最近青島的天氣越來越冷

但這依然無法阻擋

咱青島人趕海的熱情！

不信？

趕快和小編一起來瞧瞧

大家的戰(zhàn)利品吧！

冬日里后海退大潮，

各種海貨露出水面，

吸引了眾多市民趕海淘寶。

后海多灘涂，

除了海蠣子、蛤蜊等常見貝類外，

泥質(zhì)環(huán)境還盛產(chǎn)“老憨”、“滄口蝦虎”等

特色海鮮。

寒冷的季節(jié)還經(jīng)常能捉到

躲在泥里“貓冬”的逛魚！

后海退大潮，市民趕海淘寶

海蠣子大豐收

圖為滄口蝦虎

喜歡躲在泥里“貓冬”的逛魚

泥質(zhì)環(huán)境盛產(chǎn)個(gè)頭碩大的“老憨”

自制的“小船”拉海貨

礁石上的海蠣子

熱鬧的趕�，F(xiàn)場(chǎng)

攝影師：王紅濤

青島冬季有哪些海鮮最肥？

趕海收獲的這些“戰(zhàn)利品”

咋吃才最鮮最美味？

小編今天告訴你！

1

海蠣子

毫無疑問，海蠣子是這個(gè)季節(jié)青島最肥的海鮮之一。在大冬天弄個(gè)小銅鍋，放上海蠣子和羊肉，不要太爽！

挑選要點(diǎn)：

聞味道。新鮮海蠣子應(yīng)該有一股自然的海腥味，而不新鮮的海蠣子，那種腥聞起來是腥臭的。

看是否有閉合。新鮮海蠣子，殼是沒有縫隙緊緊閉合的。如果發(fā)現(xiàn)有微微張口，可以多摁幾下外殼，如果能閉合說明海蠣子還活，如果沒有任何反應(yīng)，那可以直接扔掉了。

開殼看肉質(zhì)。新鮮海蠣子開殼后，顏色白嫩，鼓鼓的肉質(zhì)飽滿，汁液充足，說明海蠣子肉比較肥；如果顏色看上去發(fā)青發(fā)暗，就瘦一些。

吃的技巧：

首先，你要找準(zhǔn)下刀的位置。雖然海蠣子形狀怪異，但一般來說，只要找到內(nèi)外殼連接的縫隙，然后用刀把筋肉挑斷；就能打開它的厚重外殼了。

做法推薦：

清蒸海蠣子，清蒸是青島人對(duì)海蠣子最基本的尊重，只有最新鮮最優(yōu)質(zhì)的食材，才敢挑戰(zhàn)清蒸的烹飪方法。

炸蠣黃，裹著面粉和雞蛋液下鍋的海蠣子，承載了青島人對(duì)美食更深的期待。海蠣子外焦里嫩，香鮮兼?zhèn)�，蘸著椒鹽吃，口味堪稱一絕。

海蠣子豆腐湯，海蠣子豆腐湯也經(jīng)常出現(xiàn)在青島人的餐桌上。清澈的湯，稍許碧綠的香菜點(diǎn)綴，賞心悅目，喝上一口，怎一個(gè)鮮字了得！

海蠣子炒蛋，當(dāng)海蠣子的鮮美遇見雞蛋的滑嫩，你的舌頭絕對(duì)會(huì)“升仙”！

2

扇 貝

海貨市場(chǎng)上的另一種“爆款”皮貨，是扇貝。青島夏季吃蛤蜊，冬天則是海蠣子和扇貝的天下。

選購(gòu)要點(diǎn)：

扇貝挑選上，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。

吃的技巧：

將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面的貝肉。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。

做法推薦：

蒜蓉蒸扇貝

粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。

扇貝雞蛋羹

做法：

1、雞蛋徹底打散，倒入與蛋液等量的溫水，加入鹽攪拌均勻；

2、將攪拌勻的蛋液過篩，慢慢倒入裝扇貝的容器里；

3、裝蛋液的盤子上蓋一個(gè)平底盤；

4、放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，開大火，蒸至水開后，改小火，蒸至表面中心處浮動(dòng)不明顯即可關(guān)火；

