"

“青島大包”曾經(jīng)是青島特色小吃的符號，那個(gè)時(shí)候買包子的隊(duì)伍“首尾不相望”，它帶給了島城市民無數(shù)溫馨的回憶，它的沉淪也讓人惋惜不已。

青島大包的前身是青島飯店的“三鮮大肉包”，因皮薄、味美、鮮嫩而名揚(yáng)島城。1996年7月16日，青島大包中心店開業(yè)，開業(yè)當(dāng)年，就被青島市命名為“青島十大特色小吃”之一。

1996年、1997年、1998年是青島大包最輝煌的時(shí)候，1996年曲阜路總店開業(yè)時(shí)的日營業(yè)額能達(dá)到2.6萬元，1997年5月1日，一天的營業(yè)額達(dá)到了4萬元，那一年的營業(yè)額達(dá)到了676萬元，并先后獲得了“市民滿意的大眾飯店”、“山東省名小吃”和“中華名小吃”稱號。青島大包成為當(dāng)之無愧的青島特色小吃的王牌代表。

網(wǎng)友“整晚的音樂”在2006年6月25日發(fā)表于青島城市檔案論壇的一篇帖子，對上世紀(jì)八十年代的青島大包做了細(xì)致的描述：

青島飯店的大堂給人的印象就是很空曠，天花板很高，而擺設(shè)的桌子很散。由于面積大，整個(gè)大廳回音也很響。中午吃飯時(shí)人很多，啤酒和涼拌菜結(jié)合的味道，那種香味，現(xiàn)在回想起來仍是念念不忘。人們在各個(gè)柜臺前排著隊(duì)，然后就見一屜一屜的包子拉進(jìn)柜臺，每一個(gè)都冒著熱氣，間或幾個(gè)還順著捏口處淌出深色的醬湯。

那時(shí)的大包一毛錢一個(gè)，一兩糧票。是最實(shí)惠的大眾美食了。青島飯店的包子好在用料講究，他們用的面粉是那時(shí)的“特等粉”，面白且筋斗，餡料也絕不馬虎，一大團(tuán)肉餡加一點(diǎn)點(diǎn)蔥花就齊了。而肉餡攪拌后要放置常溫“省”幾小時(shí)后才可以包制。

當(dāng)年青島飯店的紅火簡直都無法想象。去那里吃一頓包子簡直就是每個(gè)孩子的夢想。大廳里除了排隊(duì)的人，再有的就是逛街里累了的大人們在吃包子、喝啤酒。依稀記得啤酒是用大玻璃杯裝的，好象要交杯子押金吧。后來有一陣，青島飯店推出了“西式包子”，就是中式漢堡。一團(tuán)肉餡擠在面包胚上，用烤箱烤制。每個(gè)一塊五，可惜賣了不久，就因?yàn)榇蟊姷牟唤邮芏�停了�?/p>

后來青島大包搬到曲阜路經(jīng)營，仍是非常紅火，九十年代中期，那時(shí)也應(yīng)該是最鼎盛的時(shí)候，1997年，我正好在中山路、湖北路附近工作，午飯的時(shí)候，經(jīng)理時(shí)常會讓我們?nèi)ベI包子回來一起吃，那時(shí)每天排隊(duì)的人群真的是“首尾不能相望”，都能蜿蜒排到中山路上。

即使到了 1999年底，青島大包依然風(fēng)頭十足， 回憶當(dāng)年的輝煌，青島大包店一些老員工仍是十分自豪�！�2000年元旦的那一晚上，我們一直賣到第二天凌晨四點(diǎn)�！痹谶@樣紅火的情況下，青島大包的擴(kuò)張之路也非常順利，青島大包吸引了大量加盟者，都想要趁著這股熱潮“分一杯羹”。

到1998年，青島大包連鎖店開了17家，2000年青島大包改制為有限公司，此時(shí)27家連鎖店已經(jīng)輻射到省外，在陜西、黑龍江、遼寧也能吃到青島大包。2004年1月1日唐山店開業(yè)，至此青島大包連鎖店達(dá)到了28家，其中市內(nèi)4家為直營店，其余24家為加盟店。

