油菜籽的出油率大概是40%左右，也就是一斤可以出4兩油，100斤的話就是40斤，菜籽油的膽固醇含量較其它油類低，所以比較適合老年人和高血脂的人食用，可以不使人發(fā)胖。品質(zhì)次于橄欖油，優(yōu)于其它油類。

菜油的制取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。

壓榨法是用物理壓榨方式；浸出法是用化學(xué)原理，用食用級溶劑取油方式。

浸出制油工藝是目前國際上公認(rèn)的最先進(jìn)的生產(chǎn)工藝。

菜籽經(jīng)過清理、破碎、軟化、軋胚、蒸炒等流程后，用壓榨法或浸出法制得毛油，毛油不能直接食用。

菜油加工時，一般先壓榨取油，然后將壓榨后的餅粕通過浸出再取油。菜籽毛油經(jīng)脫膠、脫脂、脫雜合脫水后，成為可以食用的四級成品菜油，四級菜油再經(jīng)過脫酸、脫臭、脫色等精煉后，成為精煉油。一般企業(yè)加工的精煉油主要是一級油，一級油主要通過小包裝的形式在市場上銷售。

一般來說，100公斤菜籽的產(chǎn)油量約為37公斤，產(chǎn)油量約為40%，可榨出40公斤油。這主要取決于油菜籽的質(zhì)量和榨油設(shè)備的質(zhì)量。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，一級含油量為40%，二級含油量為39%，三級含油量為38%，四級含油量為37%，五級含油量為36%，六級含油量為35%，七級含油量為34%，八級含油量為33%。

提高了油菜籽的出油率：

油菜籽的出油率一般只有30%~40%。使用以下技術(shù)，石油產(chǎn)量可提高25%。

1。去除雜質(zhì)。油菜籽中的沉淀物在加工過程中會吸收油脂，從而降低油脂產(chǎn)量。因此，油菜籽在加工前應(yīng)進(jìn)行沉淀和其他雜質(zhì)的篩選。

2�？刂苹饎�。一般來說，在平底鍋里炸菜籽時，只有當(dāng)所有的菜籽都煮熟了。一些油菜籽會粘在鍋底，每批油菜籽都會被燒掉。因此，油菜籽油炸至八成熟時，必須打開上爐子并密封下風(fēng)口以控制火勢。具體操作方法為：在爐口壁上開活動槽，嵌入活動鐵板。當(dāng)需要生火時，將鐵板向上提起并密封爐口：當(dāng)需要慢火時，放下鐵板并密封出風(fēng)口。

3。改進(jìn)油壓設(shè)備。在重新安裝壓緊螺釘和使用95型臥式軸向油壓機(jī)時，可以用舊的6號壓緊螺釘代替5號壓緊螺釘，這樣可以增加內(nèi)部壓力，并將出油部分向后移動8~10cm。只有這樣，每100kg菜籽才能多出1~2kg油。

4。按熱的材料。油分子在高溫下最活躍。油菜籽剛從鍋里煎出來的溫度是108℃，在熱的時候擠壓油菜籽可以產(chǎn)生更多的油。因此，最好將每鍋油炸種子的量控制在40~50kg，以便油炸后立即壓榨，以確保熱壓材料的壓榨。

5。適量的麩皮。油菜籽含油量高。它在壓力機(jī)氣缸中加壓后快速滑動。在榨出所有的油之前，菜籽餅從壓榨機(jī)中取出。因此，每100kg油菜籽中可添加5~7kg米糠。好的油菜籽可以混合得更多，而差的油菜籽可以混合得更少。谷殼應(yīng)新鮮，無雜物，灰燼應(yīng)通過篩分去除。添加米糠可以減緩油菜籽的滑動速度，從而擠壓更多的油。將油腳混入麩皮中，夾在菜籽中間，再次擠壓，也可提高油脂產(chǎn)量。

油菜有甘藍(lán)型黑油菜、芥菜型油菜（白菜型）油菜（黃油菜籽）。以白菜型油菜出油率最高可達(dá)38-40%以上，甘藍(lán)型黑油菜出油率最低大約33--35%。

顆粒飽滿的出油率高，顆粒蔫癟的出油率低。

水分含量高的出油率低，水分低的出油率高。國家收購油菜含水量一般為13-15%。

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