味噌是一種調(diào)味品，以營(yíng)養(yǎng)豐富味道獨(dú)特而風(fēng)靡日本。味噌最早發(fā)源于中國(guó)或泰國(guó)西部，它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據(jù)說，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。

在日本，主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時(shí)加入味噌、糖、醋等拌和的調(diào)味料，能使菜的味道更鮮美，經(jīng)常食用有利于身體健康。

據(jù)說日本人的長(zhǎng)壽就與經(jīng)常食用味噌有關(guān)。味噌中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。日本廣島大學(xué)伊藤弘明教授等人，通過對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，常吃味噌能預(yù)防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內(nèi)脂肪的積聚，有改善便秘、預(yù)防高血壓、糖尿病等功效。

日本人對(duì)味噌的喜愛程度可以說到了如癡如醉的地步，如果缺少味噌，日本料理的風(fēng)味會(huì)遜色不少。如日本面條（包括餐館就餐和方便面在內(nèi)）每年銷售在100億份以上，有50%是味噌風(fēng)味。日本調(diào)味品市場(chǎng)有著世界各地的調(diào)味料，但味噌對(duì)日本人而言是不可缺少的。

隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的日趨明顯和中日食品文化交流的日益深入，當(dāng)前，日本味噌逐漸進(jìn)入中國(guó)。日本一些著名的食品制造企業(yè)在中國(guó)建立了合資企業(yè)，生產(chǎn)味噌產(chǎn)品，如日本的神谷釀造食品株式會(huì)社，在中國(guó)杭州味精廠建立了西湖神谷釀造食品有限公司，日本“丸三愛”株式會(huì)社派了多名味噌制造專家，長(zhǎng)期在中國(guó)杭州進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)及開發(fā)。中國(guó)一些大城市的賓館、飯店利用味噌烹制出了一道道美味佳肴，中國(guó)一些食品制造工廠還利用味噌生產(chǎn)了多種食品和調(diào)味品。在中國(guó)，味噌正日益為人們所接受。

味噌的用途相當(dāng)廣泛，可依個(gè)人喜好將不種類的味噌混拌，運(yùn)用各式料理中；除了臺(tái)灣人最熟悉的味噌湯外，舉凡腌漬小菜、涼拌菜的淋醬、火鍋湯底、各式燒烤及燉煮料理等，處處都可見到味噌活躍的蹤跡。由于味噌不耐久煮，所以煮湯時(shí)通常最后才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香氣流失；若用味噌燉煮食物，可分兩次加入味噌，先將2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起鍋前再加入其余的味噌提香。

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下面是更多關(guān)于味增的問答

味增是以米及黃豆為原料

食鹽

,發(fā)酵而制成

*

呈淺褐

有特殊風(fēng)味

`

質(zhì)地細(xì)致

,易溶于

*

烹調(diào)時(shí)宜先用水

,將它調(diào)均勻再使用

*

味道稍咸

,烹煮時(shí)宜注意調(diào)味

,以免過咸

味增的用途

試試看

真的很棒

......

*

在日本料理

,味增湯是有名的

,家庭中經(jīng)常有的菜肴

*

煮味增魚湯

,再滴些酒

`

加些蔥花

,味道就棒極了

*

在腌漬物方面

,如小黃瓜

`

大頭菜

`

菜心

`

魚片

...

等

用味增來腌制

.

其實(shí)真正的味噌在日本分為三大類~~米味噌(米)、麥味噌(麥子)、豆味噌(黃豆)

其制作的方式是在剛剛所說的原料當(dāng)中加入食鹽

，

經(jīng)過發(fā)酵而制成，而顏色分為好幾種，臺(tái)灣一般看到的味噌顏色是淺米黃色的白味噌(代表作為信州白味噌)，還有紅色的(最有名的就是八丁味噌，味道有點(diǎn)像是臺(tái)灣的甜面醬)。

味噌是以黃豆為主要原料過鹽和不同的麹（曲霉）發(fā)酵而成的。在日本，味噌是最受歡迎的調(diào)味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由于味噌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和食物纖維，常食對(duì)健康有利，天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)喝味噌湯還可暖身醒胃。

味噌的起源：

從繩文時(shí)代起日本就有的制鹽行為所衍生出的利用鹽來腌制食品，在繩文時(shí)期末尾過渡到彌生時(shí)代的遺跡中，發(fā)現(xiàn)到有鹽藏谷物的形跡，接下來的古墳時(shí)代發(fā)展出麹發(fā)酵的技術(shù)，到了奈良時(shí)期文獻(xiàn)中開始出現(xiàn)“末醬”的記載，其意思為“還殘留有豆粒的醬”，隨著時(shí)代演變，名稱也從末醬、味醬、味曾，到最后演變?yōu)槲多�，因此味噌是起源于日本的�?dú)創(chuàng)調(diào)味品。

