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作者：范學(xué)偉

我小時(shí)候，缺衣少糧，生活拮據(jù)，一年到頭白面饅頭很少見，窩頭餅子是主食。餅子又粗又硬，很難吃。為了讓一家人吃的好一些，母親總是變著法的調(diào)理伙食。

冬天是莊稼人最閑散的時(shí)光，該種的都種上了，該收的都收回來了，日子變得悠長而嘹亮。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，母親就會(huì)制作各種各樣的咸菜。

我家的屋檐下常年放著一個(gè)搪瓷大缸，是專門腌咸菜用的。那個(gè)年月，食用油像金子一樣金貴，莊戶人家很少炒菜吃，所以，幾乎家家都要腌制這樣一大缸腌菜。咸菜是那個(gè)年月餐桌上的主角。

腌制咸菜比較簡單。把削好的芥菜疙瘩放進(jìn)缸內(nèi)，然后放鹽，成包的精鹽花錢多，母親到沿街叫賣的商販那里買來亮晶晶的大粒鹽，再加入適量涼開水，壓實(shí)，用厚重的水泥板蓋在缸上。

經(jīng)過一段時(shí)間的腌制，芥菜疙瘩完全腌透入味，這時(shí)就可以吃了。新鮮的芥菜疙瘩吸收了大地的營養(yǎng)，濃縮了日月的精華，又經(jīng)過鹽水的浸潤，味道鮮美，口感清脆。母親提前撈出一個(gè)，細(xì)細(xì)的切成絲，盛放在小盆里，用水浸著，一遍一遍地?fù)Q水，等到水的顏色越來越清，就撈出來，控凈水，切了細(xì)細(xì)的蔥絲拌上，倒上一點(diǎn)醋，如果再滴上兩滴香油，更別提有多美味了。

黃豆芽菜也是母親每年必做的咸菜。黃豆收回來，除了大部分賣錢外，母親會(huì)留下一些，細(xì)細(xì)地挑揀出籽粒飽滿完整的，用來生豆芽。母親每天把豆子用溫水淘洗兩遍，洗完了放在小盆里，用棉布蓋上，放在炕頭。幾天功夫，豆子發(fā)出了小嫩芽，開始只有一丁點(diǎn)，慢慢的越來越長，彎曲著，互相纏繞著，晶瑩透亮，惹人喜愛。長到一定長度，母親把豆芽煮熟，等完全涼透，放在小壇子里，最后放上鹽，這就可以了。

每到吃飯時(shí)，盛上一盤，用醋和醬油一拌，咸咸的味道中透出一股子黃豆的清香，脆嫩爽口，清新鮮美，齒頰留香。特別是喝玉米粥時(shí)，就著豆芽菜，最是對味。

這樣一壇子豆芽菜，一直能吃到來年的正月。正月里，來了走親訪友的客人，可以當(dāng)做下酒菜，簡單實(shí)惠，還很受歡迎。一口火辣辣的燒酒，一筷子涼爽的豆芽菜，細(xì)嚼慢品，寡淡的日子，也就變得有滋有味。

印象最深的還是母親做的醬豆，這么多年一直讓我念念不忘。醬豆的制作很費(fèi)事，第一道程序是煮豆子，母親用大鍋把豆子煮熟，涼透后盛在大盆里。這個(gè)過程中，不能沾到?jīng)鏊�和油，大盆用一塊紗布覆蓋，裹上塑料油布，用里三層外三層的棉被蓋好，然后進(jìn)行漫長的發(fā)酵，我們那地方都叫做“絲醬豆”�！敖z醬豆”也需要在熱炕頭上，掀起炕席，把大盆放上，占用了三分之一的地方，本來家里就一盤土炕，這下更擠了。而且睡覺時(shí)，以前是聞著土炕煙熏火燎的味道，現(xiàn)在又混合上醬豆的臭味，很難聞。

母親很用心，像伺候月子一樣用心地看護(hù)著這盆豆子，時(shí)不時(shí)掀起被來看看。經(jīng)過十多天的發(fā)酵，豆子長出了一身透明的絲，夾起一筷子來，絲跟著拉得好長。母親高興地瞇著眼睛笑，連連說這豆子絲得真好。越扯絲不斷，說明醬豆制作得越成功。

母親把發(fā)酵好的醬豆先用鹽一腌，切上白菜、姜片、大塊的胡蘿卜，或者擦上青蘿卜絲，攪拌均勻，用搪瓷壇子盛放在陰涼處。

醬豆聞起來臭臭的，但是吃起來香。入口爽滑，又咸又香，回味無窮，越吃越愛吃，若是就飯吃，必定飯量大增。

有些節(jié)儉的人家，醬豆湯都不舍得扔，放到來年春天用來拌菠菜，也是一絕。

醬豆也曾讓我有過一次難堪。我上中學(xué)時(shí)要自帶飯菜。有一次，母親給我裝了一罐頭瓶醬豆讓我中午就飯吃。到了教室，我把醬豆放進(jìn)課桌凳。誰知，還是有同學(xué)聞到了臭味，同學(xué)一邊到處觀察尋找，一邊大聲嚷嚷這是誰弄出來的臭腳丫子味。我聽了，羞得恨不得鉆到桌洞里。我知道，這味道就是我?guī)У哪瞧酷u豆發(fā)出來的。中午吃飯時(shí)，生怕被同學(xué)們笑話，也沒敢拿出來，只好干啃饅頭。

母親見我原封不動(dòng)把醬豆拿回了家，問我咋回事，我“哇”地哭起來，埋怨母親讓我拿醬豆丟了臉。母親愣在那里，臉上的微笑漸漸散去，她無奈地把我攬?jiān)趹牙铮�給我擦淚，搖搖頭，讓我去學(xué)習(xí)。

學(xué)習(xí)了一會(huì)兒，我到灶房喝水，母親正在鍋灶前燒火，閃閃爍爍的火光映在母親臉上，我看見母親眼角有淚光晶瑩……

此后，母親盡可能的給我炒咸菜，切上蔥花，攪上小紅辣椒，裝好讓我?guī)У綄W(xué)校里�；蛘唠缣}卜、腌白菜幫，加上一小把烘好的花生米。我們同學(xué)之間還經(jīng)常互相換著吃，喝著涼白開、吃饃就咸菜，成為那些年在外求學(xué)生涯中最溫暖最清晰的記憶。

那個(gè)年代，咸菜豐富了農(nóng)家人的餐桌，清湯寡水的一日三餐，也能咀嚼出香甜的味道。也正因?yàn)橄滩�，幫襯著人們度過了那段不堪回首的艱難歲月。

時(shí)光流淌，有很多往事都變成塵封的記憶，而唯獨(dú)難以忘懷記憶深處咸菜飄香的日子。有人說：苦難是人生最好的大學(xué)。吃著咸菜長大的我，更能理解人生的意義，更懂得生活。

咸菜的味道，是生活的味道，是成長的味道，是親情的味道，它沉淀在我的生命中，成為揮之不去的情愫！

作者：范學(xué)偉，就職于青島市即墨人民醫(yī)院，愛好文學(xué)、朗讀。

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