主要看食材和自己想怎么做。比如炒肉絲，要想不焦，滑嫩，熱鍋后加涼油，三成油溫加入肉絲，或者直接到入肉絲，小火慢炒；

如果是炸肉什么的適合5成油溫，因?yàn)橛蜏馗吡�，外面的焦了，里面的沒(méi)熟

如果要迅速定型的，需要高油溫，比如造型的東西，比如魚等

油的溫度通常被稱為"幾成熱"，每成熱約為35度左右。油溫在100度左右，就是平時(shí)說(shuō)的三四成熱，此時(shí)油面泛起白泡，無(wú)聲響和青煙。油溫在150度左右，也就是四五成熱，此時(shí)油面向四周翻動(dòng)，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。油溫在200度左右，也稱為七八成熱，此時(shí)油面的翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜，青煙四起并向上沖，這種油可適用于炸烹炒氽等烹調(diào)方法。