海蠣子，冬季的最肥美，菜場天天都有賣的，價格不貴。吃法是一個青島的小吃貨教我的，說開鍋蒸三分鐘，關(guān)火燜兩分鐘，上桌。

果真，自然的鮮甜就是天下最極品的滋味，啥調(diào)味料都不用，可好吃了。她說青島最經(jīng)典原始的吃法就是這樣做的，過年家里人多都會蒸上一鍋，哪怕是10斤，也能很快撬著吃完。

又被反復(fù)交代，說蒸的比煮的好，放在水中煮，海蠣子一開口，里面的汁液就會流到水中去了，所以鮮味也就會流失一部分。嗯，想想以前都是煮，就這一個小小的差別，味道也差之千里。

現(xiàn)在好了，不用再在菜場里看到海蠣子，覺得丑丑的不敢買了。除了有五分鐘就上桌的做法以外，我再教你幾個小細(xì)節(jié)，就可以輕松的在團(tuán)圓宴上端一份“海鮮”上桌，會連人帶菜都瞬間高大上了。

【清蒸海蠣子】

海蠣子放入水池中沖洗，用小刷子將邊角縫隙中的沙子都刷著沖洗掉。買海蠣子時，要挑選緊閉口的，張開口的就不要買了，估計已經(jīng)掛了不新鮮不能吃，就更別提味美了。然后挑選長圓形，形狀好看且沉甸甸的，這樣的才是新鮮碩大肥美的。

將刷洗干凈的海蠣子整齊的排入蒸屜上，鍋中已經(jīng)加入了足夠的涼水。擺放有講究，得讓海蠣子穩(wěn)當(dāng)不傾斜，這樣熟了后它會自然開口，里面的鮮汁液也會因為穩(wěn)固而不外流，吃的時候連汁一起，美到不行。青島的吃貨妞還跟我說，就這個海蠣子里面的鮮汁，可以倒出來燉白菜海蠣子，超美味的。

端至火上，涼水，大火，開鍋后蒸三分鐘，至能聞到淡淡的鮮味，然后關(guān)火，但不要打開蓋子，鍋就放在灶臺上，再繼續(xù)燜兩分鐘即可。

燜好后打開鍋蓋，你會發(fā)現(xiàn)海蠣子都微微的張開了口，然后小心的一個個取到盤子中，不要歪斜，以免里面的湯汁流出。這樣就可以沿著微開的口輕輕一掰就能打開，然后就吃吧。也有不好掰開的，就用勺子叉子橫在中間一撬也就開了。

牡蠣就是生蠔，生蠔就是海蠣子，同一種品類，叫法不同吧~~~

第二種吃法也不錯，跟大蒜搭配，常見又經(jīng)典，一直被稱為蒜蓉生蠔。

【蒜蓉生蠔】

材料：生蠔15個。

調(diào)味料：大蒜1頭，小米辣紅色綠色各5個，姜2片，蔥1小段；鹽少許，米醋1勺，料酒2勺，生抽4勺，蠔油4勺。

做法：

1.用小刷子將邊角縫隙中的沙子都刷著沖洗掉。

2.鍋中水開，放入生蠔，2-3分鐘左右，至全部開口即可撈出。

3..事先準(zhǔn)備好的小米辣椒切碎，蔥姜切末，大蒜壓成蒜泥。

4.炒鍋中油熱后，加入小米辣椒，小火熗出辣香味。

5..再放入蒜泥，蔥姜末，繼續(xù)小火炒出香味。

6.倒入一碗煮生蠔的水，再加入鹽、生抽、蠔油、米醋、料酒，煮滾即可關(guān)火。

5.過濾后的煮生蠔水，很鮮，不可用清水代替。將生蠔沿著微開的口輕輕一掰就能打開，然后加點蒜蓉料汁即可上桌。

生蠔，肉肥爽滑鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等，素有“海底牛奶”之美稱。

具提高機(jī)體免疫力，潤肺補(bǔ)腎，所含�；撬徇�具降血脂、降血壓的功效。

李時珍在《本草綱目》中也說牡蠣：肉治虛損，解酒后煩熱，滑皮膚……

?這也是現(xiàn)代人們總愛贊美生蠔為：男人的加油站，女人的美容院。

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