如何讓黃豆發(fā)酵。

1、挑選上粒大飽滿的黃豆洗凈泡脹,用柴火煮制至變軟。

2、黃豆用手指能捏碎時(shí)撈起瀝干水份備用。

3、取來簸箕（用竹子編制而成，有很強(qiáng)的透氣性），上面鋪上香椿葉和核桃葉。

4、經(jīng)過兩三天的發(fā)酵，拿起黃豆能拔起長長的絲，絲拔的越多越長，說明發(fā)酵的越好。

如何讓正確實(shí)用黃豆水澆花？

黃豆先加溫水泡入盆中三小時(shí)左右，煮開用一個(gè)帶蓋的大口瓶子連水一起倒入，加蓋發(fā)酵一個(gè)月即可用黃豆水澆花。

用黃豆制作花肥的簡單方法：

1、將適量黃豆加溫水泡入盆中三小時(shí)左右，泡到表皮起皺，用指甲可以掐動(dòng)就可以了。然后放入干凈、不帶油腥的鍋里加水大火燒開后，改為小火燜煮一刻鐘，煮到黃豆用手指可以碾碎的程度就可以了。停火放涼，用勺子將黃豆在鍋內(nèi)壓碎后，找一個(gè)帶蓋的大口瓶子連水一起倒入，加蓋。這里要提醒一下，因?yàn)槠績?nèi)的物質(zhì)要發(fā)酵，所以不可以裝的太滿，裝到九成滿即可。否則發(fā)酵后的肥水會(huì)溢出來，弄臟了地面，很難收拾的哦。另外瓶口也別擰的太緊，留一點(diǎn)縫隙，這樣既能加速發(fā)酵過程，又可以避免在發(fā)酵過程中因?yàn)榭諝馀蛎浂�發(fā)生的瓶子爆裂現(xiàn)象；

2、將密封好的瓶子放到陰涼處靜置，大概幾天過后就能看到瓶內(nèi)的豆子顏色變淺泛白，不用管它，繼續(xù)發(fā)酵，一個(gè)月左右基本就可以了。不過，這個(gè)過程要視環(huán)境溫度的高低來決定，溫度高時(shí)，十幾天就可以，溫度涼爽，時(shí)間就要相對(duì)長一些了；

3、發(fā)酵好的黃豆肥水在施用時(shí)要適當(dāng)?shù)南♂�，豆渣可以用淺埋的方式根施；

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怎樣讓豆子快速發(fā)酵

1、煮熟

2、過濾水

3、冷卻到25-30度

4、接藥母（可以是發(fā)酵結(jié)束后剩下的，也可以到街上買）

5、密閉發(fā)酵（一般3到4天，不同地區(qū)不一樣）

6、取出捏團(tuán)，晾干或烘干

7、保存或出售

黃豆發(fā)酵的制作流程~

一、工藝流程

黑豆→篩選→洗滌→浸泡→瀝干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷卻→接種→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌鹽→發(fā)酵→晾干→成品（干豆豉）

二、操作要點(diǎn)

（一）原料處理1．原料篩選:擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉?fàn)�變質(zhì)、并且有一定新鮮度的黑大豆為宜。2．洗滌: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質(zhì)等。3．浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時(shí)迅速達(dá)到適度變性；使淀粉質(zhì)易于糊化，溶出霉菌所需要的營養(yǎng)成分；供給霉菌生長所必需的水分。浸泡時(shí)間不宜過短。當(dāng)大豆吸收率<67％時(shí)，制曲過程明顯延長，且經(jīng)發(fā)酵后制成的豆豉不松軟。若浸泡時(shí)間延長，吸收率>95％時(shí)，大豆吸水過多而脹破失去完整性，制曲時(shí)會(huì)發(fā)生“燒曲”現(xiàn)象。經(jīng)發(fā)酵后制成的豆豉味苦，且易霉?fàn)�變質(zhì)。因此，我們?cè)谏�產(chǎn)加工中應(yīng)選擇浸泡條件為40℃、150分鐘，使大豆粒吸收率在82％，此時(shí)大豆體積膨脹率為130％。4．蒸煮:蒸煮目的是破壞大豆內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)適度變性，易于水解，淀粉達(dá)到糊化程度，同時(shí)可起到滅菌的作用。確定蒸煮條件為1kgf／cm2，15分鐘或常壓150分鐘。

