"青島鲅魚餃子 青島市是美麗的海濱城市，海鮮對(duì)青島來(lái)說平平常常，但用海鮮做面食，也是青島人的智慧，我在這里首推：鲅魚餃子。 在山東青島餃子中是出鏡率最高的一種餃子，就是鲅魚水餃。鲅魚水餃，以新鮮鲅魚為原料，加適量五花肉餡、韭菜調(diào)制而成，有的人會(huì)加牛奶以增加鲅魚的鮮美度。調(diào)制鲅魚餃子餡，“攪”力是非常重要的，鲅魚去刺后剁成泥，用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，千萬(wàn)不要換方向，這樣攪出來(lái)的鲅魚餡Q彈有力，口感非常棒。鲅魚水餃?zhǔn)欠浅ｕr美的一款餃子。 下面介紹一下青島鲅魚水餃做法，僅作參考。所需食材主料：鲅魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。制作方法配料：鲅魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精；做法：先把魚的肉從魚的身片下來(lái)，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊醒好。然后剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香，剁的時(shí)候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀。剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時(shí)加入鹽，味精，少許的水，和一個(gè)雞蛋。關(guān)鍵在打漿，順時(shí)針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。餡料制作好了，具體包餃子的包法就不用我介紹了吧。"

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