第一次吃烏冬面是在北京學(xué)習(xí)的時(shí)候，烏冬面口感軟糯有米香味，但比米線軟一些，面條白玉一般而且晶瑩剔透，口感勁道軟滑，湯很鮮美，從此一發(fā)不可收拾，愛上了這面食�，F(xiàn)在都是機(jī)器化生產(chǎn)了，但人們還是認(rèn)為手工烏冬面最好吃

烏冬面日本很有名，與綠茶面、蕎麥面并稱為三大面，廣義的烏冬面是用面粉、水和鹽做出來的面條，關(guān)鍵的制作步驟是和面要加些鹽，反復(fù)的大力氣的揉面，裝到袋子里用腳踩面，這個(gè)很多朋友會被雷到，其實(shí)也是講衛(wèi)生的，這樣做使其堅(jiān)韌，夏天醒面一個(gè)小時(shí)左右，搟成2-3毫米左右面片，折起來切成3毫米左右寬面和最后煮面。切面證明師傅的功夫，粗細(xì)非常均勻。

也嘗試著自己做這種面，日本普遍選用中筋面粉，沒有時(shí)間的時(shí)候用干烏冬面烹制，但有時(shí)間還是自己做的口感更好，可炸可拌，可熱可冷。

材料

中筋面粉300克，水磨粘米粉60克，水200克左右，鹽6克，另外40克作為撲面。

烏冬面是日本對一種切面的稱呼，簡單來講就是粗一點(diǎn)的切面，日本的標(biāo)準(zhǔn)是只要面條的橫切面也就是圓面的截面直徑要在1.7毫米以上的，都稱之為烏冬面

相傳有兩種說法，

一種是中世紀(jì)的時(shí)候日本的遣唐使從我過唐朝將小麥制面的技術(shù)以及切面的制作工藝帶回了日本，經(jīng)過日本比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拇�代傳遞，有了現(xiàn)在的粗細(xì)標(biāo)準(zhǔn)和使用的中筋粉面粉的要求。也就是烏冬面的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，日本的烏冬面其實(shí)是寫成饂飩兩個(gè)字，至于為什么叫烏冬呢，是因?yàn)橛么蟮肚忻鏃l的時(shí)候發(fā)出咕咚咕咚的聲音命名的，聽著雖然有點(diǎn)扯，但是感覺還是靠譜的。

另一種說法是遣唐使帶回了中國的餛飩，后來日本做的烏冬面條使用了餛飩的諧音，饂飩，不過我覺得這個(gè)傳說有點(diǎn)扯，沒有第一個(gè)靠譜，餛飩不是有餡料的嗎，把餛飩給迭代成面條了？不太靠譜。當(dāng)然，都是傳說，沒有絕對的真相。

烏冬面的和面和切面過程是這樣的

選擇蛋白質(zhì)在8.0-9.5之間的中筋面粉，加入5%的鹽，40%的水，和面后要多揉一會兒，大概揉10分鐘吧

烏冬面(日文:うどん;英文:udon，在日文漢字中寫為:饂飩)，在中國大陸及港澳地區(qū)也被稱為烏冬面。

烏冬面是最具漢族特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調(diào)制的湯料，就成了一道可口的面食。是將鹽和水混入面粉中制作成的白色較粗(直徑4毫米~6毫米)的面條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬面可以蘸被叫做"面佐料汁"的濃料汁食用。

最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，面條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗香川縣的牛肉烏冬面。

烏冬面反式脂肪酸為零、并且含有很多高質(zhì)量的碳水化合物。通過配合不同的佐料、湯料、調(diào)味料可以嘗到各種不同的口味。有的時(shí)候也會在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。在日本老少咸宜，不論在家里還是在外吃飯，烏冬都是一種很常見的食品。

折疊編輯本段歷史起源

烏冬面是日本比較有特色的面條之一，是用小麥為材料做成的，烏冬面的種類有很多，通過不同的材料和佐料有很多不同的口味，想要自己做其實(shí)很簡單，買回來現(xiàn)成的烏冬面，放點(diǎn)材料，美味的烏冬面就做好了

海鮮烏冬面

首先準(zhǔn)備材料：蝦，烏冬面，蛤蜊，魷魚，蟹柳，香菜，油，鹽，香油，準(zhǔn)備好后將蝦洗干凈，蝦頭和蝦身分離，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入下頭炸出蝦油后加水燒熱，放入蝦身，魷魚，再放蛤蜊，加鹽調(diào)味，將烏冬面開袋，放到碗里泡開，然后放到鍋里煮開，蟹棒切成段，香菜切末，放到鍋里，最后放入香油后就可以了。

烏冬面

首先準(zhǔn)備材料：烏冬面，魚丸，雞蛋，茼蒿，香菇，胡蘿卜，紫菜，蟹柳，水，準(zhǔn)備好后將茼蒿，胡蘿卜，香菇洗干凈切成片，準(zhǔn)備炒鍋加水，放入鰹魚汁，放入魚丸一起豬，煮開后放入烏冬面，香菇和胡蘿卜等烏冬面煮熟后放入蟹棒，茼蒿和雞蛋煮熟后出鍋就可以了。

烏冬即饂飩，音譯udon，一種以小麥粉、鹽和水制作而成的面食，粗細(xì)和口感因產(chǎn)地而異。烏冬面根據(jù)做法大致可以分為生烏冬、半生烏冬、干烏冬幾類（超市那種煮熟冷藏售賣的速食不在討論范圍之內(nèi)）：

