面是漿水作湯，加上、香菜等制作種面天水城鄉(xiāng)人分喜歡吃漿水面。

漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨(dú)作飲料。在炎熱的盛夏，喝上一碗漿水，會(huì)使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復(fù)體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經(jīng)常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。對(duì)腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些病癥也有一定療效。有的醫(yī)院用漿水配合藥物醫(yī)治燒傷，可大大減輕患者疼痛，取得顯著療效。

漿水制作很簡單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜、蓮花菜、小白菜葉為原料，切成細(xì)條，煮熟后加上發(fā)酵引子，盛在瓷罐內(nèi)蓋好，三天后即成漿水。將漿水燒開下面，再配以其它佐料，即成漿水面。

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下面是更多關(guān)于漿水面的問答

據(jù)說陜西關(guān)中農(nóng)每到“烈日炎炎似火燒”的盛夏，幾乎家家戶戶都制漿水、吃漿水面。漿水，酸而不烈，氣味芬芳。制成的漿水可熱吃，可涼吃，尤其夏季吃一碗清涼的漿水面，清淡味醇，爽滑利口，醇香醒神，余味悠長。

漿水面

在百味小吃中，漿水面可稱一絕。做好的漿水面看上去嫩黃柳綠，紅油浮面，酸辣可口，色味俱佳。做漿水面，面條的種類不拘，搟壓拉均可，其關(guān)鍵在于漿冰漚制的好壞。所謂漿水，是用新鮮的芹菜、白菜等葉類蔬菜在開水中略燙，然后浸入盛有涼開水的罐中，加入少量舊水作“引子”，密閉罐口，經(jīng)乳酸菌的作用，一周左右菜和水即有濃酸味，并帶有清淡的特殊香氣，這時(shí)便可取用。做漿水面時(shí)，先將漚制好的漿水舀一部分人鍋，并根據(jù)其酸味的濃度和食者的要求，酌情加入清水兌合，燒之使沸，再加入蔥花、香菜、食鹽、辣椒等調(diào)味品，待涼即成。煮熟的面條，調(diào)人清涼的漿水，吃一碗頓覺清涼透心，別有風(fēng)味。還有不少人別出心裁，把漿水直接作為一種飲料，在夏季代替茶水。由于漿水中含有乳酸菌，可以幫助消化，清腸利尿，有益于身體健康。

陜西漿水面的做法

“下里巴人”飯。不吃者絕不吃，喜吃者死都要吃。

　　城里人制漿：鍋中添清水，一手持長筷，一手撒面，邊攪邊撒，攪勻燒開。將醋曲和洗凈的芹菜放在缸里，燒開的面湯入缸內(nèi)，日曬六七天，湯呈乳白色即可。鄉(xiāng)下人制漿簡單，泡半生不熟的蘿卜纓子及白菜在甕，將糝子稀飯的清湯倒幾勺進(jìn)去，六七天即成。

