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海米之王，還得是咱青島金鉤海米！據(jù)說還是乾隆爺賜名呢

2019-11-25 12:41考試公告

簡介" 你知道青島海米為什么好吃？你以為的不一定就是對的。答案是：青島的金鉤海米并不是普通的小蝦曬制的，而是青島獨(dú)有的鰲蝦（蠣蝦）制作的。青島海米是青島著名的海味產(chǎn)品，大凡來青島的游客大多會購買些海米帶回家作為禮物，可以說是青島比較高檔的手辦吧...

你知道青島海米為什么好吃？你以為的不一定就是對的。答案是：青島的金鉤海米并不是普通的小蝦曬制的，而是青島獨(dú)有的鰲蝦（蠣蝦）制作的。

青島海米是青島著名的海味產(chǎn)品，大凡來青島的游客大多會購買些海米帶回家作為禮物，可以說是青島比較高檔的手辦吧。海米之所以博得大家的喜愛，除了具有天然海產(chǎn)品的鮮香之外，主要是得益于它的營養(yǎng)豐富。吃海米，營養(yǎng)足、易消化。涼拌、做湯、空口吃都是美味十足。別看這些小小的海米，可真是青島海產(chǎn)品中最值得品味的美食。

青島海米中，最好的就是嶗山的金鉤海米，被稱作海米之王。嶗山金鉤海米色澤金黃，形狀象一把鉤子，故得名“金鉤海米”。其味道鮮美且營養(yǎng)價(jià)值極高，是嶗山和膠東地區(qū)特有的海產(chǎn)品。

蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見于《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。”清末民初，民間將其收作“海八珍”之一。

據(jù)說金鉤海米這名字是乾隆皇帝賜予的——金鉤蝦米早在清朝時就被列為貢品，不過當(dāng)時名字不雅，叫羅鍋蝦米。一天，乾隆要吃素菜，御廚就為他做了一道用金鉤海米做的海米豆腐湯，乾隆吃后覺得味道非常鮮美，連聲叫好，并贊道，此菜清素鮮脆，真是一道好菜！問這蝦米叫什么名字？御廚答道，當(dāng)?shù)厝朔Q羅鍋海米。乾隆連說不雅不雅，御廚忙說，那就請陛下給賜一個名字吧。乾隆沉吟片刻，道:“朕看它色澤金黃，狀似金鉤，就叫金鉤海米吧。這道菜就叫‘金鉤釣玉牌’吧�！睆拇吮阌辛爽F(xiàn)在的名字。

金鉤海米是用活的鷹爪蝦加工而成，這種蝦生長在黃渤海，由于水溫關(guān)系，生長周期長，永遠(yuǎn)長不大（從未有人見過超過一寸長的燈紅蝦），其特點(diǎn)是個頭整齊，體表光華，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)極其豐富。經(jīng)過傳統(tǒng)加工工藝先煮熟，經(jīng)過自然曬干等到蝦皮干脆時，手工去皮后保持蝦體完整呈鉤狀，。而這種鷹爪蝦都是野生捕撈上來的，青島人又稱蠣蝦，主要盛產(chǎn)地為從大麥島到流清河的海域。嶗山“金鉤海米”在建國后尤其是六七十年代，就已經(jīng)成為青島的饋贈特產(chǎn)。

上世紀(jì)90年代嶗山區(qū)域劃分后，金鉤海米品牌開始?xì)w沙子口水產(chǎn)供銷站經(jīng)營，再后來開始了幾個企業(yè)單打獨(dú)斗、各自為營的狀況。目前，生產(chǎn)嶗山金鉤海米的企業(yè)有五六家，其中位于嶗山區(qū)漁港碼頭的青島廣通食品有限公司產(chǎn)量最大，每年產(chǎn)量在二三十噸以上，但品牌歸政府所有。

正宗的金鉤海米與其他地方海米的最大區(qū)別在于：金鉤海米尾部細(xì)而長，尾部成“金鉤”狀，由于干度高，用手掰時海米“脊梁”位置韌性特別強(qiáng)，不易掰斷，由于金鉤海米選用的材料和加工工序都特別，一般剛曬好的較鮮的金鉤海米呈櫻桃紅色，金鉤海米都非常干，嘗起來非常干爽，而且略帶些甜味。前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透，肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。

金鉤蝦米營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素a、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。金鉤蝦米中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

這就是制作海米所用的蠣蝦，頭比較大。不是蠣蝦做成的所謂海米不叫海米，看起來可能個頭大些，但味道就差的太遠(yuǎn)了。在青島，海米的價(jià)格從街頭攤販六、七十元一斤到海濱小金商店100多元一斤的海米都有，好壞品質(zhì)一定要注意鑒別。

西海岸新區(qū)海對面的靈山島是蠣蝦洄游的必經(jīng)之地，所以也成了海米的產(chǎn)地.。每年春夏季節(jié)，可見海邊�？恳凰宜覔鋼茪w來的漁船，海灘上支著一口口大鍋，漁民們用松樹枝把鍋水燒開后，再把一筐筐從船上卸下來蠣蝦倒進(jìn)大鍋，然后用大笊籬撈出來，撒在山腳下平坦的巖石上。巖石被太陽烤曬得發(fā)熱，蝦很快就會被烤曬得爆皮。這時的蝦皮會變得很脆，婦女和孩子們用布口袋把這些曬爆了皮的燈籠蝦裝起來，在巖石或沙灘上一邊摔打一邊揉搓。最后用簸箕篩簸，去掉蝦皮和蝦腿等雜物，剩下的就是一顆顆顆粒均勻、肉質(zhì)豐滿、顏色金黃的金鉤蝦米了。