關(guān)于"包子饅頭做多了，直接冷凍還是蒸熟冷藏好，為什么？"這個(gè)問題，我的如下:

1、包子饅頭生坯可以直接冷凍，也可以蒸熟后冷凍，但不能蒸熟后冷藏。

2、家庭制做包子饅頭，都沒有添加食品添加劑，因此，用包子饅頭生坯直接冷凍，其中的水變成冰晶，會(huì)使生坯中的面筋蛋白和酵母菌受到破壞，導(dǎo)致冷凍生坯蒸熟后體積小甚至死面。如果添加化學(xué)膨松劑(如泡打粉，最好是慢速泡打粉)，可以有一定改善。若同時(shí)添加復(fù)合酶制劑(脂肪酶、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纖維素酶)、面筋蛋白粉、乳化劑、酵母菌營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并將醒發(fā)好的包子饅頭生坯放入速冷庫，快速降溫到_35℃以下，使產(chǎn)生的冰晶為細(xì)小冰晶。在這種條件下冷凍一個(gè)月，蒸熟后和剛做出的包子饅頭差別不大。

3、包子饅頭蒸熟后，如果放冷藏，其中糊化的淀粉會(huì)老化(回生、回升、凝聚)(在常溫長(zhǎng)時(shí)間存放也會(huì)老化)，因?yàn)榈矸劾匣�最適溫度為2℃~4℃。因此，包子饅頭蒸熟后不能放冷藏，應(yīng)放冷凍。但只有在_20℃條件下，才不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象。

我的希望能幫到你，我是60后食品人，持續(xù)關(guān)注可獲得更多食品相關(guān)信息。

包子饅頭不煮，蒸，蒸熟晾冷了放到冰箱冷藏好。我也很少做，就是疫情里沒有賣，才做的這些，饅頭和香菇肉包，一個(gè)人吃也多了，把它放到冰箱冷藏了。

包子饅頭做多了，直接冷凍還是煮熟冷藏好？為什么？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:

作為地地道道的北方人，就喜歡吃包子或饅頭了，因?yàn)槭潜狈饺说闹魇常�一天三頓都少不了包子或饅頭，家里人多，蒸包子或饅頭也成了大問題。

為了蒸好包子或饅頭，這段時(shí)間一直在家跟長(zhǎng)輩學(xué)習(xí)秘方，從發(fā)面、醒面、揉面、再醒面等各個(gè)流程，進(jìn)行了全面的學(xué)習(xí)，確確實(shí)實(shí)掌握了很多有用的知識(shí)。

這幾天在家做了三次饅頭和一次包子，做的非常成功，沒有一次失敗過，儲(chǔ)存包子或饅頭的方法更科學(xué)，這樣就減少了浪費(fèi)。

在家做很多饅頭或包子，蒸好的包子或饅頭不要急于裝袋子，放在陰涼處，徹底的蒸發(fā)掉水分，找保鮮袋裝起來密封好，直接放在冰箱里冷凍。

包子和饅頭是我們北方常見的面食，尤其是饅頭都是做為主食來食用的。家里一周都要制作一、二次，這樣可以吃上一星期。

包子饅頭做多了，直接冷凍還是做熟冷藏好，為什么？

一，包子和饅頭生的都最好不要冷凍，因?yàn)?

• 饅頭屬于發(fā)酵食品，制作過程中只有面團(tuán)發(fā)酵起來，然后經(jīng)過揉搓排氣，二次醒發(fā)才能蒸好。饅頭生的冷凍，化凍后會(huì)不成型，而且里面的酵母活性會(huì)變差，到時(shí)候饅頭根本蒸不起來。
  
  
• 包子現(xiàn)在有專門制作冷凍的生包子售賣的，不過那需要有專門的盛裝包子的容器，進(jìn)行冷凍。否則包子會(huì)相互粘連，并且漏湯不成型。而且包子餡里的青菜經(jīng)過冷凍后，化凍蒸也會(huì)變色、變味，影響食欲。
  
  