（二）制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下產(chǎn)生相應(yīng)的酶系。在釀造過程中產(chǎn)生豐富的代謝產(chǎn)物，使豆豉具有鮮美的滋味和獨(dú)特風(fēng)味。

把蒸煮后大豆出鍋，冷卻至35℃左右，接種滬釀3·042或TY－Ⅱ，接種量為0．5％，拌勻入室，保持室溫28℃，16小時(shí)后每隔6小時(shí)觀察。制曲22小時(shí)左右進(jìn)行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，減少阻力，調(diào)節(jié)品溫，防止溫度升高而引起燒曲或雜菌污染。28小時(shí)進(jìn)行第二次翻曲。翻曲適時(shí)能提高制曲質(zhì)量，翻曲過早會(huì)使發(fā)芽的孢子受抑，翻曲過遲，會(huì)因曲料升溫引起細(xì)菌污染或燒曲。當(dāng)曲料布滿菌絲和黃色孢子時(shí)，即可出曲。一般制曲時(shí)間為34小時(shí)。

（三）發(fā)酵豆豉的發(fā)酵，就是利用制曲過程中產(chǎn)生的蛋白酶分解豆中的蛋白質(zhì)，形成一定量的氨基酸、糖類等物質(zhì)，賦予豆豉固有的風(fēng)味。

1．洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質(zhì)和酶類，如果孢子和菌絲不經(jīng)洗除，繼續(xù)殘留在成曲的表面，經(jīng)發(fā)酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態(tài)附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會(huì)給豆豉帶來苦澀味，并造成色澤暗淡。

2．加青礬，使豆變成黑色，同時(shí)增加光亮。

3．浸燜：向成曲中加入18％的食鹽、0．02％的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時(shí)。

4．發(fā)酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時(shí)層層壓實(shí)，置于28℃～32℃恒溫室中保溫發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間控制在15天左右。

（四）晾干豆豉發(fā)酵完畢，從罐中取出置于一定溫度的空中晾干，即為成品。

三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（一）感官指標(biāo)

1．色澤：黑褐色、油潤光亮。

2．香氣：醬香、酯香濃郁無不良?xì)馕丁?

3．滋味：鮮美、咸淡可口，無苦澀味。

4．體態(tài)：顆粒完整、松散、質(zhì)地較硬。

（二）理化指標(biāo)

1．水分：不低于18．54％；2．蛋白質(zhì)：2761g／100g；3．氨基酸：1．6g／100g；4．總酸（以乳酸計(jì)）3．11g／100g；5．鹽分（以氯化鈉計(jì)）14g／100g；6．非鹽固形物：29g／100g；7．還原糖（以葡萄糖計(jì)）：2．09g／100g。

黃豆發(fā)酵好后怎樣使用

黃豆發(fā)酵好后怎樣使用

黃豆發(fā)酵做肥料步驟

黃豆發(fā)酵后做成的肥料屬于含氮多、含磷少的緩釋肥料，適用于葉食性蔬菜及觀葉為主的花卉，可作為花卉生長階段的肥料補(bǔ)充。黃豆發(fā)酵做肥料的具體方法如下：

1、將黃豆放入盆中，加入適量的溫水泡三小時(shí)左右，泡到表皮起皺，用指甲可以掐動(dòng)即可；

2、然后放入干凈的鍋里，加水用大火燒開后，改為小火燜煮15分鐘，煮到黃豆用手指都可以碾碎的程度為止；



3、�；鸱艣�，用勺子將黃豆在鍋內(nèi)壓碎，然后找一個(gè)帶蓋的大口瓶子，將黃豆和水一起倒入，裝到九成滿即可，蓋上蓋子；

4、最后將密封好的瓶子放置在陰涼處，過幾天后就能看到瓶子里的黃豆顏色變淺泛白，繼續(xù)發(fā)酵一個(gè)月左右就可以了。

黃豆發(fā)酵的時(shí)間具體要根據(jù)環(huán)境溫度的高低來決定，溫度高時(shí)，十幾天就可以發(fā)酵完成，而溫度偏低的話，時(shí)間就要長一些了。