2004年也成為了青島大包的轉(zhuǎn)折之年，這一年它達(dá)到了擴(kuò)張的頂峰，這一年，青島山賀實(shí)業(yè)有限公司花巨資從青島大包快餐有限公司手里買斷了“青島大包”的商標(biāo)，一同買來的還有大包的“秘方”和原公司的200多名職工。

這一年，青島大包連鎖店陸續(xù)變臉成統(tǒng)一的“青島大包快餐”。也是這一年，因管理模式跟不上形勢，加上200多名職工多數(shù)已臨近退休，要給他們支付高額的工資和保險(xiǎn)，青島大包也開始背負(fù)上了沉重的包袱。

2015年，青島大包第一店的門頭已拆下

隨著加盟店越開越多，用料慢慢開始縮水，價(jià)格越來越高，味道卻越來越差，這可能是青島大包“失落”的重要原因之一。曾有媒體在關(guān)于青島大包的報(bào)道中提到，一位看著青島大包長大的“老青島”說：“我是看著青島大包從9分一個(gè)漲到1元一個(gè)的。這發(fā)面包子就講究現(xiàn)蒸現(xiàn)賣現(xiàn)吃，可現(xiàn)在如果趕不上中午11時(shí)左右那一撥兒，吃到的就只能是捂在棉被里半熱不涼、味道大打折扣的包子了�！�

由于市民反映青島大包質(zhì)量下滑， 2004年7月30日，市財(cái)辦、市飯店和烹飪協(xié)會摘掉了青島大包的“特色招牌”。此后，大包銷售網(wǎng)點(diǎn)開始出現(xiàn)劇烈萎縮，很多加盟者由于難以維持經(jīng)營相繼轉(zhuǎn)行。隨著虧損，一家家分店陸續(xù)關(guān)閉了。

2011年，已停業(yè)的曲阜路青島大包總店

青島大包在獲得“特色小吃”的招牌之后，盲目擴(kuò)張加盟店，品牌的開發(fā)過度且無序，同時(shí)，盲目追求高利潤，高檔次。不顧包子的大眾特性。后續(xù)管理跟不上，質(zhì)量下降，人才儲備不足等多方面原因，引起惡性的連鎖反應(yīng)，青島大包最終也付出了沉痛的代價(jià)。

上世紀(jì)九十年代末，青島飯店的青島大包、春和樓的三鮮鍋貼、萬和春的排骨米飯等十大特色小吃享譽(yù)島城，更吸引了外地游客慕名而來，凡往來者必一嘗美味而足矣。遺憾的是，隨著時(shí)間的流逝，不少小吃品牌湮沒在了市場的浪潮中，曾經(jīng)十大特色小吃開始變得特色不再。

青島大包的盛衰史也正是青島特色小吃業(yè)發(fā)展的縮影。20年前，島城“十大特色小吃”曾風(fēng)靡一時(shí)，青島特色飲食文化的脈絡(luò)一度由模糊變得清晰，然而，20年過去了，島城的特色小吃卻已逐漸淡出了人們的視線。這背后的原因令人深思。

說起青島大包，時(shí)至今日，仍是滿滿的記憶。作為經(jīng)歷青島大包輝煌發(fā)展的老青島們，在回想青島大包曾經(jīng)的輝煌景象時(shí)，在感嘆它的黯然消失時(shí)，還是期盼著我們的本地品牌能夠“東山再起”，讓我們島城特色小吃業(yè)能夠再現(xiàn)輝煌。

本組圖文由青島城市檔案論壇公眾號、青島城市記憶頭條號編輯整理發(fā)布，轉(zhuǎn)載請注明！

"

Tags：精彩,青島,曾經(jīng),大包,

轉(zhuǎn)載：文章來自用戶投稿不代表本站觀點(diǎn)，如有侵權(quán)請聯(lián)系我們。