請(qǐng)問(wèn)肉桂、肉蔻、豆蔻在燉肉時(shí)所起的作用。

肉桂既是一味常用中藥，同時(shí)也是一味常用的肉食品佐料，其性溫?zé)�，故只宜少用而不可多用。中醫(yī)認(rèn)為，肉桂辛熱，本草有“小毒”之記載，用量不宜過(guò)大。曾有報(bào)道，頓服肉桂末36克后，發(fā)生頭暈、眼花、眼脹、眼澀、咳嗽、尿少、干渴、脈數(shù)大等毒性反應(yīng)，經(jīng)換服寒涼藥后1-2周才逐漸消除。肉桂含有揮發(fā)性桂皮油，其主要成分為桂皮醛(約占75％-90％)，尚含有少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯、鞣質(zhì)、黏液等。肉桂之所以有中醫(yī)所謂的溫中散寒、活血、健胃、止疼等功效，是因?yàn)楣鹌び湍艽碳の改c道黏膜，有助于消化吸收機(jī)能亢進(jìn)，解除胃腸痙攣性疼痛，增加胃液分泌，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，排除消化道積氣，興奮神經(jīng)血管，促進(jìn)血液循環(huán)并伸體溫上升。

冠“豆蔻”之名的調(diào)味料有3種。豆蔻與草豆蔻都屬土產(chǎn)，分別是兩種姜科植物的種子，惟有肉豆蔻是舶來(lái)品，原產(chǎn)東南亞，是常綠喬木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調(diào)中可去異味、增辛香，常用于鹵水以及火鍋等；草豆蔻，也是一種香辛調(diào)味料，可去膻腥味、怪味，為菜肴提香。在烹飪中可與豆蔻同用或代用。

肉豆蔻粉，肉桂粉，分別是什么味道

肉寇的學(xué)名叫肉豆寇。

肉豆蔻有很多別名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等。

肉豆蔻是藥食兩用食物，主要可以入藥，烹飪中用作調(diào)料。

燉各種肉（包括燉牛肉）都可以放肉寇的。

但是，燉雞肉最好不放類(lèi)似的調(diào)料，因?yàn)�，雞肉含有別的肉類(lèi)沒(méi)有的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉被譽(yù)為“味精”， 味道新鮮，如果再放肉寇就浪費(fèi)啦。

一： 肉豆蔻營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。內(nèi)含多種揮發(fā)油,油中主要成分萜烯類(lèi),還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。

肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形，長(zhǎng)2至3.5厘米，寬1.5至2.5厘米。表面灰綠色或暗棕色，有網(wǎng)狀溝紋，兩端間有明顯縱溝。質(zhì)堅(jiān)硬，碎斷面可見(jiàn)大理石紋理。縱切時(shí)可見(jiàn)寬端有小形腔隙，內(nèi)藏小形干縮的胚，子葉卷進(jìn)曲，氣強(qiáng)烈芳香，味辛辣，微苦。以個(gè)大、體重、堅(jiān)實(shí)，破開(kāi)后香氣濃者為佳。

二： 肉豆蔻的營(yíng)養(yǎng)分析：

1. 芳香化濕，醒脾開(kāi)胃，發(fā)表解暑。用于濕濁中阻，脘痞嘔惡，口中甜膩，口臭，多涎，暑濕表癥，頭脹胸悶。

2. 抗炎及抗病原微生物作用，還具有抗癌作用。含有蛋白質(zhì)、糖及維生素等營(yíng)養(yǎng)。

3. 性味甘淡、微寒、有清熱、解毒、祛淤、消腫作用，可治療白喉、百日咳、痢疾、痔瘡、跌打損傷等癥。

三： 肉豆蔻食用的注意事項(xiàng)：

肉豆蔻用量不宜過(guò)大，過(guò)量可引起中毒，出現(xiàn)神昏、瞳孔散大及驚厥。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩暈，甚至譫語(yǔ)、昏睡，大量可致死亡。

肉桂粉，俗稱(chēng)玉桂粉。肉桂粉的主要原料肉桂，生長(zhǎng)在钖蘭、印度一帶，為樟科植物。肉桂常綠喬木，生于常綠闊葉林中，但多為栽培，我國(guó)福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、云南等地的熱帶及亞熱帶地區(qū)均有栽培，尤以廣西栽培為多，大多為人工純林，我國(guó)從1962年從越南引種大葉清化桂，栽培于丘陵或斜坡山地，在廣東、廣西等地有大面積栽培。肉桂和大葉清化桂的干皮和枝皮制成粉末后稱(chēng)之為肉桂粉，它有一種令人喜愛(ài)的芳香、溫和、甜美的感覺(jué)，是一種廣受人喜愛(ài)的香料。多用于面包、蛋糕、派及其他烘焙產(chǎn)品。

