糖粉和綿白糖的區(qū)別

糖粉就是磨成粉末狀的白糖或冰糖，根據(jù)顆粒的粗細(xì)程度，可分為很多的等級(jí)，最細(xì)的糖粉規(guī)格為“10X”，而我們?cè)诤姹褐凶畛Ｓ玫氖恰?X”規(guī)格的糖粉。白糖或冰糖被磨成糖粉后比較容易吸潮，進(jìn)而結(jié)塊。

綿白糖是顆粒非常細(xì)小而且綿軟的白糖，綿軟的原因就是其中含有少許轉(zhuǎn)化糖，含水量也比白砂糖要高一些。

拓展資料：

白砂糖

我們通常所說(shuō)的細(xì)砂糖或粗砂糖都可以稱為白砂糖，它的顆粒明顯比糖粉大的多了，根據(jù)顆粒大小可分為粗砂糖、一般砂糖、細(xì)砂糖、特細(xì)砂糖或幼砂糖等。

烘焙中一般都是使用細(xì)砂糖，比如制作蛋糕或餅干的時(shí)候，都是使用細(xì)砂糖，因?yàn)榧?xì)砂糖更容易融入面團(tuán)或面糊中。

本回答被網(wǎng)友采納

糖粉和綿白糖有區(qū)別嗎？可以用綿白糖代替糖粉嘛？

有區(qū)別，兩者日常生活用是可以相互代替的。

區(qū)別如下：

1，外形區(qū)別：

糖粉的顆粒比綿白糖更細(xì)更小。

綿白糖，顆粒小，水分多，質(zhì)地綿軟、細(xì)膩。

2，用途：糖粉顆粒非常細(xì)，同時(shí)約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），可當(dāng)做調(diào)味品或制作各種民間美味小吃，有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。糖粉也可直接以網(wǎng)篩過(guò)濾，直接篩在西點(diǎn)成品上做表面裝飾。而綿白糖則經(jīng)常作為拌涼菜時(shí)的調(diào)味料，或者用粘米制品直接蘸著吃。

3，在糖的純度上。綿白糖的純度沒(méi)有糖粉高，綿白糖因?yàn)樵谏�產(chǎn)過(guò)程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，而糖粉是直接用粉碎機(jī)將白砂糖或冰糖粉碎而成，故綿白糖的純度沒(méi)有糖粉高。

參考資料：

百度百科-糖粉

百度百科-綿白糖

本回答被網(wǎng)友采納

糖粉，細(xì)砂糖，綿白糖，砂糖的區(qū)別和作用

糖粉：其實(shí)是磨成粉末狀的砂糖，其實(shí)是顆粒非常細(xì)，同時(shí)約有3~10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。

細(xì)砂糖也叫幼砂糖。細(xì)砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區(qū)別就在顆粒大小不同這點(diǎn)。

綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉(zhuǎn)化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個(gè)玩意。

砂糖的話，顆粒太大，經(jīng)常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之后呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點(diǎn)。所以一般除非特殊強(qiáng)調(diào)，烘焙常用糖是細(xì)砂糖而不是砂糖。

糖粉（icing sugar）是一種頗受老百姓喜歡的食物，可當(dāng)做調(diào)味品或制作各種民間美味小吃。

糖粉為潔白的粉末狀糖類(lèi)，顆粒非常細(xì)，同時(shí)約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。糖粉也可直接以網(wǎng)篩過(guò)濾，直接篩在西點(diǎn)成品上做表面裝飾。

糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉二種，前者通常用于西餐的烹飪，后者多用于高檔飲料的甜味劑。

本回答被網(wǎng)友采納

烘焙入門(mén)之糖粉、細(xì)砂糖和綿白糖的區(qū)別？

其實(shí)說(shuō)的通俗一點(diǎn)，糖粉就是將白糖磨成了非常細(xì)小的粉末狀。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮結(jié)塊，所以為了避免這種現(xiàn)象，生產(chǎn)工藝中通常都會(huì)在糖粉中加入很少比例的玉米淀粉，以防止結(jié)塊，這就是糖粉。

因?yàn)樘欠鄯浅＜?xì)膩，所以很適合用來(lái)制作餅干或蛋糕，同時(shí)由于在烘焙過(guò)程中經(jīng)常會(huì)需要將糖和黃油混合均勻打發(fā)的過(guò)程，所以糖粉因?yàn)榧?xì)膩，也更加容易與這些材料混合。

說(shuō)到細(xì)砂糖，其實(shí)就是我們通常所見(jiàn)的白砂糖。但是白砂糖由于制作工藝的區(qū)別，會(huì)有粗砂糖和細(xì)砂糖之分。在家庭烘焙中，我們使用頻率最高的一般都是細(xì)砂糖，因?yàn)樗�的顆粒細(xì)膩，更容易溶于面糊或者面團(tuán)中，也更易與其他食材混合，提高打發(fā)效率。而粗砂糖因?yàn)轭w粒較大，很難溶解易殘留，一般只用于熬制糖漿等操作。

這里還要提一句綿白糖，這個(gè)也是家庭中常見(jiàn)的一種砂糖，它比細(xì)砂糖更細(xì)膩綿軟，是因?yàn)樗�的含水量要比�?xì)砂糖高一點(diǎn)，而且其中還有少量的轉(zhuǎn)化糖。當(dāng)您家中沒(méi)有細(xì)砂糖的時(shí)候，也可以用綿白糖代替，二者對(duì)成品的影響不大。

糖粉和細(xì)砂糖有什么區(qū)別？

1.糖粉：

就是將白糖磨成了非常細(xì)小的粉末狀。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮結(jié)塊，所以為了避免這種現(xiàn)象，同時(shí)約有3~10%

左右的淀粉混合物(一般為玉米粉)，以防止結(jié)塊。

根據(jù)顆粒的粗細(xì)程度，可分為很多的等級(jí)，最細(xì)的糖粉規(guī)格為“10X”，而我們?cè)诤姹褐凶畛Ｓ玫氖恰?X”規(guī)格。

因?yàn)樘欠鄯浅＜?xì)膩，所以很適合用來(lái)制作餅干或蛋糕，用來(lái)裝飾糕點(diǎn)，也可用來(lái)制作糖霜或乳脂餡料。同時(shí)由于在烘焙過(guò)程中經(jīng)常會(huì)需要將糖和黃油混合均勻打發(fā)的過(guò)程，所以糖粉因?yàn)榧?xì)膩，也更加容易與這些材料混合。

糖霜可以理解為糖粉，二者沒(méi)有明顯的區(qū)別。

2.細(xì)砂糖：

其實(shí)就是我們通常所見(jiàn)的白砂糖。但是白砂糖由于制作工藝的區(qū)別，會(huì)有粗砂糖和細(xì)砂糖之分。區(qū)別就在顆粒大小不同這點(diǎn)。

在家庭烘焙中，我們使用頻率最高的一般都是細(xì)砂糖，因?yàn)樗�的顆粒細(xì)膩，更容易溶于面糊或者面團(tuán)中，也更易與其他食材混合，提高打發(fā)效率。而粗砂糖因?yàn)轭w粒較大，很難溶解易殘留，一般只用于熬制糖漿等操作。

在沒(méi)有細(xì)砂糖的情況下，也可以用綿白糖來(lái)代替，對(duì)成品的質(zhì)量影響很小。

本回答被網(wǎng)友采納