• 饅頭蒸熟以后里面的酵母會(huì)失去活性（酵母菌超過54°就會(huì)失去活性），這樣熟饅頭的品質(zhì)就不會(huì)發(fā)生變化，冷藏和冷凍后需要食用時(shí)回鍋蒸一下即可。不過不論饅頭和包子冷藏的時(shí)間都不易過長(zhǎng)，因?yàn)榘l(fā)酵的面團(tuán)里面含有糖分，冷藏室里溫度也會(huì)有霉菌生長(zhǎng)。很多時(shí)候我們冷藏的饅頭或包子，放置時(shí)間過長(zhǎng)也會(huì)長(zhǎng)霉。所以如果需要放置時(shí)間過長(zhǎng)，最好還是選擇冷凍。
  
  
• 包子和饅頭成熟以后，里面的物質(zhì)已經(jīng)變得穩(wěn)定，并且經(jīng)過高溫的蒸制。饅頭和包子里面的細(xì)菌也被蒸死，等于進(jìn)行了一次高溫殺毒，這樣冷藏后食用也比較安全。
  
  

1. 蒸好的饅頭或包子晾涼以后，要裝入保鮮袋里把袋口密封好，然后再入冰箱。這樣包子或饅頭的水分不易流失，并且不會(huì)跟冰箱里的其它食物竄味。
2. 冷藏或冷凍的包子再次食用時(shí)，可以不用化凍或恢復(fù)常溫，直接入鍋蒸即可。用微波爐等加熱會(huì)使表皮失水干硬，影響食用的效果。

結(jié)語:饅頭和包子家里一次做多了，最好是蒸熟后冷藏或冷凍保存，生的冷藏或冷凍都不適合家里保存。因?yàn)闀?huì)影響?zhàn)z頭和包子的品質(zhì)。

包子饅頭做多了，這一般是春節(jié)前準(zhǔn)備年貨時(shí)最常見的事兒，我們一直采用的都是蒸熟了后再冷藏的方法儲(chǔ)存。題主問的“煮熟冷藏”？沒太讀懂，應(yīng)該是蒸熟吧。

--包子饅頭做多了，直接冷凍還是蒸熟冷藏好，為什么--

包子、饅頭我們最多做的都是“發(fā)面”的，發(fā)面的用到酵母。

• 酵母發(fā)酵時(shí)，在外界要給面團(tuán)在一定溫濕度條件，酵母充分繁殖產(chǎn)氣就促使面團(tuán)膨脹。
  

• 當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。
  

• 這樣面團(tuán)就“發(fā)”起來了。
  

包子和饅頭，最好不要生著冷凍，可以把它們蒸熟后，在進(jìn)行冷卻處理，然后放在密封袋里面，再用冰箱冷凍保存，在下次食用的時(shí)候，無需提前解凍，直接放在蒸鍋中加熱就可以了。

生包子跟饅頭不宜冷凍，具體原因如下。

①。在低溫冷凍時(shí)，酵母菌會(huì)大量死亡，也不會(huì)不再產(chǎn)生發(fā)酵產(chǎn)氣體，生包子和饅頭在解凍后蒸制時(shí)，會(huì)失去膨脹的動(dòng)力，從而導(dǎo)致包子和饅頭不在膨脹，就會(huì)出現(xiàn)死面的現(xiàn)象。

②。在生包子和饅頭冷凍期間，它的面筋就會(huì)變硬，面筋中包裹的氣體溢出，解凍之后面筋回軟，面皮失去內(nèi)部的氣孔，包子和饅頭不會(huì)膨脹，以至于體積縮小，面皮變硬。

②。生包子與饅頭在解凍時(shí)，它們會(huì)吸收空氣中的水分，使包子與饅頭嚴(yán)重變形，面皮變的粘軟，即使經(jīng)過高溫蒸制，也不會(huì)出現(xiàn)蓬松萱軟的效果。

熟包子與饅頭可以冷凍，只要密封好就可以了。

在我們北方地區(qū)，只要到了冬季，家家都會(huì)儲(chǔ)存一些冷凍面食品，其中就有:包子，饅頭，水餃，豆包等。而我們都是將這些面食品提前做熟，然后擺在蓋簾上，放在室外冷凍，等到它們徹底凍好以后，再用保鮮袋將它們裝起密封，放在室外，或者冷柜里進(jìn)行保存。如果氣溫條件滿足的話，可以凍幾個(gè)月都沒問題，也不會(huì)變質(zhì)過出現(xiàn)異味。用冷凍的方式儲(chǔ)存包子和饅頭，非常的方便，而且保質(zhì)期還很長(zhǎng)，相信很多東北人都是這樣做的。