肉桂粉的應(yīng)用

香味誘食劑

兼有香味誘食、藥物保健、飼料防霉、促生長(zhǎng)四種功能，具有很強(qiáng)的抗菌活性，對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、鏈球菌、腸炎沙門(mén)氏菌、霍亂弧菌等有強(qiáng)大的殺菌作用，并有抗流感病毒作用，提高成活率；開(kāi)胃健脾，補(bǔ)脾益氣，吃對(duì)胃腸道有溫和的刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，興奮胃腸平滑肌，加快胃腸蠕動(dòng)，改善腸粘膜功能，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，排除腸內(nèi)積氣；并能夠顯著改善飼料適口性，增加動(dòng)物的采食量，既能明顯提高機(jī)體的免疫力，減少應(yīng)激反應(yīng)，又能促進(jìn)其生長(zhǎng)；添加量少，綜合成本低；替代抗生素、激素，完全無(wú)殘留。 本回答被網(wǎng)友采納

肉豆蔻和肉桂味道一樣嗎？

味道不一樣。

肉豆蔻略帶辛辣，味清香；肉桂味辛、甘，性大熱。

1、肉豆蔻（學(xué)名：Myristica fragrans）其種仁入藥，可治虛瀉冷痢、脘腹冷痛、嘔吐等；外用可作寄生蟲(chóng)驅(qū)除劑，治療風(fēng)濕痛等。 此外，還可作調(diào)味品、工業(yè)用油原料等。肉豆蔲是一種重要的香料、藥用植物。

2、肉桂原產(chǎn)中國(guó)，印度、老撾、越南至印度尼西亞等地也有。喜溫暖氣候，喜濕潤(rùn)，忌積水，但雨水過(guò)多會(huì)引起根腐葉爛。幼苗喜陰，成齡樹(shù)在較多陽(yáng)光下才能正常生長(zhǎng)。

擴(kuò)展資料：

肉桂的價(jià)值：

1、香料

肉桂的樹(shù)皮、葉及“桂花”（初結(jié)的果）均有強(qiáng)烈的肉桂味，其中以桂花最濃，依次為花梗、樹(shù)皮及葉。枝、葉、果實(shí)、花�？商嶂乒鹩�，桂油為合成桂酸等重要香料的原料，用作化妝品原料，亦供巧克力及香煙配料，藥用作矯臭劑、驅(qū)風(fēng)劑、刺激性芳香劑等，并有防腐作用。

2、藥用

肉桂有溫中補(bǔ)腎、散寒止痛功能，治腰膝冷痛，虛寒胃痛，慢性消化不良，腹痛吐瀉，受寒經(jīng)閉。桂枝有發(fā)汗解肌，溫通經(jīng)脈功能，治外感、風(fēng)寒、肩臂肢節(jié)酸痛，桂枝煎劑對(duì)金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌和人型結(jié)核桿菌有顯著抗菌作用。桂子可治虛寒胃痛。

參考資料來(lái)源：百度百科-肉桂

參考資料來(lái)源：百度百科-肉豆蔻

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肉蔻和豆蔻有什么不同？是一樣的嗎？

　豆蔻即白豆蔻，它與草豆蔻、肉豆蔻均為烹飪中常見(jiàn)的香辛料，由于三者均帶有“豆蔻”二字，因此很容易被人們誤解。

　　白豆蔻，又名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米等，為姜科植物圓豆蔻的干燥果實(shí)。白豆蔻外形呈圓球形，具有不顯著的鈍三棱，表面乳白色或淡黃色，果皮為木質(zhì)且脆，易縱向裂開(kāi)，內(nèi)壁色淡而微有光澤，種子有二三十粒。白豆蔻氣味苦香、味辛涼微苦，烹調(diào)中可去異味，增辛香，常用于鹵水以及火鍋等。

　　草豆蔻，又稱(chēng)漏蔻、草蔻、草蔻仁、飛雷子，為姜科植物草豆蔻的干燥種子團(tuán)，也是一種香辛調(diào)味料。草豆蔻外形為長(zhǎng)圓形或扁圓形的種子團(tuán)，頂端尖，基部略呈三角形，表面呈灰棕色，質(zhì)堅(jiān)硬，如將其破開(kāi)，斷面色白，如蠟質(zhì)。草豆蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹飪中可與豆蔻同用或代用。另外，值得說(shuō)明的是，也有人認(rèn)為草豆蔻就是草果，這是不正確的。草果果大，色黑油亮，外殼較硬，內(nèi)有細(xì)籽，又名草果仁、草果子，它是姜科植物草果的果實(shí)。

　　肉豆蔻，又稱(chēng)肉果、玉果，俗稱(chēng)肉蔻，它是肉豆蔻科常綠喬木的果仁，這種果仁是將果實(shí)收獲后，先剝?nèi)∪舛罐⒁拢ㄈ舛罐⒁峦瑯訛檩^常見(jiàn)的香辛料），壓碎硬殼后取仁，置于石灰水中浸漬，然后干燥而得。肉豆蔻外形呈橢圓形，長(zhǎng)約3厘米，寬約2厘米，表面灰色或灰黃色，整體有分歧順紋，皺紋外多掛白霜，質(zhì)堅(jiān)硬不易碎，破開(kāi)后有棕黃相間的大理石樣花紋。肉豆蔻可直接用于制鹵水，也可去脂后加工成粉末使用。

肉蔻和桂皮是一種嗎？

桂皮又稱(chēng)肉桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、肉桂或川桂等樹(shù)皮的通稱(chēng)。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調(diào)料。商品桂皮的原植物比較復(fù)雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹(shù)、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類(lèi)多為地區(qū)用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一。