炸雞排用的裹粉和面粉有什么區(qū)別?

裹粉是淀粉，一般是土豆淀粉或紅薯淀粉，但是也可以加面粉

炸雞排用的裹粉和面粉有什么區(qū)別

炸雞用面粉的話會比較硬，用裹粉炸出來的雞比較嫩，好吃。

介紹：

裹粉由面粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進(jìn)行油炸等烹飪方式，使用后可豐富菜肴的風(fēng)味，口感和外觀。

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異 。

儲存方法：

1. 通風(fēng)良好：面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

2. 濕度干爽：面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

3. 合適溫度：儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

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請問炸雞排炸雞腿是用淀粉還是面粉，淀粉和面粉炸有什么區(qū)別？

面包粉里添加了膨松劑和發(fā)酵劑等東西。

區(qū)別：

1、面包粉屬于高精面粉。其實沒有精性區(qū)別。

2、普通面粉分為：低精粉、富強(qiáng)粉、高精粉、生粉、四類區(qū)分為：水分黏度不同，用手用力緊握，松手后馬上分散的水份少，水份越少精度越高。

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異 。

炸雞粉由面粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進(jìn)行油炸等烹飪方式，使用后可豐富菜肴的風(fēng)味，口感和外觀。

普通面粉和炸雞用的炸雞粉是不能代替的。

參考資料

阿里巴巴.阿里巴巴[引用時間2018-1-7]

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普通面粉和炸雞用的包裹粉的區(qū)別，能否代替，

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異 。

包裹粉由面粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進(jìn)行油炸等烹飪方式，使用后可豐富菜肴的風(fēng)味，口感和外觀。

普通面粉和炸雞用的包裹粉是不能代替的。

裹粉炸粉主要是用來針對油炸產(chǎn)品進(jìn)行處理的外裹層。使用裹粉或炸粉將肉類或蔬菜類裹上然后油炸，可以賦

予油炸品不同的風(fēng)味，保持其原有風(fēng)味不流失，保持其水份，避免直接將肉或蔬菜炸焦。

有些裹粉中含有香辛料成分，可以突出肉制品的原味，減少產(chǎn)品的腌制過程，提高操作效率。

有些裹粉中不含香辛料成分，產(chǎn)品經(jīng)過腌料腌制產(chǎn)生風(fēng)味，使用外裹粉的產(chǎn)品后可產(chǎn)生不同的鱗片外觀和顏

色，豐富產(chǎn)品的形式。

蘸料中含香辛料成分， 適合外撒，使用后可豐富產(chǎn)品的口感、風(fēng)味和外觀。

面包糠和炸雞粉有什么區(qū)別？

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食。



以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異 。

炸雞粉由面粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進(jìn)行油炸等烹飪方式，使用后可豐富菜肴的風(fēng)味，口感和外觀。



炸雞。在閹制過程中加入的佐料還比較多。當(dāng)然主要的蔥姜是少不了的。有辣椒醬。番茄醬。鹽，味精。雞精。白酒，糖，胡椒粉，雞蛋，生粉�；ń匪�就OK了。

裹料酒簡單了。去買炸粉和上色粉就OK了。腌制的時候雞蛋只放蛋白，蛋黃留著最后在炸粉中用�！�

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專業(yè)炸雞裹粉和普通面粉的區(qū)別

炸魚炸雞的粉不是面粉的

是生粉

是生粉

就是木薯粉 本回答被網(wǎng)友采納