新鮮烏冬制成后，粘上干面粉保存即為生烏冬，口感十分出色，但不易保存，一般現(xiàn)做現(xiàn)吃；半生烏冬通常經(jīng)熱湯煮過，然后放在筲箕上冷卻或冷水沖涼，需要冷藏，口感當(dāng)然次于生烏冬；干烏冬則是干燥后的烏冬面，通常細(xì)面居多，可以保存很久，但少了烏冬的神韻，口感一般

烏冬面是一種彈性好，爽滑的面條。下面教大家在家手工搟制這一款勁道好，有彈性，爽滑又好吃的烏冬面。

材料：面粉，粘米粉。

做法：1,將面粉，粘米粉放入盆中拌均勻。

2，取一只碗加鹽，水拌均勻，分幾次加入面粉中，每次都完全攪拌均勻，出現(xiàn)絮狀停止加水，和成光滑的面團(tuán)。

3，蓋上保鮮膜靜置一個(gè)小時(shí)。

普通面條一般都是小麥粉制作而成，隨著市場的豐富和人們的需求增加，諸如：綠豆面、蕎麥面等也逐漸走入我們的餐桌。而外來文化的到來，也帶來了諸如意大利面、烏冬面等豐富的面條種類。

烏冬面，這么難以用漢字理解的名字來源于日本，它的英文名字：udon，日文名字：うどん，在日文漢字：饂飩。烏冬面其實(shí)就是一種較粗的面條，而且比較有彈性。根據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省的規(guī)定，機(jī)制面條截面超過1.70mm就可以叫做烏冬面。它的制作方法也是用小麥粉、冷水、食鹽制作，只是面粉含水量低，要更硬一些，一般手工制作比較困難（因?yàn)槿嗥饋硖�吃力）。面團(tuán)活好后用機(jī)器反復(fù)壓制切成條狀即可。如果想要它看上去更白且呈半透明，可以用木薯粉替代一部分面粉。

烏冬面比例如下：小麥面粉265g、水125g、鹽2g。

我國的面條種類超級多，讓人咂舌

拉面，燴面，雜醬面，夾心面，伊面，長壽面，蝌蚪面，疙瘩面，新疆拉條，蓋澆面，饸絡(luò)面、漿面條，糊涂面，糊湯面，大刀面，貓耳面，炒面，鹵面，油浸面，熗鍋面，肉絲面，雞蛋面，芝麻葉面條，固墻手搟面，刀削面，撈面，涼面

烏龍面，也稱烏冬面。

烏冬面、蕎麥面、綠茶面并稱日本三大面條，烏冬面更堪稱日本的“國面”。

提起烏冬面，很多人都自然而然的把它當(dāng)成是產(chǎn)自日本的食物。但其實(shí)，烏冬面的真正起源地，是在中國。在唐朝烏冬面?zhèn)鞯饺毡�，由此也開啟了日本的面食時(shí)代。

圖中的烏龍面是我在一家日料店吃的。

烏冬又作烏龍，是一種日本面食。是以小麥為原料制造的，在粗細(xì)和長度方面有特別的規(guī)定。

至于它為什么叫做烏冬面？因?yàn)闉醵�（udonn) undonn的發(fā)音是由unn-donn轉(zhuǎn)變而來的，可以說是音譯吧！具體的歷史原因也不是特別了解，也有一說法，“烏冬”面實(shí)際是中國的切面，源于中國福建尤溪，傳入日本！總之好吃就是王道，具體怎么來的名字，還真沒有深挖！

菊子姐姐最愛吃的做法就是咖喱海鮮烏冬面了，題主可以試試看！

烏冬面的名字音譯自日文：うどん，在日文漢字中寫為：饂飩。主要原材料為小麥面粉、鹽和水，制作時(shí)需要反復(fù)的折疊揉捏，再加上長時(shí)間的醒面，讓面粉中的筋性的道路充分的舒展，所以口感尤為勁道彈牙。日本對烏冬面的粗細(xì)有著嚴(yán)格的規(guī)定：粗細(xì)介于4-6毫米之間，口感則因地域不同而略有差別。我們平時(shí)在超市看到的烏冬面則多添加了木薯粉，來增加烏冬面的Q度。

烏冬面的吃飯有很多，年少時(shí)比較喜歡重口味的食物，吃烏冬面也多選擇搭配海鮮、咖喱、泡菜、五花肉等炒著吃，吃到的更多的是配菜的滋味。如今年紀(jì)漸長，越發(fā)能靜下來細(xì)細(xì)咂摸烏冬自身的滋味，也更為鐘情更為突出烏冬面自身口感的上湯蔬菜烏冬。

所謂的“上湯”有很多種，蔬菜烏冬面中的上湯則是指用海帶、小魚干和香菇浸泡后熬制的素湯，過濾雜質(zhì)后顏色呈漂亮的淺琥珀色，有著自然而又柔和的鮮味在里面。

蔬菜我個(gè)人比較喜歡裙帶菜、菜心、胡蘿卜（為了造型漂亮可以用模具刻成比較可愛的心形或者五角星型）、鮮香菇（清洗干凈后切絲）和最為重要的甜玉米粒。當(dāng)然這些配菜都可以隨個(gè)人的口味喜好選擇，只要配菜本身的味道不和湯底咸鮮的味道相沖即可。

烏冬面我一般都是買超市那種預(yù)煮過的，回家開水下烏冬面等水再次煮沸面就可以撈出了。處理好的蔬菜，用熬好的上湯煮熟，關(guān)火前下燙熟的烏冬面，再酌情調(diào)入味醂或一點(diǎn)點(diǎn)鹽美味的上湯蔬菜烏冬面就做好了。