現(xiàn)在日常生活中人是缺少不了調(diào)味料的，因為只有了這些調(diào)味料之后才能夠讓一些沒有味道比較平淡的食材，變得十分的美味，也能吸引人的胃口，讓人食欲大開，那么對于一些會做飯的人來說，各種各樣的調(diào)味料都能夠分辨得清楚，但對于不會做飯的新手小白來講，在廚房里面就有著許多的東西都是不認(rèn)識的。 尤其是面對生抽，老抽，醬油，以及味極鮮，看起來顏色都是差不多的，但實際上有些味道是比較閑的，有些味道則是比較淡的，所使用到的用途也是完全不同，那到底該怎么樣去使用也是很多新手們不知道該怎么樣去用的，在做飯的時候，就是覺得哪個順手就去用哪個，也不知道哪個是能夠上色，哪個是能夠提鮮。
就猶如別人家做的紅燒肉，味道都是非常的濃郁，可是自己確實做得清湯寡水十分的不好吃，這是因為沒有掌握到這些調(diào)味料的精華所在，那生抽，老抽、醬油以及味極鮮這4種調(diào)味料的作用也是完全不同的。
首先則是醬油像是醬油的，制作工藝是比較復(fù)雜的，而南北方的工藝是完全不一樣的，原材料都差不多，大多數(shù)都是大豆以及小麥，在通過發(fā)酵之后而得出來的醬在第1遍發(fā)酵出來的叫做是頭抽油，第2遍二抽油，第3遍三抽油，就可以去用來制作醬油。 生抽和老抽都和這三種發(fā)酵油是有著一定關(guān)系的，生抽是三種醬油按照一定比例混合之后，再添加一些其他的物質(zhì)所出來的一種調(diào)味劑，顏色比較淺，沒有什么過多的成分，味道比較鮮美，一般用來調(diào)味老抽也是三種油制作而成的，但是卻會再一步的提純，不會再像老抽一樣去添加其他的物質(zhì)。
所以說經(jīng)過提純之后顏色也會比較深一些，做菜的時候稍微放少一些，因為它是可以用來上色的，如果是到太多才容易變黑，在做蔬菜的時候放一些生抽就已經(jīng)可以了，老抽是可以不用放的，一般老抽都是用于鹵水或者是紅燒之類的食物，老抽之所以叫老頭不叫醬油，就是因為他從醬缸里面抽取出來的，也就是提取出來的，都叫做醬油。 只是工藝不同，生抽是沒有提純的，老抽是經(jīng)過提純的，現(xiàn)在所售賣的一些醬油位置，在市面上所擺放出來的里面也就是生抽以及老抽，生抽會稍微淡一些，老抽咸一些，老抽的味道濃，顏色也比較深，而味極鮮和生忠老師又不一樣了，它的實用就是讓食物產(chǎn)生非常好的味道，也是和生抽一樣用來調(diào)味的和生抽也差不多，就是在以生抽的基礎(chǔ)上面添加了一些添加劑，讓味道更加的鮮美。
這樣就可以省去雞精以及味精，像老抽生抽醬油和味極鮮就是這么多的區(qū)別，醬油是老抽以及生抽的總稱，而味極鮮澤是在生抽的原本上面添加了一些添加劑，都是醬油。在平常長的差不多但使用起來的作用是完全不一樣的醬油，還有很多人都有一個說法說是只要是吃多了之后就能變得非常的黑。
但實際上并不會，醬油它只不過是一種深色的調(diào)味品而已，不會進(jìn)入到人的皮膚細(xì)胞之中，也不會讓皮膚變黑而是會被身體所吸收，最終也會排泄出來，導(dǎo)致皮膚變黑的，只是一些遺傳因素或者是紫外線而已，醬油是絕對不會讓人變黑的，就可以隨意去吃，但絕對不能夠大量的去吃。 在很多人吃醬油的時候就會放很多，但實際上這是一種錯誤的行為，其他的調(diào)味里面已經(jīng)有了鹽味，在吃飯菜的時候要去注意醬油稍微放一些就行了，起到調(diào)色的作用，不然吃再多就會導(dǎo)致血壓增高，刺激腸胃引發(fā)胃癌，每天醬油的控制量則是要去注意一下。
在做飯的時候要稍微放得少一些，這樣也能夠保證口味的清淡其實也能保護(hù)味覺，老年人經(jīng)常性的吃一些味比較濃的飯菜也會導(dǎo)致味覺比較遲鈍，就比如醬油，其實還有一種兒童醬油，那這種醬油實際上是沒有必要去買的。
三歲之前和成年人吃的本身就是不一樣，調(diào)料吃的太多太多也不好，醬油也沒有必要去分，在三歲之前孩子能不吃醬油就不要去吃醬油，不論是成年人吃的或者是兒童吃的，都要去注意。

Tags：生抽、老抽、醬油、味極鮮，分別有什么用？

轉(zhuǎn)載：文章來自用戶投稿不代表本站觀點，如有侵權(quán)請聯(lián)系我們。