每當(dāng)夜幕降臨，工作了一天的人們都會(huì)攜家?guī)Э�，呼朋喚友來到夜市上，去自己熟悉的攤子上，點(diǎn)一份自己喜歡吃的美食，在那里聊聊家常，談?wù)劰ぷ�，喝點(diǎn)小酒，一天就過去了。所以到了這個(gè)時(shí)候，夜市上賣小吃的攤子，一家接一家，全都非常的忙碌。

在山東的一個(gè)夜市上，有位大叔賣涮肚，一元一串，火爆了17年，一天收入4000元，全是回頭客。大叔最早是在洪樓夜市那里賣，后來洪樓夜市撤銷了，他就來到了這里。他說他是洪樓那里第一家賣瓦罐涮肚的。全部都是老顧客，后來搬到了這里，老顧客也跟著到了這里。

大叔賣的涮肚全部都是手工穿的，每天最少賣4000串。大叔說雖然只有在傍晚才來到夜市開始賣，但是他每天要早早的去市場(chǎng)買回新鮮的牛肚，清洗干凈之后，先下水焯一遍，這樣會(huì)更加的衛(wèi)生。然后把牛肚切成小片再穿起來。每天的工作量也是非常多的。

在夜市上，如果有人要買，可以按份賣，有20一份、30一份、40一份的，也可以要多少給多少。有顧客吃的時(shí)候，大叔先把牛肚放在高湯鍋里面涮一會(huì)兒，這樣可以保證牛肚的熟度，然后把牛肚放在瓦罐里面，添上高湯端給他們。而每個(gè)餐桌上擺放的都有辣椒醬和麻醬，顧客們需要什么口味可以自己調(diào)制。

他說著來吃他家涮肚的大部分都是老顧客。有些人喜歡坐在桌邊邊聊邊吃，有些人喜歡打包帶走。大叔說雖然自己賣了將近20年的涮肚，但是也沒有買一套房子，因?yàn)楝F(xiàn)在房價(jià)太高了，他還有三個(gè)孩子要供養(yǎng)。也是非常不容易了，不過大叔說等孩子長大了，他相信憑自己的能力，應(yīng)該可以在這個(gè)城市有一個(gè)安身立命的地方。

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