葫蘆雞是陜西的一道傳統(tǒng)名菜，相傳“葫蘆雞”出自唐玄宗禮部尚書韋陟的家廚之手。因其形似葫蘆而得名“葫蘆雞”，其最早處于唐代，經(jīng)過歷代名廚的不斷改進和提高，葫蘆雞的制法日臻完美。葫蘆雞的工藝比較復(fù)雜，操作要更細(xì)致。出來的成菜體形完整，奇香誘人，拿著筷子一抖，骨肉就能分離。葫蘆雞吃起來皮酥肉嫩，鮮香濃郁，回味悠長，是雞饌中難得的珍品。也曾被譽為“長安第一味”，1988年時，獲得了商業(yè)部優(yōu)質(zhì)食品“金鼎獎”，是西安飯莊看家菜之一。

葫蘆雞最開始用的是西安城南三爻村的“倭倭”雞，但現(xiàn)在已經(jīng)很少見到這種雞了，現(xiàn)在做葫蘆雞用的都是三黃雞或仔者雞，兩者在工藝和口味上并沒有很大區(qū)別，最主要的是出來的造型上這種雞不易整出葫蘆型。制作葫蘆雞的時候必須經(jīng)過清煮，籠蒸，油炸這三道基本工序。蒸的時候?qū)⒁呀?jīng)煮過的雞放入盆中，加些醬油、精鹽、蔥姜、八角、桂皮、料酒等，再添肉湯，入籠蒸熟。葫蘆雞對于油炸的技術(shù)要求嚴(yán)格，將菜油燒到八成熟，把整只雞投入到油鍋中，用手勺輕輕撥動，炸至雞呈現(xiàn)出金黃色，就立即用鐵笊籬將其撈出淋凈，隨候便可放入菜盤中上桌，吃葫蘆雞的時候，配上一些碟花椒鹽吃會更美味。

“葫蘆雞”的歷史悠久，到現(xiàn)在已流傳有千年以上，當(dāng)?shù)蒙鲜恰伴L安第一味”。葫蘆雞的成品色澤金黃，皮酥肉嫩，香爛味醇，是一道陜西特色美食，來西安必然是要嘗一下葫蘆雞的。

西安葫蘆雞是一道陜西名菜，始于唐代，有長安首味之稱，色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，是一道久負(fù)盛名的美食。在西安的陜菜館子幾乎都有葫蘆雞這道菜，也是很多外地人來西安必吃的一道陜菜美食。說到西安美食，很多人首先想到的一定是，羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃……其實除了這些西安小吃，我們還有陜菜！談到陜菜、許多不了解西安的外地人、陜西還有菜？答案是肯定的、西安菜就是陜菜的一部分，又稱秦菜，中國地域菜之一，雖沒有入列中國10大菜系，但作為千年古都、歷史名城所在地，美食風(fēng)格自成一體，具有濃郁的地方特色，葫蘆雞就是陜西十大名菜之一。葫蘆雞的做法非常講究，分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛-盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫，是一道具有陜菜代表性的美味佳肴。

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自己在家做出來的葫蘆雞 ，不但酥脆可口 ，而且還安全衛(wèi)生，不含防腐劑。

如果去到西安旅游，一定要吃當(dāng)?shù)丶覀鲬魰缘囊坏纻鹘y(tǒng)名菜，葫蘆雞。據(jù)歷史記載，在唐朝，葫蘆雞已經(jīng)非常盛行，隨著朝代不斷地變遷，葫蘆雞的做法也不斷地改良，做法由復(fù)雜變得簡單。

西安葫蘆雞深受百姓的喜愛，在廣東，炸雞也很受歡迎的。想吃葫蘆雞在家也可以做，而且做法簡單，味道也很不錯的。請關(guān)注

材料:

活雞一只(500克)， 雞蛋2個， 面粉100克， 鹵水雞汁1碗，姜5片，干辣椒3個 ，白糖半小碗，生抽適量，鹽少許。