濟(jì)南的杠子頭據(jù)目前網(wǎng)上流傳的資料，是起源于濰坊的壽光，又被稱作“簽子饃”，并說杠子頭在濟(jì)南的正式名稱叫“鍋餅”。
其實，關(guān)于濟(jì)南杠子頭的來歷除了目前網(wǎng)上的說法外，還有一種說法：它是上世紀(jì)初從山東臨沂地區(qū)傳入濟(jì)南的，是從高樁饅頭（又名簽子饅頭、簽子饃）慢慢演化而來的。因為這種食品是用硬面做成，一層層面粉壓制得非�！按蓪崱�，特別抗饑餓，并且水份較少不容易霉壞，所以最受靠力氣掙錢的苦力工、“扛大個兒”工人的喜愛。
雖然在口感、制作流程等方面與高樁饅頭類似，但它是如何演化成杠子頭的？說起來，也與這些苦力工的生活習(xí)慣有關(guān)。因為這些人為了干活方便，通常是短衣打扮，衣著利索。而饅頭不方便長久儲存，形狀上來看也不便于攜帶，所以聰明的人們就把高樁饅頭壓制成餅子狀，因為習(xí)慣使然，在餅子邊緣位置仍用簽子固定，留下了幾個或數(shù)個小孔。
據(jù)傳，這個小孔是用來拴繩子用的，更利于攜帶。當(dāng)然也有人說，這個小孔只是簽子饃在加工中的一種慣常作法，沒有任何實質(zhì)性作用。
杠子頭的名字來源與它加工制作的程序有關(guān)。因為面質(zhì)較硬，用水較少，人工和面揉制難以實現(xiàn)，因此需要用木杠子來揉面。這里所用的杠子，按傳統(tǒng)作法通常是用棗木或者榆木，把樹皮剔除干凈，碗口粗細(xì)的木杠子一頭插在鐵制架子里，另一頭由人來滾壓轉(zhuǎn)動，或者是兩個人各持一頭用力和面揉制。
“杠子”的稱呼是這樣來的。那么為什么要稱作“頭”呢？按照中國人的傳統(tǒng)，把圓形、與腦袋類似的東西都稱作“頭”，比如“日頭”，所以這里的杠子“頭”是特指它的形狀。
濟(jì)南杠子頭吃起來十分筋道，耐咀嚼，面質(zhì)堅硬結(jié)實，摔在地下啪啪響，牙口不好的人根本咬不動。所以，濟(jì)南人也用“杠子頭”來形容一個人，比如說“某某那個人就是杠子頭”，意思就是指頭腦不開化、頑固，很難溝通和說服，而且態(tài)度很硬氣。
那么，杠子頭是不是鍋餅?zāi)�？顯然不是！鍋餅雖然也需要用杠子來和面揉制。但其體積較大，表面還要灑上白芝麻、黑芝麻等，表面的酥硬不僅要靠火候把握，還要在和面時打入雞蛋等。當(dāng)然，如果從口味來講，兩者是非常相似的，甚至可以說杠子頭是鍋餅的“濃縮版”。
上世紀(jì)80年代中期之前，濟(jì)南杠子頭在市面上還非常容易買到，通常是居民區(qū)的糧店、合作社加工出售，也有部分飯店離職的廚師，在從事個體經(jīng)營時會選擇加工制作杠子頭等傳統(tǒng)面食。因為面質(zhì)太硬，吃起來不僅費(fèi)勁，而且還不易消化。加之制作過程費(fèi)工、費(fèi)時，不如蒸一鍋饅頭來得簡單和高效，濟(jì)南杠子頭慢慢就退出了人們的餐桌。
近年來，隨著傳統(tǒng)面食和懷舊風(fēng)的流行，杠子頭、鍋餅、高樁饅頭等又紛紛出現(xiàn)在很多主題飯店里。拿起一個濟(jì)南杠子頭，吃到嘴里的還有一份滿滿的童年記憶……
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