一、泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

泡打粉配方有兩種。其中一種配方：鉀明礬46%（學(xué)名：十二水合硫酸鋁鉀（Alum）又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。 無鋁配方：焦磷酸二氫二鈉38%+碳酸氫鈉32%+淀粉15%+磷酸二氫鈣5%+酒石酸氫鉀5%+碳酸鈣5%。

配料中的鉀明礬過量食用會(huì)對(duì)人體有一定毒害作用，被醫(yī)學(xué)證明不宜長期大量食用，否則會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。及引起老年性癡呆癥。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。

泡打粉的配方多鐘多樣，市場上已經(jīng)有售多種不含明礬的配方產(chǎn)品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。

二、酵母是人類應(yīng)用比較早的，也是應(yīng)用最為廣泛的微生物，人們經(jīng)常利用它的發(fā)酵作用制造各種發(fā)面食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養(yǎng)菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫壓榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。

這個(gè)問題對(duì)于我們愛吃饅頭的北方人來說有自己的看法，首先了解一下酵母，它是一種比較天然的發(fā)酵物。如果用酵母來發(fā)面的話，饅頭會(huì)變得松軟香甜。而且，酵母當(dāng)中也會(huì)含有一些營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人們的身體健康是有好處的。但是，唯一美中不足的是，酵母的發(fā)酵時(shí)間比較長。如果選擇用酵母發(fā)面的話，要根據(jù)時(shí)間提前進(jìn)行發(fā)酵。在說泡打粉是一種食用型添加劑，主要是用泡打粉和其他酸性材料，再加上玉米粉做成的一種粉末。使用泡打粉來發(fā)面的話，發(fā)面速度是非�？斓摹６�且，做出來的饅頭也會(huì)很大。當(dāng)然，也正是因?yàn)榕荽蚍凼且环N添加劑，所以，做出來的饅頭口感也并不是很好。另外，也有一些泡打粉會(huì)添加鉀明礬。所以，如果使用泡打粉來蒸饅頭的話，一定要了解一下里面是不是含有鉀明礬。所以，我認(rèn)為，在蒸饅頭的時(shí)候最好還是用酵母來發(fā)面。畢竟，酵母做出來的饅頭不僅會(huì)更好吃，而且還不會(huì)影響到人們的身體健康。而如果用泡打粉來發(fā)面的話，大家一不小心還有可能買到有問題的泡打粉。這樣不僅會(huì)影響到饅頭的口感，也會(huì)對(duì)人的身體健康產(chǎn)生一定的影響。所以，蒸饅頭發(fā)面時(shí)建議大家還是選擇酵母。

酵母粉和泡打粉都是促使面團(tuán)蓬松的材料，能夠使面團(tuán)組織變得膨大松軟，那是否對(duì)身體有害，從兩者的成分來分析說明。

1、酵母粉是純天然純生物方法制成，是一類有益的微生物，在一定條件下能大量繁殖，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素、膳食纖維及酶類。一般我們發(fā)酵用的酵母粉，大多為活性干酵母，是將活的酵母“冬眠”干燥了。在使用的時(shí)候，當(dāng)酵母菌揉入濕面團(tuán)中后，它就再次“復(fù)活”，開始生長繁殖，在這個(gè)過程中靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)蓬松。酵母粉的優(yōu)點(diǎn)是健康，幫助消化吸收，起發(fā)效果好。不足是起發(fā)受到一定的溫度濕度影響，如果溫度低，則需要更多時(shí)間起發(fā)。

2、泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的一種復(fù)合膨松劑，由蘇打粉混合其他酸性材料，并以玉米淀粉為填充劑制成（泡打粉=小蘇打+酸性原料+玉米淀粉），是靠化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生大量的二氧化碳來達(dá)到起發(fā)作用。優(yōu)點(diǎn)是起發(fā)快，受溫度濕度影響小。但泡打粉畢竟是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議有小孩和孕婦的家庭不要大量使用�，F(xiàn)代人更關(guān)注的是泡打粉的鋁含量，所以最好選用無鋁泡打粉。

用酵母發(fā)酵沒事，泡打粉沒用過

泡打粉是一種化學(xué)蓬松劑，是化學(xué)物質(zhì)組成的，選購泡打粉的時(shí)候一定要選擇無鋁泡打粉，鋁元素被人體攝入后很難排出體外，沉積下來可能會(huì)引發(fā)智力下降、老年癡呆等健康問題。

酵母是一種有益的活性菌，天然、營養(yǎng)、健康，安全性高、不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味。從對(duì)人體健康的角度講，酵母有益人體健康，不會(huì)對(duì)身體有害。

酵母粉：

酵母是一種天然的、有營養(yǎng)的生物體，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上稱酵母為“取之不盡的營養(yǎng)源”。酵母本身的營養(yǎng)極其豐富，用它發(fā)面能提高面食的營養(yǎng)價(jià)值，可以為人體提供氨基酸和維生素等。酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。酵母被激活之后，當(dāng)酵母菌揉入濕的面團(tuán)中，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì)，能產(chǎn)生二氧化碳，充斥入面筋，使面筋膨脹，從而整個(gè)面團(tuán)漲發(fā)。

酵母能使面食蓬松主要是利用微生物發(fā)酵原理，是一種天然發(fā)酵劑！最后產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w分布在面團(tuán)的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經(jīng)過揉面和烤制，面團(tuán)里的二氧化碳受熱膨脹，使制得饅頭獲得了疏松多孔的品質(zhì)。