　　面條下鍋，漿匯鍋即可，面撈碗澆漿亦可，以口味而定，但絕少不了葷油、蒜苗。冬吃能取暖，夏吃能消暑。萬不能再加醋，有醋則澀，切記。

　　此食流行鄉(xiāng)下，城市不多見，一向被視為*食。殊不知漿水面味在于淡，淡方是食物本味、真味，飲食是衛(wèi)護(hù)人的生命的，如果自視高雅，追求滋味精美，那將會(huì)本末倒置，反害了卿卿健康。曾風(fēng)傳：漿水致癌，此惡意中傷。 漿水的做1.先自己做，就是把少許面團(tuán)發(fā)酵兩天以做引子。2.洗干器皿最好是磁壇子，不用的是大點(diǎn)的塑料桶，主要用料就是芹菜，面糊糊（最好是玉米面的，白面很難發(fā)酵）把洗好的切成節(jié)的菜用開水燙一下（燙一下馬上撈出來不要長時(shí)間燙），3.把菜放在桶里倒入熬好的面糊，等溫度降到不燙手后到入發(fā)酵好的面團(tuán)拿干凈的東西攪拌，然后蓋好放到溫度比較高的地方發(fā)酵，每天拿干凈無油腥的筷子攪一下，大概3-5天就好（嘗到很酸為止），4.發(fā)酵好后往器皿里倒入剛出鍋的開水加到器皿的85%然后就放到陰涼的地方等菜沉下去漿水就做好了。5.吃完了漿水后再到入開水，如此循環(huán)直到里面菜葉發(fā)爛就要重新在做，這次就可以拿漿水做引子了。 豌豆適量浸泡幾天，用豆?jié){機(jī)打碎取漿待用，食用時(shí)加適量水，漿水面適合放的蔬菜有芹菜，香菜，韭菜，荊芥都可。還可以炒制花生米搗碎放入面中，更香一些。 漿水，是否是隴上獨(dú)有的夏季飲料和烹調(diào)面佐品，未作過考證�？墒请]上人家，幾乎都會(huì)發(fā)漿水，人人又都喜食漿水。 制作方法 制作漿水的方法很簡單，用小缸或壇子，放在溫度較高的鍋臺(tái)上。小缸內(nèi)放入蓮花菜或芹菜，之后，倒入不沾油漬的純凈面湯，需在三十度以上的高溫中發(fā)酵三五日，其味變酸，口感純正無怪味者，就成漿水。 隴上人吃漿水的花樣很多，有隴東漿水、天水漿水、隴西漿水等，蘭州人的漿水面是其中較為講究的之一，先取一盆清漿水煮沸，再?zèng)鰶�。另用炒鍋放菜油少許，待油勢(shì)放花椒數(shù)十粒，炸出香味后，再熗蔥花。倒入涼漿水中，加鹽，調(diào)勻，撒上切成碎末的香菜，待用。 另鍋煮手搟面條，出鍋過水，撈入碗中，澆上調(diào)好的漿水。還可以在綠香菜上再撒一小撮油炸的紅辣椒絲。這樣，一碗香噴噴的紅化綠葉的漿水面就做成了。色形味皆佳。 配菜和氛圍 蘭州人吃漿水面，還非常講究配菜和氛圍。 夕陽西下的農(nóng)家小院，暑熱散去花香宜人。就地鋪一些涼席，置矮腳炕桌，擺上蒜拌的拍黃瓜，切絲的鮮萵筍，素炒菲菜苔，油炸虎皮辣椒。四個(gè)菜碟齊了，再來一小碗油潑紅辣子，剝幾頭大蒜，捋一把小蔥。一家老小席地而坐這就開飯了。 雖說漿水面是素食，但和肉類同食卻也非常適口，且另有一番美滋味。以隴西臘肉最佳，其他如鹵肉、醬肉，或者炒一盤雞蛋也好。吃著不肥不膩，清涼爽口，引人食欲大增。 隴上一絕 夏天的漿水，還常常當(dāng)作預(yù)防中暑的清涼飲料，直接飲用。 烈日曝曬，6月割麥的田間地頭；暑熱蒸騰，7月碾麥的收谷場上。常見豪爽的隴上漢子，捧起盛著漿水的瓦罐，仰著脖兒，咕嘟咕嘟地猛喝一陣，舒口長氣，打 個(gè)響嗝，然后，左右開弓地用胳膊擦擦嘴唇，兩手摸摸赤裸的肚皮，啊，多么舒暢！若有興致，接著再吼幾聲秦腔。此情此景，真是一幅古樸蒼勁的水墨畫，渾然天成。 仔細(xì)想想，地域性的許多風(fēng)味小吃，往往都是祖先們經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐，留給后人最有益的食品，用現(xiàn)代觀點(diǎn)分析，它也是最科學(xué)的。例如隴上氣候干燥，土地含鹽堿過多，所以常食味酸性涼的漿水，不但能中和堿性，而且還可以敗火解暑，消炎降血壓。夏日常食有利健康。 主要看你有沒有漿水的~如果沒有，先把白面，涼成糊狀。再燒一水，注意凈的容器不要沾過油的（一定不可以沾到油）。然后把糊狀物倒入開水鍋中再燒開。然后洗半個(gè)蓮花菜，并把水控干，放入干凈的壇子里。再把剛才做的湯倒入。上面蓋上蓋子或一塊干凈的毛巾。在房間內(nèi)有太陽的地方發(fā)酵兩天即可食用。每次都留點(diǎn)漿水底子，加入蓮花菜和芹菜再添開水就可以了，過第二天又可以食用了。 前

夏天煮好放進(jìn)冰箱里冰冰，細(xì)細(xì)的犁熟再過涼水，合二為一——漿水真正的解暑開胃，三伏天的佳品

材料

主料：漿水、蔥姜、辣椒粉、犁面；

輔料：

漿水面

1

夏天留到現(xiàn)在的漿水，芹菜已經(jīng)不綠了

2

少油煸炒蔥姜沫，然后放入辣椒粉

3

放入漿水燒開2分鐘，保持芹菜的脆感加鹽味精

4

漿水面細(xì)面口感好，一水開即熟

5

一碗農(nóng)村飯，開吃吧！

小貼士

漿水有人完全不放味精，我家這個(gè)偏偏喜歡味精，個(gè)人嗜好因人而異吧！ 漿水面魚做

1. 將白面和玉米面混合

2. ，將面揉成團(tuán)

3. 繼水，再將面弄成糊狀攪動(dòng)，邊粉

4. 將糊狀面放入鍋中，不停攪動(dòng)，一定不能有疙瘩。

5. 待面糊成奶油狀，且面基本煮熟。關(guān)火蓋上鍋蓋蒙10分鐘后，將糊狀放入漏勺，準(zhǔn)備涼水一盆，將面魚滴入冷水中。

6. 面魚就做好了

7. 用蒜片熗鍋，倒入漿水，放入鹽，將面魚放入漿水 加入油潑韭菜調(diào)味。 本回答被網(wǎng)友采納 首先要有漿水胚子,再調(diào)炒點(diǎn)比較有野味點(diǎn)的菜,把煮好的面混合,一碗熱氣騰騰的漿水面就好了。

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