包子饅頭做多了，直接冷凍還是煮熟冷藏好，為什么？

作為一個(gè)吃貨來說，對(duì)于面食我是認(rèn)真的，不知道為什么，從小就對(duì)面食特別的喜歡，后來結(jié)婚以后，老婆為了讓我經(jīng)常吃到饅頭包子，這十多年里從一個(gè)連饅頭都認(rèn)作面包的人變成了朋友圈里的面食高手。

老婆為了我早餐能吃到饅頭，特地刷我的卡，買了一臺(tái)幾千塊的廚師機(jī)，就為了方便和面。能很省力的和面之后，我基本上隔三差五就能吃上饅頭包子，一個(gè)月能吃上一頓餃子。一個(gè)廣東老婆能做到這樣體貼，我簡(jiǎn)直是三生有幸。

老婆不管是做饅頭、包子或者是餃子，每一次都做得特別多，因?yàn)橛脧N師機(jī)和面，按照配方，做饅頭能蒸出兩鍋，包子就更多了，于是饅頭的保存就變成了一件很頭痛的事。

深圳這個(gè)地方一年到頭只有冬天和夏天，每年冬天按照慣例只有一周左右，往往年都過完了，卻入冬失敗。于是這里最多的季節(jié)便是夏天。

平時(shí)比較忙，一般都會(huì)在周末有空時(shí)蒸上一大鍋包子饅頭，這樣早起準(zhǔn)備早餐，把包子饅頭加熱就可以吃了，比較省時(shí)間。

一次做這么多包子饅頭吃不完怎么辦？

我家分兩種方法保存，一是冷藏保存，蒸熟的包子放涼之后把第二天要吃的量分出來，用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏保存，第二天用蒸鍋加熱10分鐘左右就可以吃了。二是冷凍保存，剩余的包子用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍保存，這樣包子饅頭放一個(gè)月都不會(huì)變質(zhì)。

包子饅頭不可直接冷凍的原因：

包子饅頭是發(fā)面食品，面團(tuán)在第一次發(fā)酵整形之后需進(jìn)行二次發(fā)酵，蒸出來的包子饅頭才會(huì)蓬松暄軟。而酵母需要在一定溫度下酵母菌才能發(fā)酵成功，最適合酵母菌發(fā)酵的溫度在30度左右。普通冰箱冷凍的溫度在零下15度以下，這么低的溫度很容易把酵母菌凍死，面就發(fā)不起來了，蒸熟后很容易出現(xiàn)死面的問題。

包子饅頭不可煮熟冷藏的原因：

家用冰箱冷藏的溫度在4度左右，煮熟冷藏一天可以，超過一天，食物就容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì)，包子饅頭會(huì)出現(xiàn)變味等問題，食用后損害人的身體健康。

包子饅頭建議熟凍的原因：

1、冰箱冷凍的溫度很低，可以在一定程度上抑制微生物的滋生，使包子饅頭不易變質(zhì)，食用更安全。

我是二姐，我來下包子饅頭做多了，直接冷凍還是煮熟冷藏好，為什么的問題。

平時(shí)我們都會(huì)做包子饅頭這些主食，一般大家都喜歡多做一些包子饅頭然后凍到冰箱里，等早飯的時(shí)候搭配一碗牛奶再來上雞蛋和小菜，那么早飯也就很不錯(cuò)了，或者晚上喝粥時(shí)候配上包子，味道也是不錯(cuò)的，而饅頭是我們基本上都要吃的主食，因此一般選擇多做一些然后冷藏起來這樣的話包子饅頭存放的時(shí)間也會(huì)更久一些。那么平時(shí)我們應(yīng)該將包子饅頭做熟冷凍好還是直接冷凍起來好呢。

看到題主這個(gè)問題，題主問的應(yīng)該是將包子饅頭蒸熟的意思，如果是蒸熟之后的話，建議將包子饅頭放到冰箱的冷凍室里面冷凍起來，而不是建議大家直接冷凍。

