發(fā)芽的土豆和變綠的土豆不能吃，吃了會(huì)拉肚子的，

土豆發(fā)青，最好不要食用，因?yàn)橥炼拱l(fā)青，說(shuō)明即將要發(fā)芽，這時(shí)候會(huì)有一種龍葵素產(chǎn)生，如果進(jìn)食后，可能會(huì)引發(fā)中毒癥狀，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等。土豆不要保持過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，保持新鮮度。

在東北農(nóng)村，土豆的種植很多。由于收獲量大，土豆堆在地頭而運(yùn)輸不及時(shí)的情況是難免的。

土豆堆成"山″，這土豆"堆"表面的土豆被太陽(yáng)一曬就變青了。變青的土豆沒(méi)有人丟掉，也都吃了。當(dāng)知青時(shí)就沒(méi)少吃這種青皮土豆�？诟新�，分怎么吃？炒絲、炒片與其它土豆差不太多，如燉土豆就沒(méi)有正常顏色的土豆"面″。為此也曾詢問(wèn)過(guò)老鄉(xiāng)，都說(shuō):沒(méi)事兒，從沒(méi)見(jiàn)過(guò)吃發(fā)青土豆出毛病的。當(dāng)年有"走五.七"的農(nóng)學(xué)院老師"也說(shuō)，土豆發(fā)青是紫外線與少許土豆淀粉的反應(yīng)，不是毒素。土豆毒素都在葉子或秧?xiàng)U子上。

這幾年，發(fā)青的土豆不好賣，有人用它做粉條。市場(chǎng)上見(jiàn)到的發(fā)青土豆也不乏車輛裸運(yùn)和菜販兒將土豆在陽(yáng)光下暴露太久所致。

土豆

土豆發(fā)青了，不能吃，變青是發(fā)芽的跡象，而發(fā)芽的土豆有毒。

只要是發(fā)芽的馬鈴薯就具有毒性，即便是高溫蒸煮也不能減少它的毒性。 例如腐敗食物中的霉菌，這一類食物可用高溫蒸煮進(jìn)行消毒，即便留有少數(shù)毒素也不會(huì)形成嚴(yán)峻危害。

但化百學(xué)型中毒，不是高溫處理所能防止的，有時(shí)煮沸反而會(huì)使毒素濃度增大，比方，爛白菜中發(fā)作有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會(huì)發(fā)作嚴(yán)峻的中毒現(xiàn)象。

如果想吃，必須要把發(fā)青的削下去，不過(guò)健康最重要。

春暖花開(kāi)，萬(wàn)物生發(fā)，經(jīng)過(guò)冬季儲(chǔ)藏的蔬菜很容易產(chǎn)生有毒物質(zhì)，稍不注意就會(huì)發(fā)生食物中毒或感染疾病。

土豆是咱老百姓餐桌上最常見(jiàn)的食品之一，它如果在春天發(fā)芽了，是否可以食用呢？接下來(lái)就教大家健康地吃土豆。

1.土豆發(fā)芽有毒嗎？

土豆發(fā)芽時(shí)，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶。在這個(gè)物質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，對(duì)于人類來(lái)說(shuō)，有溶血和刺激黏膜的作用。

質(zhì)量好的土豆每100g中只含龍葵素10mg，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200mg龍葵素（約25g已變青、發(fā)芽的土豆）就可能發(fā)病。龍葵素在人體內(nèi)的潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)，主要癥狀為喉嚨瘙癢、燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現(xiàn)溶血性黃疸。因此，不要吃發(fā)芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識(shí)。

土豆發(fā)青了，只要沒(méi)長(zhǎng)芽，皮削的狠一點(diǎn)，把青的部分削下去，還是可以吃的。

土豆變綠是生活中常見(jiàn)的現(xiàn)象。而對(duì)于變綠的土豆，常聽(tīng)到的一種說(shuō)法是，土豆變綠就不能吃了，土豆皮變綠會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素，如果吃了就會(huì)中毒。

對(duì)于這個(gè)說(shuō)法，有人認(rèn)為的確是不能吃的，也有人覺(jué)得如果綠的面積小，還是可以食用的。到底哪種說(shuō)法對(duì)呢？

國(guó)家馬鈴薯體系崗位專家 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)薯類作物研究所 所長(zhǎng) 郭華春：“龍葵素又叫糖苷生物堿，是在馬鈴薯的植株當(dāng)中存在的一種次生代謝物質(zhì)。以花當(dāng)中含量最高，莖葉當(dāng)中其次，然后塊莖當(dāng)中也有，但是含量比較低。按照國(guó)家品種審定的標(biāo)準(zhǔn)，每百克超過(guò)二十毫克的含量就有可能對(duì)人畜產(chǎn)生毒害。專家告訴我們，龍葵素是一種有苦麻口感的物質(zhì)，它主要存在于馬鈴薯植株的花和葉子里，能起到一個(gè)預(yù)防蟲(chóng)害的作用。而薯塊中龍葵素的含量很少，所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素的含量超過(guò)20mg/100g，就會(huì)危害人體健康。

你試試就知道啦！

不可以，已含龍葵素，少量問(wèn)題不大，最好少食。

不能吃…土豆發(fā)芽后就不可以食用啦