擴(kuò)展資料

消費(fèi)者常會(huì)在賣場(chǎng)銷貨架上，看到顏色不同的味噌而不清楚如何挑選。事實(shí)上它在發(fā)酵時(shí)，會(huì)依不同比例的原料基質(zhì)、鹽濃度，以及隨發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，和熟成時(shí)間不一，而成為風(fēng)味殊異的味噌，讓消費(fèi)者的味蕾嘗鮮。

如果以使用的主要原料來作區(qū)分味噌，大致可分為米麴制成的“米味噌”、麥麴制成的“麥味噌”、豆麴制成的“豆味噌”等，其中以米味噌的產(chǎn)量最多，大約占8成左右。

就顏色則可分為偏紅的“赤色味噌”，及偏黃的“淡色味噌”兩大類。味噌顏色的深淺，是受制麴時(shí)間和使用原料的影響。如果制麴時(shí)間短，顏色就淡；時(shí)間拉長(zhǎng)，顏色也就變深。因此會(huì)有色淺味甜到色濃味咸等不同類型的產(chǎn)品。

以米、大麥為主原料所制成的味噌，成品的色澤，皆較以黃豆為原料制成的味噌，來得淺及亮麗，口味偏甜。顏色濃、味道咸的味噌，黃豆含量高，風(fēng)味較為濃郁。

參考資料來源：百度百科-味噌

本回答被網(wǎng)友采納 就是黃豆醬，有的做成粉末狀~其實(shí)都一樣。 　　（み，味噌，又稱面豉醬以為主原料，加入鹽及不同的種麴發(fā)酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調(diào)味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由于味噌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和食物纖維，常食對(duì)健康有利，天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)喝味噌湯還可暖身醒胃。

　　味噌以營(yíng)養(yǎng)豐富味道獨(dú)特而風(fēng)靡日本。味噌最早發(fā)源于中國(guó)或泰國(guó)西部，它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據(jù)說，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。 味增湯是一種極具日本傳統(tǒng)飲食特色的湯，主要以味增為主要醬料煮制而成。味一種用黃豆制成的醬，味道十分鮮美濃郁，加入湯中起到了類似味精或者雞精的作用。味增不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)常食用對(duì)人體的健康十分有益。

日式鯛魚味噌湯： 　　材料：鯛骨（赤宗魚骨或其他新鮮魚骨）300克、味噌80克，紅、白蘿卜絲各半杯，糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙。 　　制作過程： 　　1.鯛魚（或其它新鮮魚骨）切塊，入開水川燙撈出，再用清水洗凈。 　　2.鍋內(nèi)入水燒開，將紅、白蘿卜絲下入煮軟。續(xù)入魚骨煮滾，去除泡沫，將味噌、糖、味精置小漏杓內(nèi)，以湯匙拌勻，立即熄火盛碗，并撒上蔥花即成。 　　豆腐海帶味噌湯： 　　材料：豆腐300克、海帶芽（干品）5克、蔥1根、味噌1.5大匙、出汁300毫升、味醂1小匙 　　制作流程： 　　1.蔥切細(xì)末，用布包起后，再用水沖洗，以除去嗆味。 　　2.將豆腐切小丁，泡入水中備用。 　　3.海帶芽泡水使其膨脹，再瀝干水份備用。 　　4.將出汁放入鍋中煮開，把味噌放到濾網(wǎng)中，將濾網(wǎng)浸入湯汁，用筷子攪拌使味噌溶解后，加入味醂拌勻。 　　5.在湯碗中放入豆腐丁、海帶芽、蔥末，再倒入作法4的熱湯即可。 　　6.出汁和味醂還可改用魚干露（小魚干300克，去頭及內(nèi)臟，加水5杯，以小火煮20分鐘即成），更是另一番理想的味道。 　　味噌湯的特征是不可重復(fù)煮沸，因?yàn)槲多嵩贉責(zé)釙?huì)喪失香氣，所以最好是煮好后立即享用。市場(chǎng)上也有了方便味噌湯，才料都已配好，快捷方便。

味噌是一種用黃豆等糧食發(fā)酵后做成的醬，味噌湯就是醬湯，日文是：味噌汁（みそしる）。味噌湯做出來的湯都是奶白偏黃色的，味道比較濃郁，也很鮮，像是放了很多雞精。一般可以跟海鮮一起煮湯，味道非常鮮美。 　　味噌制作過程是：在糧食中放發(fā)酵材料，在控制溫度之內(nèi)，發(fā)酵隔夜，長(zhǎng)出霉菌后，再放水和鹽攪拌均勻，密封一到兩年，即成。味噌味道有甜有咸，顏色有紅有黑有白。據(jù)說醬湯有防癌作用，日本女性常喝所以乳腺癌的發(fā)病機(jī)率相對(duì)其他國(guó)家的要少很多。 提供味千拉面，今麥郎，康師傅，李先生拉面配方、技術(shù)、設(shè)備服務(wù)指導(dǎo)。 味噌大部份人吃不上這口味的，如果有朋友在欣和工作的話你可以叫特幫你買點(diǎn)嘗嘗。 不一樣的。味增是日式大醬。

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