現(xiàn)在在生活之中就和以前已經(jīng)不一樣了，就出現(xiàn)了許多很多很奇怪的食物，但是現(xiàn)在也就是特別的好吃，就例如酸菜在以前就是沒(méi)有人會(huì)吃的就覺(jué)得已經(jīng)放的已經(jīng)不好吃了，可是現(xiàn)在現(xiàn)在確實(shí)極其受歡迎的，很多人都特別喜歡去吃酸菜，吃過(guò)酸菜之后胃口就會(huì)大開(kāi)。
尤其是像腌酸菜的過(guò)程，也不是特別的復(fù)雜干凈七好放在壇子里面去壓緊加入一些鹽或者調(diào)味料之后的就可以去進(jìn)行發(fā)酵了，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵之后就能夠獲得非常好的口味，這樣吃起來(lái)也會(huì)特別的好吃，尤其是像是在北方的地區(qū)，基本上每家每戶都會(huì)去做酸菜，到達(dá)初冬時(shí)節(jié)的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)有一些酸菜。 從健康的角度上面來(lái)看，確實(shí)是含有粗纖維的，還有一些果膠的物質(zhì)是能夠有助于減肥，而且還能夠防止便秘，對(duì)人身體來(lái)說(shuō)是有著許多的好處，可是在近幾年確實(shí)有一種說(shuō)法說(shuō)，是吃酸菜之后，就能治療癌癥這種說(shuō)法也是廣為流傳。
但實(shí)際上這種佛法一定要去多多的注意，因?yàn)橄袷撬岵素i肉本身就有的特別多的亞硝酸鹽，長(zhǎng)時(shí)間的去吃酸菜之后，對(duì)身體也會(huì)有一些不好的用處，現(xiàn)在就有一種說(shuō)法說(shuō)是長(zhǎng)期吃酸菜，到底是養(yǎng)生還是養(yǎng)癌，是會(huì)引起很多人都在糾結(jié)的一個(gè)問(wèn)題，到底是什么結(jié)果呢？
在酸菜制作的過(guò)程之中，其實(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，之所以會(huì)說(shuō)會(huì)致癌，就是因?yàn)槔锩婧�有這種物質(zhì)在堅(jiān)持的過(guò)程之中就會(huì)產(chǎn)生或多或少都是跟成熟都是有一定關(guān)系的，有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)說(shuō)腌制兩三天，跟20天之后的含量是完全不同的，但是是符合標(biāo)準(zhǔn)的第2天開(kāi)始會(huì)有所上升，七八天達(dá)到最高峰，其實(shí)到之后會(huì)慢慢的下降.
2到22天之內(nèi)是不建議去吃所腌的腌菜的，而是過(guò)了20天之后再去吃，這個(gè)時(shí)候已經(jīng)是有所下降的，里面就不會(huì)含有特別多的亞硝酸鹽，算好腌制的時(shí)間，成熟的腌菜是覺(jué)得可以放心去吃的，絕對(duì)沒(méi)有其他的問(wèn)題，同時(shí)也可以以醋酸乳酸菌之類的燕郊的酸菜那么像這樣的酸菜會(huì)少一些亞硝酸鹽的問(wèn)題，酸少鹽多的腌咸菜方式。 很多人都會(huì)去用腌咸菜的個(gè)人行為之中，因?yàn)殡缦滩说姆绞讲煌�所產(chǎn)生的危害也是有所不同的，那么拋除掉劑量問(wèn)題在平常適當(dāng)?shù)娜コ允墙^對(duì)不會(huì)有什么危害的，如果是對(duì)消化道癌癥有著家族史的人就要去多多的注意，很可能將會(huì)造成高血壓腎功能不完全又或者是促中高危風(fēng)險(xiǎn)之類的，這樣的人就一定要去少吃酸菜。
不然的話肯定是會(huì)增強(qiáng)化癌風(fēng)險(xiǎn)的，酸菜的口感特別的好在平常就可以多吃一些，同時(shí)還能夠獲得足夠多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就例如維生素還有膳食纖維以及葉酸，還有鉀鐵之類的多種氨基酸，那么長(zhǎng)期吃酸菜對(duì)于人的健康也是有一些風(fēng)險(xiǎn)的，畢竟像是酸菜之中的含鹽量，非常的高。 經(jīng)常性的會(huì)吃就導(dǎo)致鹽的含量，獲取超標(biāo)，患上高血壓之類的疾病，因此也要去多多的注意，絕對(duì)不能多吃。尤其是在平常腌酸菜的時(shí)候，有些問(wèn)題一定要去格外的注意，要去腌夠時(shí)間才能夠食用時(shí)間腌的越久安全性就會(huì)越高，千萬(wàn)不能夠放太多的鹽，不然也會(huì)導(dǎo)致壓香酸鹽的含量特別的高，一般來(lái)說(shuō)是在20天至30天的時(shí)候會(huì)降低到最低。
所以腌制久了之后酸菜的安全性比較高，鹽應(yīng)該是放1%左右的劑量，不然則會(huì)導(dǎo)致酸菜發(fā)苦。要注意衛(wèi)生清潔好器皿，注意通風(fēng)消毒，清洗也可以加一點(diǎn)維生素C，這樣能夠起到抗氧化，同時(shí)也能夠抑制硝酸鹽的轉(zhuǎn)化，避免發(fā)霉。

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