5、吃時(shí)淋上喜歡的調(diào)味汁即可。

煎扇貝

做法：用中高火在中等大小煎鍋里溶化黃油。加刮碎的蒜和整枝的迷迭香，然后加扇貝肉，每面煎2分鐘(或喜歡幾分熟就煎幾分熟)。將蒜和迷迭香從鍋里挑出來即可。

3

逛 魚

青島冬天最肥的魚，非逛魚莫屬。捎回家燉豆腐，超級(jí)好吃，那魚肉比豆腐還嫩！

做法推薦：

逛魚燉豆腐

1、將逛魚剖腹洗凈，蔥姜切成小碎塊；

2、等油熱了將蔥，姜，花椒，豆瓣醬放進(jìn)去抄出香味；

3、將魚放進(jìn)鍋里，然后倒入清水，剛好沫過魚即可；

4、將豆腐切塊放入鍋內(nèi)，大火燜10分鐘，換小火再燜10分鐘完成；

5、快出鍋的時(shí)候?qū)��?zhǔn)備好的韭菜放進(jìn)去去腥提味，出鍋。

4

秋鲅魚

△“青島觀”攝影師 王海濱/攝

秋鲅魚一般從入秋開始上市，到十二月中下旬退市。愛吃鲅魚的人都會(huì)趕這一波再嘗次鮮。

選購(gòu)要點(diǎn)：

新鮮的鲅魚身上會(huì)泛出五彩的金屬光澤，魚肉柔軟富有彈性，魚皮光滑細(xì)嫩。

冰凍和新鮮鲅魚最簡(jiǎn)單的分辨辦法就是看魚眼，新鮮鲅魚魚眼發(fā)黑透亮，而冰凍鲅魚魚眼發(fā)白。

新鮮鲅魚魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，冰凍魚鰓略顯暗紅。

做法推薦：

鲅魚餃子

熏鲅魚

鲅魚丸子湯

5

帶 魚

帶魚是冬天常吃的魚類。青島人叫“刀魚”。

選購(gòu)要點(diǎn)：

一般來說魚體越堅(jiān)硬，冰層適中，魚鰓鮮紅，無異味的帶魚就是很新鮮的。

吃的技巧：

吃帶魚前一定要將帶魚清洗干凈，除冰時(shí)注意保護(hù)好帶魚身上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一層“銀脂”，除內(nèi)臟時(shí)注意將肚中膽汁線去除。

做法推薦：

燉帶魚

帶魚洗凈切段，入油鍋中煎一下盛出；下入蔥姜蒜，干紅椒爆香，下入帶魚，調(diào)入適量醬油、食醋、白糖、料酒、鹽、雞精，加入適量水，蓋上蓋子燉，燉至湯汁收干即可。

香煎帶魚

熱鍋熱油，放兩面拍了淀粉的帶魚段，兩面煎熟即可。

6

小黃花

△“青島觀”攝影師 王海濱/攝

小黃花也是越到冬天越肥，買回家家常燒、紅燒都好吃，肉質(zhì)可是出了名的細(xì)膩。

做法推薦：

酥炸小黃花魚

1、黃花魚用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上姜絲和蔥腌制半小時(shí)以上；

2、碗里放一湯匙面粉，一湯匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無面粉顆粒；

3、鍋中倒油，大火燒到七八成熱，把裹了面糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出。

4、開大火把鍋中的油燒到很熱，復(fù)炸20秒至魚金黃色馬上撈出。

干燒小黃花魚

1、用剪刀從下腹部排泄口向頭部剪開，一直剪到魚嘴處，將魚肚和頭部里面的腮去凈并清洗；

2、處理好的小黃魚加入2勺料酒、半勺鹽、胡椒粉、一點(diǎn)雞精、一點(diǎn)五香粉腌制；

3、熱鍋下油，油六七成熱時(shí)將掛小黃魚逐條下入，魚炸制兩面金黃后，下入姜蒜、蔥白、辣椒碎，并倒入一湯勺生抽、雞精、一小碟開水，大火燒至湯汁收干，裝盤撒上蔥花即可。

怎么樣？

是不是已經(jīng)口水直流、

躍躍欲試?yán)玻?/p>

快給家人露一手吧，

或者轉(zhuǎn)給家里做飯的那個(gè)人

肥美海鮮吃起來！

另外，關(guān)于文中提到的“逛魚”到底怎么寫，小編很是崩潰，請(qǐng)教很多土著吃貨，甚至查了《康熙字典》，未得其解。網(wǎng)友見多識(shí)廣，求一字師。

Tags：青島,老滄口,海灘,蝦虎,蛤蜊,鼓了,一挖,籮筐,最近,青島

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