如果細(xì)心留意最近的朋友圈，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一則視頻，視頻當(dāng)中主要在說(shuō)關(guān)于“海綿八寶粥”的話題，看完這個(gè)視頻，著實(shí)又把小伙伴們嚇了一跳，八寶粥竟有如此可怕？這種粥真的有賣嗎？
仔細(xì)觀看這則視頻，主要講的是將一罐某品牌的八寶粥打開(kāi)之后然后倒入盤(pán)子里，除去液體成分以外，其余倒出的固體物質(zhì)很容易就被揉搓，然后瞬間又能被散落，視頻中的當(dāng)事人說(shuō)此物質(zhì)為“海綿”。
其實(shí)，事實(shí)并非如此。
剖析看來(lái)，對(duì)于視頻當(dāng)中的八寶粥，只是“冷凍八寶粥”而已，并不是你們所認(rèn)為的“海綿”。
對(duì)于八寶粥而言，組成成分就是各種谷類、粗糧以及雜豆類食材，然后將其高溫蒸煮（熬粥），淀粉充分吸水糊化，最后就成為各位飲用的八寶粥。在高溫烹煮之時(shí)，大分子物質(zhì)之間互相糾纏；然而當(dāng)降溫的時(shí)候，一些不同的大分子組成單元之間會(huì)形成較強(qiáng)的連接，加之這種強(qiáng)有力的連接相對(duì)密集，那么食物整體就會(huì)形成“網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)”，將水和其他的一些小分子物質(zhì)包容其中，這時(shí)食物本身就成為了“食用膠”；例如像明膠變?yōu)楣麅�，兩者是同一原理�?/p>
對(duì)于八寶粥而言，它的成膠能力并沒(méi)有明膠、綠豆淀粉那樣強(qiáng)悍，溫度降到室溫，它也能保持著“粘稠”的狀態(tài)而且不會(huì)凝固；但是如果溫度降低達(dá)到冷凍，大分子的連接就會(huì)加強(qiáng)，這就形成了較弱的“膠性”，與此同時(shí)，八寶粥的冷凍會(huì)降低水分子和其他大分子之間的結(jié)合能力，水會(huì)凝結(jié)成冰。
最后，等到八寶粥再次拿到室溫下之后，溫度升高，“膠類物質(zhì)”不會(huì)恢復(fù)本來(lái)狀態(tài)，會(huì)依然保持此前“交聯(lián)”的狀態(tài)，但這時(shí)冰已經(jīng)融化成了水，并且析出，其中剩下的固體物質(zhì)自然而然就變成了“空腔狀的類似海綿物質(zhì)”，所以，也就出現(xiàn)了視頻當(dāng)中的問(wèn)題。
這樣冷凍又解凍后的八寶粥安全嗎？
如果您問(wèn)這樣冷凍之后的八寶粥是否安全，答案是肯定的，可以喝，不會(huì)對(duì)身體造成任何影響。但是，如果八寶粥在售賣時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)了這種情況（并不是您回家對(duì)其進(jìn)行冷凍），那其就存在“質(zhì)量問(wèn)題”，因?yàn)閷?duì)于質(zhì)量而言，并不僅僅是看它是否變質(zhì)發(fā)霉；另一方面還需要考慮八寶粥的其他感官指標(biāo)，比如口感、外觀、味道、包裝等日常指標(biāo)，對(duì)于八寶粥而言，本身不屬于“冷凍食品”，對(duì)其進(jìn)行冷凍本身屬于不合理行為，如果您在購(gòu)買的時(shí)候發(fā)現(xiàn)這種狀況也可以找尋超市、市場(chǎng)負(fù)責(zé)部門(mén)進(jìn)行維權(quán)理賠。
當(dāng)然，在這里還要強(qiáng)調(diào)一個(gè)問(wèn)題，冷凍八寶粥本身的“質(zhì)量”沒(méi)有變壞，其中的細(xì)菌等微生物物質(zhì)并不存在超標(biāo)，因?yàn)榘藢氈嗍称吩诠嘌b之后都要進(jìn)行高溫滅菌，常溫下并不會(huì)變質(zhì)。所以，這個(gè)問(wèn)題請(qǐng)科學(xué)看待。
從實(shí)際出發(fā)，小小謠言并不用過(guò)多理解，但是在日常生活當(dāng)中，并不建議各位經(jīng)常飲用“八寶粥”，八寶粥這類食物大多高糖高熱量，而且其中還會(huì)添加許多種食品添加劑（防腐劑、增稠劑等），相比之下，更建議您喝您自家熬制的“粥”食；粗細(xì)搭配，加入雜豆類、紅棗、葡萄干、枸杞等食材，細(xì)心熬制，軟膩可口，天然安全，可謂是最靠譜的選擇。
一則“海綿謠言”，請(qǐng)您靠譜理解；喝粥，還是天然的好。
注作者信息：內(nèi)蒙古營(yíng)養(yǎng)健康促進(jìn)會(huì) 副會(huì)長(zhǎng)
中華人民共和國(guó)食品HACCP食品體系內(nèi)部審核員
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)員 王思露
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