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半島記者 陸金星

3月21日，嶗山區(qū)北宅街道東烏衣巷社區(qū)楊希中家中飄出了淡淡的茶香，楊師傅正在和家人忙著炒茶，經(jīng)過道道工序后噴香的碧螺春出爐了。在茶農(nóng)的悉心照顧下，大棚茶近日開始采摘，茶農(nóng)將一片片鮮嫩的茶芽采下，為了保證口感，必須當(dāng)天炒制出來。

上午采摘完畢，楊希中收獲了61斤新鮮的茶葉。經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的晾曬后，便開始了炒茶，炒茶要經(jīng)過滾筒殺青機(jī)，殺青就是用高溫把鮮茶葉中的水分散發(fā)掉，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，最大化保持葉綠素，使茶葉變軟，便于成形。殺青之后的茶葉揉捻成形，然后再手工炒制。炒制碧螺春與炒制普通綠茶主要是工藝不同，碧螺春炒制時(shí)要手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作才能形成不同的口感。據(jù)楊師傅介紹，每畝茶每年需要喂一千斤左右的發(fā)酵大豆，現(xiàn)在大約五斤鮮葉可以炒成一斤茶葉，大棚春茶口味清爽，豆香味濃厚，口感很不錯(cuò)，價(jià)格也不高，大田茶預(yù)計(jì)要四月底才能上市。

經(jīng)過近三個(gè)小時(shí)的炒制，61斤鮮葉出了不到12斤茶葉，已是滿頭大汗的楊希中趕緊泡上了一杯新茶，品一品春天的味道。

茶農(nóng)正在忙著采茶。

鮮嫩的茶葉開始采摘。

冒出的鮮嫩茶芽。

新鮮的茶葉涼起來。

炒茶的第一步是殺青。

楊希中在挑揀茶葉。

殺青后的茶葉要經(jīng)過揉捻。

成形后的茶葉下一步進(jìn)行手工炒制。

開始手工炒茶。

噴香的碧螺春出爐了。

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