主要是要看你買這些東西的配方，還有是否每天都在吃。

饅頭放酵母和無鋁泡打粉對(duì)身份沒有害，這兩樣?xùn)|西也是對(duì)饅頭發(fā)酵過程起到一個(gè)至關(guān)重要的角色。泡打粉與酵母有很大的區(qū)別。

1.從成分上看泡打粉是由小蘇打，酸性粉和玉米粉組成的。而酵母則是一類有益微生物而成的，從健康方面考慮來對(duì)比的話酵母更好點(diǎn)。

2.酵母比泡打粉還要好干嘛還要放泡打粉，原因就是縮短饅頭發(fā)酵的時(shí)間提高效率。泡打粉是包子發(fā)酵的催化劑。

3.泡打粉有兩種:一種是無鋁泡打粉，另一種是有鋁泡打粉，在買的時(shí)候要注意看清楚要買無鋁泡打粉，前者對(duì)身體無害，后者對(duì)身體有害的。

酵母是種生物膨松劑，發(fā)酵粉對(duì)身體是無害的，發(fā)酵粉是經(jīng)過國家食品安全認(rèn)證的產(chǎn)品，不然也不能上市銷售。 發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑， 主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí)，離解成幾種物質(zhì)。這個(gè)過程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。因此產(chǎn)品的味道不會(huì)受到影響。

而泡打粉屬化學(xué)膨松劑。 在使用酵母發(fā)酵時(shí)可以加入泡打粉，因?yàn)榧尤肱荽蚍郏ㄊ欠N快速膨脹劑）可使面團(tuán)發(fā)酵更快，但因?yàn)楝F(xiàn)在一般使用的泡打粉含有對(duì)人體有害的鋁，所以現(xiàn)在已開始不再使用含有鋁的泡打粉，改使用無鋁泡打粉。當(dāng)然，發(fā)面完全可以只用酵母來發(fā)酵面團(tuán)。

發(fā)酵粉的功能作用 1、烤蛋糕：可以使蛋糕的體積大，結(jié)構(gòu)細(xì)膩、蓬松，表皮色澤金黃、誘人。 2、餅干、桃酥類：可以使產(chǎn)品體積大，表皮色澤金黃，結(jié)構(gòu)細(xì)膩、酥脆。 3、蒸包子：可以使包子口感松軟，表皮白亮，包子體積明顯增大。 4、炸油條：不僅可以避免油條中鋁超標(biāo)，而且炸出的油條個(gè)頭大、色澤金黃，同時(shí)還有很好的節(jié)省用油的效果。

不會(huì)有害的，你要按照說明書上的量來放進(jìn)去，不要盲目的放，饅頭里面如果沒有粉酵母和泡打粉做出來的饅頭太硬了，不好吃，酵母是國家允許在面粉里添加的食品，對(duì)身體是沒有害處的，只有放了酵母做出來的包子或者饅頭，吃起來松軟，口感好，具體酵母的好處和營養(yǎng)，分開一下，幾點(diǎn)來說明？

1、因?yàn)榻湍阜凼且环N有營養(yǎng)的生物體，本身含有豐富的營養(yǎng)，使用它之后能夠提高面的營養(yǎng)價(jià)值，供人體吸收和利用。

2、酵母粉本身含有著許多營養(yǎng)素，其營養(yǎng)豐富，適當(dāng)?shù)氖秤�，能增�?qiáng)人體的抵抗力，起到強(qiáng)身健體的作用。

3、適當(dāng)?shù)氖秤糜闷渲瞥傻拿姘�，饅頭等面點(diǎn)，不僅能為身體提供能量，而且也能為人體補(bǔ)充營養(yǎng)�？梢姡�其不失為是一種很好的營養(yǎng)品。

日常生活中，饅頭、花卷、包子等酵母發(fā)酵面食是人們喜愛的家常食品或主食，比起未經(jīng)酵母的面條、烙餅和酥餅來，不但美味可口，而且增進(jìn)營養(yǎng)，對(duì)人體健康十分有益。 　　首先，酵母是天然的微生物，本身含有多種B族維生素，可預(yù)防B族維生素缺乏癥。每100g酵母中含有維生素B1 0.9-16.5mg、維生素B2 3.9-10.0mg以及煙酸、維生素B6、維生素B12等。 　　其次，谷類糧食的外皮中含有較多的植酸，它是影響人體對(duì)鈣、鎂、鐵等元素吸收的一個(gè)重要因素。經(jīng)酵母發(fā)酵后，植酸可被酶分解而含量下降，并產(chǎn)生游離磷元素，從而提高人體腸道對(duì)無機(jī)元素的吸收和利用。 　　最后，經(jīng)酵母發(fā)酵后的面食，其中的部分非必需氨基酸可轉(zhuǎn)化為必需氨基酸，滿足了人體對(duì)必需氨基酸的需求。一般情況下，面食發(fā)酵后必需氨基酸的總量可提高9.8%左右。 　　我國運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的天然酵母已經(jīng)達(dá)到國際領(lǐng)先水平，使用衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全、方便。雖然老面和化學(xué)發(fā)酵粉也有蓬松面團(tuán)的功能，但與酵母相比，有許多弊端。老面中含有許多雜菌，其代謝物部分可能對(duì)人體有害，同時(shí)發(fā)酵產(chǎn)酸，需加堿中和，堿破壞面粉中的B族維生素。泡打粉等化學(xué)發(fā)酵品都含有一定量的鋁，而鋁與老年癡呆癥有密切關(guān)系，同時(shí)還會(huì)減退記憶力和抑制免疫功能。