我是正宗的山西人，喜歡吃醋，在醋的品質(zhì)堅(jiān)定方面可以說是半個(gè)內(nèi)行人，下面就談一下我的認(rèn)識(shí)：

我認(rèn)為最好的品牌還是堅(jiān)持手工制醋的小作坊，味道最為醇香。

不管是什么品牌，一旦規(guī)模化、量產(chǎn)后，一定會(huì)在產(chǎn)品里面加一些國家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)劑量防腐劑、著色劑、化學(xué)香料等，在口感和品質(zhì)上一定會(huì)打折扣，有的時(shí)候因?yàn)殇N售量大，傳統(tǒng)的加工方法無法滿足需求，就會(huì)使用一些現(xiàn)代的技藝縮短制作時(shí)間周期，這些種種新的工藝都會(huì)對(duì)醋的品質(zhì)有所影響。

一些小作坊，還是過去傳統(tǒng)的加工技藝，我們當(dāng)?shù)鼐陀羞@么一個(gè)小的作坊，為夫妻店，也不請(qǐng)工人。作坊占地不到一百平米，每批醋的平均制作時(shí)間平均在三個(gè)月左右，他每天重復(fù)相同工作，每天計(jì)劃出售的成品醋也就是300斤左右，沒有自己的包裝，幾十年了，當(dāng)?shù)氐木用窳?xí)慣拿著自己準(zhǔn)備的各種容器，按照酸度，價(jià)格有1.5元、2元、3元每斤的，生意一直很穩(wěn)定，我就感覺在超市中購買的醋都沒有他這個(gè)店里的醋醇香。

聞著酸，吃著香，就是最好的醋。吃著酸的醋都是差的。

至于說正宗的醋，這個(gè)其實(shí)主要是在釀造上的下功夫，時(shí)間上是個(gè)問題？再正宗的品牌達(dá)不到陳釀的標(biāo)準(zhǔn)也是不行的，現(xiàn)在銷售商為了市場銷售，好醋很少，但是吃著不酸的醋價(jià)格確實(shí)很驚人，一斤醋的價(jià)格和一克黃金的基本差不多。

1994年去五臺(tái)山旅游，沿途在忻州、五臺(tái)山和大同，每到一地的餐館，必喝一小杯醋，味道太好了，酸味適中，回味無窮，酸中帶甘，唇齒留香。這些飯館的醋都是當(dāng)?shù)刈鞣簧�產(chǎn)的醋，沒有用大廠的瓶裝醋，基本都是散醋。比現(xiàn)在的成品瓶裝醋味道更鮮美可口，所以那次回家時(shí)，同行的朋友都在當(dāng)?shù)氐淖鞣焕镔I了一些散醋回家�？上�，幾年后很難見到賣散醋的小店了，再也找不到當(dāng)年的那個(gè)味道了！

山西排名第一的老陳醋是:寧化府老陳醋。（不含防腐劑）；排名第二的老陳醋是:東湖牌老陳醋。排名第三的老陳醋是 :水塔老陳醋。其他都一般，有些靠廣告宣傳本地人不認(rèn)，但能騙外地人。

山西陳醋歷史悠久，天下聞名。有人戲言火車進(jìn)了山西，發(fā)出的聲音就是“喝醋、喝醋”�？梢娚轿麝惔椎闹�名度之高。

近十幾年來，有不少有名的品牌陳醋仍然沿用傳統(tǒng)的陳醋加工工藝，堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。因而長盛不衰；但也有些號(hào)稱名牌的品牌陳醋，卻用醋精勾兌，或加入其他化學(xué)物質(zhì)。以次充好，敗壞了山西老陳醋的名聲。著實(shí)為人所不齒。

我所知道的一家食用醋作坊，位于山西省平遙縣朱坑鄉(xiāng)朱坑村與朱坑鄉(xiāng)雷家莊村興旺自然村之間的田野，是用晉雜22號(hào)高梁、汾豆96號(hào)大豆、以及晉谷21號(hào)的細(xì)糠為原料加上醋曲發(fā)酵而成的。生產(chǎn)用水是采自地下一百多米深井的優(yōu)質(zhì)礦泉水，無任何危害人體健康的雜質(zhì)。因此所產(chǎn)的醋質(zhì)量上乘，經(jīng)化驗(yàn)黃酮類物質(zhì)含量遠(yuǎn)超同仁堂保健醋標(biāo)準(zhǔn)。

請(qǐng)問山西最正宗的陳醋是什么品牌？

說起陳醋，第一印象就是山西，都知道山西面食出名但卻不知道陳醋在山西也是一絕，不知道大家有沒有聽過這樣一句話“正宗的老陳醋是出不了山西的，出了山西的老陳醋一定不正宗”雖然說的有點(diǎn)夸張，但也說明了山西人對(duì)自家陳醋的信心。

要說起來山西陳醋的品牌哪個(gè)最正宗？山西人會(huì)說“寧化府”的最好，不過我倒覺得“紫林陳醋”味道更好，尤其是紫林醋里的精品醋，吃餃子時(shí)來上一碟，讓人食欲大開，唇齒留香，“水塔陳醋”也是不錯(cuò)，以前剛工作的時(shí)候經(jīng)常吃，像吃面、吃粉、喝湯時(shí)都會(huì)來上一點(diǎn)，味道也挺好，不過現(xiàn)在很久沒看到過了。

個(gè)人真正的好醋都是“聞起來酸，吃起來香”能打開人的食欲，不是一放到嘴里就酸的不得了，什么味道也吃不到就只剩下酸了，還有一種被稀釋的醋，不知道用什么勾兌的，一吃就知道被稀釋了，味道不是陳醋該有的味道。

東湖牌，水塔牌是全國三個(gè)中華老字號(hào)醋中的兩個(gè)，最正宗。其他都往后排排！

另一個(gè)中華老字號(hào)醋是恒順牌，鎮(zhèn)江米醋，僅大都江南人愛吃。

山西最正宗的陳醋是，寧化府山西醋，色澤醬紅，酸爽帶勁，擁有綿酸香甜鮮的口感，香酸濃郁的氣息，無論是做涼菜，還是做熱菜，口感都非常好，是山西陳醋種非常好的選擇。

關(guān)于醋，不管是什么醋，那里生產(chǎn)的醋，對(duì)人體來說，對(duì)人體有用的是醋里邊的醋酸，更嚴(yán)格的來講，是醋酸中的醋酸菌，所以古代中醫(yī)使用醋治愈眾多疾病，而今天的醋，特別是瓶裝醋都經(jīng)過高溫或紫外線消毒，醋酸菌都被殺死了，剩下的就是醋了，除了消失作用，其它有害無益，祖國醫(yī)學(xué)需要傳承，怎樣傳承？以上觀點(diǎn)只代表個(gè)人見解。

東湖是山西最好的釀造醋，有美和居，東湖兩個(gè)牌子，是老陳醋傳承人。