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中秋前后海鮮市場最熱的莫過于這個“橫行君”了。不過好多人反映，盡管市場螃蟹肥瘦差強(qiáng)人意，可鮮味乍不足呢？即使螃蟹大腿撕下來的蟹肉，也沒有原來螃蟹吃起來那種鮮美。

原來的事實(shí)是這樣的——

青島人買螃蟹、吃螃蟹、品螃蟹的所有攻略都在這里了

農(nóng)貿(mào)市場全是“外地戶”螃蟹

江蘇螃蟹占70% 江蘇螃蟹占20% 本地蟹不足一成

前幾天的日凌晨三點(diǎn)半，記者和郭弟平來到南山市場。在海得發(fā)水產(chǎn)公司的門口，記者看到有六七輛大型冷藏車正在卸貨。郭弟平告訴記者，這些掛著蘇G牌照的運(yùn)輸車來自江蘇連云港。

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碼頭上的螃蟹其實(shí)也是用車?yán)�去的外地螃蟹�?/p>

成筐卸下來的螃蟹不零賣，雖然這樣，等候多時的螃蟹批發(fā)商還是掏出手電筒，大體看一下螃蟹的肥瘦。成筐批發(fā)價按照螃蟹的質(zhì)量從10元一斤到30元一斤不等。郭弟平告訴記者，一分錢一分貨，裝車的時候早就分好了，用手電筒分辨，也就是求得心理安慰。

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螃蟹大王

郭老三

郭弟平告訴記者，這些都是他車隊(duì)的一部分，每天他的車隊(duì)從浙江、江蘇和日照運(yùn)來20萬斤螃蟹，能占青島市場的80%。目前，島城螃蟹市場九成以上來自外地，其中浙江占20%，江蘇占70%。

本地周邊海捕的螃蟹能占全市螃蟹總銷量的10%，但是這批螃蟹根本到不了農(nóng)貿(mào)市場，本地螃蟹還在船上的時候，就被島城的大酒店預(yù)定了，這也是知名大酒店的螃蟹味道好的主要原因。市民要在市場上見到本地螃蟹，要等到中秋節(jié)以后了。

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能在海上吃一螃蟹大餐，是青島人的幸福。

外地來的螃蟹也全都是海捕

味道不鮮和水溫生長期有關(guān)，長途運(yùn)輸也是因素

外地螃蟹口感不好，是因?yàn)橥獾伢π肥丘B(yǎng)殖蟹的原因嗎？郭弟平解釋說，目前島城市場的外地螃蟹也都是海捕的螃蟹，養(yǎng)殖螃蟹要到春節(jié)前后才能上市。

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螃蟹早在裝車運(yùn)往青島前就已經(jīng)分好了，運(yùn)來商販再挑選其實(shí)意義不大。

為什么外地海捕螃蟹吃不出青島螃蟹的鮮味？郭弟平介紹，由于水溫和生長期的原因，本來外地螃蟹就沒有本地螃蟹口感好，再加上遠(yuǎn)途運(yùn)輸，螃蟹消瘦，還有的在運(yùn)輸過程中為了增加螃蟹的活力添加“海水精”，這些都是導(dǎo)致外地螃蟹口感不佳的原因。

本地螃蟹量少價高六兩一只本地蟹每斤批發(fā)價八十元，多數(shù)進(jìn)酒店了

郭弟平告訴記者，目前所謂的本地螃蟹，就是來自青島周邊海域的螃蟹。像青島周圍的日照、威海等地和青島靠近的海域，捕獲的螃蟹由于和青島本地的螃蟹差別不大，都稱為本地螃蟹。

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據(jù)郭弟平介紹，這幾天六兩一只的本地螃蟹，每斤批發(fā)價要80元，八兩一只的螃蟹每斤批發(fā)價高達(dá)120元。即使是這樣，這些螃蟹都到不了市場。沒有關(guān)系的酒店，還拿不到貨，相當(dāng)緊俏。

青島的會場螃蟹到底好在哪里

嶗山王哥莊街道辦事處的工作人員告訴記者，和嶗山仙胎魚一樣，會場螃蟹已經(jīng)成為青島的名牌產(chǎn)品。同樣大小的螃蟹，會場螃蟹就要比其他海域捕到的螃蟹要貴上3-4成。會場螃蟹究竟有怎樣的魔力，讓品嘗過它的人絕口稱贊？

