春季是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，很多美食都會(huì)逐漸走上人們的餐臺(tái)，韭菜作為一種健康的蔬菜食材，春天的時(shí)候正是吃韭菜的好時(shí)節(jié)，常吃韭菜不僅能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化，還能對(duì)血壓，血脂做到有效控制，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)避免人群出信便秘的現(xiàn)象，對(duì)于視力較差的人來說，韭菜中富有的胡蘿卜素，還能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，可以有效維護(hù)人類視覺，緩解眼睛上的疲勞現(xiàn)象。

韭菜和雞蛋搭配起來更是營養(yǎng)互補(bǔ)的雙贏局面，比如使用韭菜，雞蛋和小麥粉搭配制作的韭菜盒子，能夠讓三者之間的營養(yǎng)得到升華，對(duì)人體的五臟六腑都是具備較好的功效，韭菜具有溫中行氣，散瘀解毒的功效，雞蛋具有補(bǔ)心寧神，解毒止癢的功效，小麥具有除熱止渴，通淋止瀉的功效，現(xiàn)在的醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證明，韭菜和雞蛋搭配營養(yǎng)可以達(dá)到查漏補(bǔ)缺的功能，雞蛋中富有的蛋白質(zhì)和B族維生素，可以彌補(bǔ)韭菜中缺乏此類維生素的不足，韭菜中的膳食纖維和胡蘿卜素則是雞蛋中缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。

韭菜還具有高鉀低鈉的特點(diǎn)，其中富有皂甘，類黃酮等特殊物質(zhì)，有助于人們預(yù)防動(dòng)脈硬化，幫助人們調(diào)控血壓和血脂，胡蘿卜素還對(duì)人們提升暗視力有幫助，不過人們在做韭菜的時(shí)候，需要掌握一點(diǎn)技巧，這樣才能保證韭菜中的營養(yǎng)物質(zhì)不受影響，比如將炒完的雞蛋放涼之后再和韭菜拌在一起，這樣就能防止因?yàn)闇囟冗^高讓韭菜出湯，其次在制作韭菜的時(shí)候，不要加大蔥或者香蔥之類的調(diào)料，這樣能防止韭菜的原有香味被破壞。

雖說韭菜的營養(yǎng)比較豐富，但是一些特定人群不適宜吃韭菜，比如愛上火的人體質(zhì)偏熱，經(jīng)常出現(xiàn)便秘，口干舌燥的上火癥狀，由于韭菜性溫，偏向于溫補(bǔ)的食材，大量進(jìn)食韭菜會(huì)導(dǎo)致脾胃上火的癥狀更嚴(yán)重，腸胃不好的人也盡量要少吃韭菜，因?yàn)榫虏瞬灰紫�化，出現(xiàn)胃潰瘍和腸胃不適的癥狀最好不要吃韭菜，另外，大病初愈的人群由于體質(zhì)比較弱，個(gè)人的消化能力也比較差，所以同樣不建議使用韭菜。