不建議直接冷凍的原因，相信我們大家可能都了解一些，將包子饅頭這些面食做熟了之后會(huì)比原來膨脹上兩倍不止，包子饅頭這些不像是餃子這種不發(fā)面的面食，可以直接放到冰箱里面冷凍起來，而且能放得時(shí)間稍微久一些。像是包子、饅頭這些面食的話，我們需要經(jīng)過發(fā)面的步驟，等我們做好的包子饅頭的形狀之后，要保證我們醒面二十分鐘后上鍋蒸包子饅頭，這樣能保證包子饅頭能夠繼續(xù)膨脹起來做成飽滿的效果，然后等到放到常溫之后將包子饅頭都冷凍起來，這樣能讓包子饅頭在發(fā)酵完好之后儲(chǔ)存。這里面我們可以看到，如果是蒸好的包子饅頭然后去冷凍的話，等我們想吃的時(shí)候把包子饅頭熱一下，到時(shí)候就能達(dá)到和剛出鍋的包子饅頭差不多的效果。

但是我們?nèi)绻麑�包子饅頭在包好之后直接冷凍起來，那么酵母粉就會(huì)失去活性，因此這樣的包子饅頭我們冷藏一會(huì)之后就會(huì)出現(xiàn)干癟的情況，并且放置一段時(shí)間之后，包子饅頭這些面食就會(huì)出現(xiàn)變酸的問題。這樣等我們想吃的時(shí)候，上鍋蒸出來的包子饅頭就會(huì)變成不發(fā)面的而且味道也會(huì)發(fā)酸的，這樣還沒等我們上鍋就會(huì)出現(xiàn)干癟的情況，那么將包子饅頭做完直接放起來冷凍后再蒸出來的包子饅頭的味道自然就不好吃了。

另外我們?cè)谧霭�子饅頭的時(shí)候，要等到包子饅頭稍微晾涼了一點(diǎn)之后再將包子饅頭放到冷藏室里面，這樣也防止遇冷出現(xiàn)包子饅頭出現(xiàn)突然回縮的情況，因此這一步驟也是我們需要注意的一個(gè)問題。從開始蒸包子或者饅頭出鍋一直到放入冰箱冷藏，這個(gè)溫度都慢慢冷卻下來之后再將包子或者饅頭放入冰箱。另外我們?cè)诒４娴臅r(shí)候可以首先讓包子或者饅頭間隔著放，等包子或者饅頭都冷凍的差不多硬實(shí)一些了，就可以將包子或者饅頭放到一個(gè)袋子里，如果直接都裝進(jìn)袋子里的話，包子饅頭這些面食的外皮容易發(fā)生粘連，所以這一點(diǎn)也需要我們注意下，等蒸包子或者饅頭的時(shí)候也會(huì)相對(duì)的美觀的。

包子饅頭做多了，直接冷凍還是煮熟冷藏好，為什么？

包子饅頭是北方人喜歡的主食，很多人會(huì)覺得還是家里自己蒸的饅頭、包子香，有“家”的味道，有時(shí)候確實(shí)會(huì)不小心做多，但是包子、饅頭已經(jīng)發(fā)酵，就會(huì)是個(gè)很棘手的問題。我家里比較常用的辦法是將饅頭和包子蒸好，徹底放涼后放入冰箱冷凍室中，吃的時(shí)候拿出來復(fù)熱一下，味道跟剛蒸出來風(fēng)味差不了很多。但是要盡快的吃完，凍的時(shí)間越久味道越不好吃。通常一個(gè)月內(nèi)吃完就可以。

假如直接將發(fā)酵的面團(tuán)冷凍也不是不可以，但是已經(jīng)冷凍的面團(tuán)對(duì)面團(tuán)發(fā)酵的穩(wěn)定性有了一定的影響，就是說，解凍后它的發(fā)酵能力可能就不是很好了，需要在解凍后面團(tuán)中再加入酵母，再進(jìn)行一次醒發(fā)，再來制作饅頭和包子是可以的。假如是還沒有發(fā)酵的面團(tuán)建議急速冷凍，放在冷藏室進(jìn)行解凍即可，但是我們的家用冰箱通常達(dá)不到這樣的效果。

假如是已經(jīng)包好的包子和整形好的饅頭，是一定要蒸好再進(jìn)行冷凍保存的，因?yàn)榘�子餡是含有一定的水分的，假如不及時(shí)蒸出來，會(huì)使包子底被湯汁浸泡，造成破皮，也沒法蒸了。而整形好的饅頭通常占據(jù)的空間可能會(huì)比較大，冷凍可能沒有那么大的冷凍空間可以用。饅頭蒸好后進(jìn)行冷凍，吃的時(shí)候再蒸一下，味道也不會(huì)有特別大的改變。