紀曉峰大師

和紀曉峰大師認識時間不長。第一次見紀大師是在青島，在中華美食頻道紀錄片《天下魯菜》第二季選題研討會上。

那次研討薈萃了山東餐飲界，影視文化界諸位有實力，有影響力的人士。大家對魯菜影視創(chuàng)作，魯菜品牌推廣和發(fā)展定位，提出了許多建設性的意見。那次紀大師也應邀參加了研討，給大家留下深刻印象。

他提出“魯菜傳承振興從基礎教育抓起，從職業(yè)學校抓起“的觀點，并再次強調了他始終堅持的“向原料要滋味，向火侯要口感”的烹飪原則，強化了原生態(tài)菜品概念，并希望能以此推動中國綠色餐飲，山東魯菜健康發(fā)展。

紀曉峰，國家元老級烹飪大師，泰斗級魯菜特級大師，原生態(tài)菜品創(chuàng)始人，在餐飲界享有盛譽。

改革開放40年，他榮獲中國烹飪協(xié)會“中國餐飲行業(yè)技藝傳承突出貢獻人物”，山東省烹飪協(xié)會“魯菜至尊大師終身成就獎”。

現(xiàn)代美食達人

紀大師熱愛生活，稱得上“現(xiàn)代美食達人”。他喜歡自拍，愛發(fā)朋友圈，愛網購，妥妥的一枚文藝青年。他還特別喜愛油畫，已經達到了一定的水平。

有人開玩笑說，紀大師是畫家里最會做菜的，也是廚師里最會畫畫的。雖然已年逾七旬，但老人家仍然保持著一顆孩童之心，在平凡的生活中找尋樂趣所在。

他說一個人若是沒有熱情，將一事無成，而熱情的基點，正是對事業(yè)的執(zhí)著和責任心！

年過七旬，為一件事奔走呼吁

紀大師做了一輩子廚師，如今年過七旬，本該頤養(yǎng)天年，卻總有一件事放不下。

原來紀大師發(fā)現(xiàn)當今的餐飲界雖然紅紅火火，但是很多菜肴食品重鹽多油，大量加入添加劑，破壞了食物本身的味道，還危害身體健康。這讓他經常為此奔走，直抒己見！

一個心直口快的人

有一次在烹飪協(xié)會交流群里，看到一業(yè)界同仁在分享個人的烹飪技巧。其中有一條視頻是介紹海鮮制作過程，其中說到出鍋前再撒點味精。紀大師覺得不妥，隨即在群里表達自己的觀點。說海鮮本身的鮮味足矣，出鍋前撒點香菜豐富一下味型還可以，再放味精就沒道理了，對健康也沒有好處。

紀大師本意只想對此作一探討，期待自己的觀點能得到共識。估計對方可能不便回應，在群里回了兩個字“哈哈”，讓紀大師至今心里不爽。

紀大師渴望菜品原汁原味，渴望一種返璞歸真的烹飪方式，渴望原生態(tài)菜能回歸百姓餐桌。

在研發(fā)原生態(tài)菜的日子里，他天天呆在廚房里，不斷探索實踐，嘗試著在沒有調料的情況下做菜。就這樣他用了二三年時間，在2007年創(chuàng)立了一種健康新菜系“原生態(tài)菜”。并在一些餐飲酒店推廣，取得良好效果，贏得了許多忠誠的食客。

向原料要滋味，向火候要口感

提起原生態(tài)烹飪，紀大師便會神采飛揚，不由自主地進入狀態(tài)。他將原生態(tài)菜總結為一條理念：“向原料要滋味，向火候要口感”。！

他做得菜，調味幾乎不超過三種，僅有油，鹽，醬油。在原料搭配上，講究利用原料本身的味道“相合原料搭配”，使菜肴產生美味。如牛肉加熱時加入芹菜會增加美味；蛤蜊湯中加入韭菜會提高鮮度；豆腐、雞蛋和蝦醬結合使飯菜松軟鮮美……

火候，是原生態(tài)菜里最難掌握的。如“滑炒牛肉絲”、“炒魚絲”等等，菜品講究食材滑嫩的火候把握，10秒鐘內可體現(xiàn)其最佳口感。少了不熟，過了便老，該節(jié)奏的準確把握即是關鍵，也最看廚師的功力。

在中華美食頻道直播教學

紀大師在青島也是一位“有頭有臉”的人物。他經常在馬路上，公交車上讓有的市民盯著看半天，然后忍不住問，“您是在電視上做菜的那個人吧”？

這些年，中華美食頻道、青島電視臺美食欄目邀請紀大師主講烹飪，推出原生態(tài)菜品烹飪直播課堂。一是看好他倡導的原生態(tài)菜烹飪這個主題有賣點，有成長空間和推廣價值。再就是看好紀大師對菜品原料，烹飪技法有研究，有豐厚的烹飪理論基礎和實戰(zhàn)經驗，尤其是語言表達能力強，形象氣質好，在電視上有藝術感染力。

山西生態(tài)園做大翻勺表演

紀大師主講的美食課堂從自家廚房做起，讓百姓廚房變成健康美味的美食王國。紀大師解釋說，自己也不是完全反對廚師使用調料，沒有調料的滋襯，出現(xiàn)不了豐富的味型。但應該強調的是調味要適度，調料不應掩蓋或破壞食材本身的美味。

嘗遍天下山珍海味，敵不過自家白菜豆腐

絢爛之極，歸于平淡。老人希望在有生之年，將畢生研究的成果轉化到百姓餐桌上，讓大家受益。更希望“原生態(tài)菜”能夠得到業(yè)界共識，得到媒體傳播，讓更多的食客知道，不加調味料也可以做出美味菜肴。

紀曉峰烹飪專著《烹飪美學》《齊魯膠東菜》

今年春節(jié)期間我們去青島拜訪了紀曉峰大師，老人家非常高興。在家里自己下廚做了幾個菜，讓我們一飽口福。

最后紀大師還把他1986年撰寫出版的、為數(shù)不多的一本《烹飪美學》專著送給我們。希望我們好好推廣魯菜，推廣優(yōu)秀魯菜大師，把他們幾十年積累的經驗總結紀錄下來，這是一筆財富，是功在當代，利在千秋的好事。希望通過大家的自覺行動，讓這些烹飪大師的精湛技藝得于傳承，避免流失斷代，助推行業(yè)健康發(fā)展！

Tags：做了,一輩子,年過,七旬,卻為,件事,放心不下,曉峰,大師,

轉載：文章來自用戶投稿不代表本站觀點，如有侵權請聯(lián)系我們。