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會場當(dāng)?shù)貪O民展示會場螃蟹。

據(jù)海上漁村負(fù)責(zé)人介紹，會場梭子蟹的概念特定指從會場海域到長門巖海域自然生長的螃蟹，其生長的海域深度為2米至20米。會場灣灘涂以沙質(zhì)為主，盛產(chǎn)幾十種海產(chǎn)品，有豐富的貝類資源供梭子蟹食用。這里無河流入海，沒污染，冬夏季溫差小，水溫適宜。得天獨(dú)厚的自然條件，使會場灣成為梭子蟹在山東半島南部最主要的繁殖與棲息地，鹽度較高而且變化不大，使所產(chǎn)梭子蟹不同于低鹽度海域，格外鮮美。半泥沙質(zhì)使梭子蟹體內(nèi)肉質(zhì)特別白凈，無積泥。豐富的貝類資源供梭子蟹食用，環(huán)保無公害。會場螃蟹體內(nèi)泥很少，肉白細(xì)嫩，成絲狀。螃蟹的味道比其他螃蟹更加鮮美，香中帶甜味，有一種獨(dú)特的蟹香。

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別的海域都是什么都捕撈，惟獨(dú)會場村漁民世代以捕撈螃蟹為主。會場漁民用的特殊漁網(wǎng)撈螃蟹，這種網(wǎng)張開后有內(nèi)外兩層，外層網(wǎng)眼大、內(nèi)層網(wǎng)眼小。漁民們把這種網(wǎng)放在海流處，不用投放任何餌料，螃蟹自己就會撞在網(wǎng)上，與其他地方漁民普遍使用的拖網(wǎng)捕上的螃蟹相比，這種網(wǎng)捕上的螃蟹極少損傷蟹腳。

怎樣區(qū)分本地外地蟹？

郭弟平告訴記者，因?yàn)槟壳笆袌瞿苜I到的全部是外地螃蟹，現(xiàn)在還沒有必要到市場上去區(qū)分本地螃蟹和外地螃蟹。去酒店時，倒是可以分辨一下，簡單說來要注意以下幾點(diǎn)：

1.比價格。

南方蟹：根據(jù)大小的不同，每斤價格在20-50元。

本地蟹：小的本地蟹70-80元一斤，大的批發(fā)價在100-150元一斤。

2.嘗口感。

南方蟹：南方蟹多來自舟山和連云港，因?yàn)楹Ｋ疁囟容^高，肉質(zhì)比較松軟，鮮味稍微少一點(diǎn)。

本地蟹：青島海水溫度四季變化較大，海蟹肉質(zhì)比較緊實(shí)，鮮味更大。

3.看外形。

南方蟹：雖然和青島蟹一樣都是梭子蟹，品種相同，因此外型上差異不大，但南方蟹的蟹殼稍淺。

本地蟹：青島本地蟹子殼顏色略深，蟹殼較硬。

4.拼個頭。

南方蟹：通常個頭大一些，腿部細(xì)長，蟹鉗較短。這跟溫度有關(guān)系，南方蟹長得快，所以腿細(xì)長。

本地蟹：一般個頭要小一點(diǎn)，但是肉卻比南方蟹更多，腿部粗壯短、蟹鉗長。相同大小的螃蟹，用手掂一掂，哪個沉哪個就是青島本地蟹。

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怎樣挑選好螃蟹？

雖然目前市面上是外地螃蟹“橫行”，那我們也要挑肥美的來吃才過癮。怎樣挑選出好螃蟹呢？郭弟平教了這么幾個方法：

1.看看螃蟹有沒有活力。

將螃蟹翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強(qiáng)。然后可以用指甲掐一掐螃蟹的腿根，看看是不是結(jié)實(shí)，倘若結(jié)實(shí)，那恭喜你，這是好蟹子。

2.看蟹殼的兩側(cè)滿不滿。

把螃蟹翻過來，用手捏一下螃蟹外殼的兩側(cè)有尖凸起的地方，捏不動說明螃蟹比較肥。

3.看肚臍眼兒厚薄。

在螃蟹蟹臍和蟹蓋連接處的厚度能體現(xiàn)蟹子的肥瘦，越厚越好。還可以看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質(zhì)肥厚，要是很軟，趁早走人。

4.全身完好有活力。

看蟹腳，如果蟹腳和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅(jiān)硬，不松弛下垂的最肥滿。蟹身連著蟹腳的部位，有的透明有的發(fā)白，透明的好。

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