火宮殿

(即雜碎湯加辣椒)等都是異曲同工的中華飲食文化[3]。
朝天鍋是用

雞肉

、

驢肉

煨湯、以煮豬下貨為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，其中

豬腸

不要斷的，并且要翻過來清洗。腸、

口條

、豬頭肉要先用開水涮過，再放到老湯鍋里煮，火候要掌握得恰到好處。豬下貨煮熟后撈出切好備用,面餅搟好烙熟后也放到茅囤子中備用。所配小料也很講究，蔥段需切成長(zhǎng)短一致的小段，咸菜疙瘩切好后再重新調(diào)汁腌制；鮮湯配以蔥末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料[4]。
朝天鍋以“逢二排七大集間,

白浪河

畔人如山。寒流雪翻火正紅,下水香鍋面朝天”聞名，朝天鍋肉肥而不膩，湯清淡而不渾濁，加以薄餅卷食，其味無窮[4]。