！本人不在江蘇，但知徐州古稱(chēng)彭城。是漢高祖劉幫的故鄉(xiāng)。我公司職工來(lái)自全國(guó)各地，曾聽(tīng)徐州同事(本人師付舊社會(huì)就在徐州兵工廠干過(guò))提及“士鍋雞"及“羊方藏魚(yú)"二道菜，據(jù)說(shuō)有幾千年歷史，不知算不算“彭城一絕"。據(jù)說(shuō)其土鍋雞用的是泥土鍋來(lái)做此菜，有點(diǎn)象我們南方用的砂鍋，砂鍋燒煮的菜品有獨(dú)特的香味，我們南方也可能仿照制做。而據(jù)介紹“羊方藏魚(yú)"是將鮮魚(yú)放進(jìn)切開(kāi)的大塊鮮羊肉中再燒煮，魚(yú)羊這二種最鮮的肉料加入各種佐料一同燒煮，則羊肉特別穌脆，魚(yú)肉特別鮮嫩，并且羊肉沒(méi)有膻味，魚(yú)肉沒(méi)有腥味。我估計(jì)“羊方藏魚(yú)"可能別處沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，算得上“彭城一絕"。

據(jù)說(shuō)

魚(yú)丸的生產(chǎn)始于先秦。秦始皇喜歡吃魚(yú)丸。每天不吃魚(yú)是沒(méi)有味道的，但他生性殘忍。一旦魚(yú)骨頭卡在他的喉嚨里，他命令殺死煮魚(yú)的廚師。后來(lái)，一位姓任的皇家廚師被命令烹飪魚(yú)。他認(rèn)為面對(duì)災(zāi)難是不可避免的，于是用刀背割下魚(yú)來(lái)發(fā)泄自己的憤怒。誰(shuí)知道這個(gè)排骨，魚(yú)骨和魚(yú)肉是自動(dòng)分開(kāi)的。這時(shí)，三腳架里的豹子胚胎湯開(kāi)始沸騰。御廚急忙把魚(yú)揉成球狀，扔進(jìn)鍋里。

魚(yú)丸一個(gè)接一個(gè)地漂浮在湯面上。它們潔白如玉。秦始皇贊不絕口。他們當(dāng)場(chǎng)被命名為“黃同天江煮雞珠”。從那時(shí)起，水煮魚(yú)丸就成了一道美味佳肴。宋代的魚(yú)丸菜叫“荷花魚(yú)丸”。它和銀耳一起在清湯中煮。湯清淡，點(diǎn)綴著幾片新鮮的荷葉，很有感情；元代，魚(yú)丸是用羊尾和魚(yú)泥做成的。魚(yú)丸是油炸的，小得像彈珠。它們被稱(chēng)為“魚(yú)丸”。在清代的食譜中，以鯡魚(yú)為原料，新鮮嫩滑。此外，加入雞胸、葡萄酒和萵苣葉汁制成綠色魚(yú)丸。

袁木的《綏遠(yuǎn)菜譜》認(rèn)為，煮魚(yú)丸最好干凈、清淡。吃魚(yú)丸是為了品嘗它的美味。你不應(yīng)該添加太多材料，只添加幾片蔬菜。

吃魚(yú)丸，最有名的是徐州彭城魚(yú)丸和福州七星魚(yú)丸。徐州悅來(lái)酒樓的魚(yú)丸由蛋清、肉湯和魚(yú)醬制成，細(xì)膩如銀彈。上菜時(shí)，將經(jīng)過(guò)處理的魚(yú)的頭部和尾部做成魚(yú)的形狀放在盤(pán)子上。外形美觀，魚(yú)丸鮮嫩爽口，享譽(yù)世界。

編撰《清朝統(tǒng)一志》的第一學(xué)者李潘，吃了蓬城悅來(lái)酒樓的魚(yú)丸后寫(xiě)了一首詩(shī)，稱(chēng)贊道：“這家餐廳在九州享有很好的聲譽(yù)。古鵬烹調(diào)得很好，選擇了鰲頭。鯉魚(yú)用銀珠制成，多味龍骨，被限制在腹部。大海漂浮在王子的衣服上，欒島充滿(mǎn)了倫糖和醋。雖然食物湯是由姚泰提供的，但幾千年來(lái)一直很貴�！�

徐州因彭祖而被稱(chēng)為彭城�？涤袨椤芭沓囚~(yú)丸”名揚(yáng)南北，久負(fù)盛名這道菜以其“彭城魚(yú)丸”而聞名，它不僅在彭城是獨(dú)一無(wú)二的，而且在世界上也是獨(dú)一無(wú)二的

既然是彭城一絕，而不是徐州一絕，那就得從兩方面論證了，一是彭城，二是一絕，那么，有一道菜能當(dāng)此稱(chēng)呼：“羊方藏魚(yú)”

歷史名菜：羊方藏魚(yú)

徐州，古城彭城。彭城此名由來(lái)，乃是堯舜封彭祖于此地。而彭祖，是大彭國(guó)國(guó)主、中華上古大賢，壽命八百歲，是現(xiàn)代公認(rèn)的中國(guó)烹飪界和中華養(yǎng)生學(xué)鼻祖。

羊方藏魚(yú)這道菜，就與彭祖有關(guān)。相傳，四千三百年前，彭祖小兒子夕丁喜歡捕魚(yú)，但彭祖恐其溺水而堅(jiān)決不允，一日夕丁捉到一條魚(yú)，恐父親責(zé)備，央母親將魚(yú)藏入正在烹煮的羊肉罐內(nèi)，彭祖品嘗羊肉時(shí)感到異常鮮美，當(dāng)弄清原因后如法炮制，使“羊方藏魚(yú)”這一“天下第一名菜”流傳至今，這也是“鮮”字來(lái)源，為徐州特色名菜。

此菜為彭祖所創(chuàng)，彭城又是彭祖封地，所以羊方藏魚(yú)這道菜可是實(shí)打?qū)嵉呐沓遣恕?/p>

泱泱中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，只有中國(guó)人的飲食詞匯中才有這個(gè)“鮮”字。這道羊方藏魚(yú)，有魚(yú)有羊，正是鮮字的來(lái)源，當(dāng)然稱(chēng)得上是一絕。

所以我覺(jué)得，能當(dāng)?shù)蒙吓沓且唤^的稱(chēng)呼的，就是這道—羊方藏魚(yú)

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