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日前，萊西市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目出爐，夏格莊鎮(zhèn)雙山茶香雞制作技藝赫然在列。茶香雞因其獨(dú)特風(fēng)味先后被評為“最佳風(fēng)味本邦菜”“萊西市十大特色家鄉(xiāng)菜”，并在第十六屆中國(青島)國際食品博覽會(huì)活動(dòng)中獲得好評。

如今，雙山茶香雞已作為萊西名吃飛到菏澤、煙臺、濟(jì)南等地，成為萊西的一張新名片。

“我們已經(jīng)開設(shè)了15家分店，目前正在向北京等地進(jìn)軍�！� 雙山茶香雞制作技藝項(xiàng)目當(dāng)代主要傳承人張文祥高興地說。

張文祥是夏格莊鎮(zhèn)雙山張氏后人，作為一名國家一級廚師，受雙山鄉(xiāng)賢文化的影響，非常熱衷飲食文化的研究。

據(jù)張文祥介紹，雙山村人才輩出，明代大理寺卿張夢鯉就出生在這里。受大理寺卿張夢鯉影響，雙山張氏一族先后有翰林、進(jìn)士、舉人、貢生等二百余人載入史冊，孕育了雙山獨(dú)特的鄉(xiāng)賢文化氛圍。

雙山茶香雞的原生代產(chǎn)品藥膳雞起源于清朝初年1686年左右。相傳當(dāng)時(shí)一位朝廷宦官奉旨巡視膠東，行至雙山村，其家眷因水土不服忽然渾身癱軟無力，隨即下榻雙山一客棧問病求醫(yī)，一草民力薦雙山名醫(yī)張氏。診治期間，該名醫(yī)既不開藥也不針灸，只將其秘制的兩只藥膳雞無償獻(xiàn)給宦官家眷。病人食用后，頓感精旺神足，氣色轉(zhuǎn)紅，不久痊愈。宦官和家眷倍感神奇、感激，并購得藥膳雞多只帶回敬奉，自此雙山藥膳雞名聲大振，廣為流傳。二十世紀(jì)初，隨著中國醫(yī)藥行業(yè)的深入發(fā)展，張文祥結(jié)合當(dāng)代中醫(yī)中藥和養(yǎng)生學(xué)理論，潛心研制，反復(fù)探尋摸索，對藥膳雞進(jìn)行了創(chuàng)新改良，并增添嶗山綠茶、靈芝等多味名貴中藥材，制作出清香四溢、醫(yī)補(bǔ)養(yǎng)身、眾口統(tǒng)調(diào)、老少皆宜的新生代產(chǎn)品——雙山茶香雞。

雙山茶香雞的用料和做工非常講究，全部采用林帶散養(yǎng)“579”公雞品種，宰殺后，采用傳統(tǒng)方法，90°C熱水浸泡退毛，去心、肝、肺、爪，摘除生雞淋巴結(jié)，清水清洗干凈后，再浸泡20分鐘，用于除去生雞中的殘留血水后，再經(jīng)過撈出控水20分鐘待用腌制。腌制配料有精制食鹽、雞精、枸杞、靈芝、綠茶、西洋參和18種香料粉經(jīng)科學(xué)嚴(yán)格配比，均勻涂抹在雞身內(nèi)外，低溫冷藏腌制12小時(shí)，沖洗干凈，放入低溫車間風(fēng)吹1小時(shí)，淋上秘制皮水，掛入烤爐，用果木炭低溫烤制55分鐘即可。成品茶香雞皮脆肉嫩，色澤金黃，香氣四溢。

雙山茶香雞為什么這么好吃？

雙山茶香雞為什么這么好吃。

茶香雞的故事要從歷史開始說起，雙山茶香雞發(fā)源于鄉(xiāng)賢勝地夏格莊雙山，采用山地林帶散養(yǎng)公雞與綠茶作為純天然綠色原料，相傳，清朝初期雙山藥膳雞因敬奉皇帝而名聲大噪，后人傳承古法又不斷改良創(chuàng)新，在祖?zhèn)髅胤降幕�礎(chǔ)上，添加了黃芪、靈芝、枸杞等八味名貴滋補(bǔ)藥材，歷經(jīng)熬煮、浸泡、果木碳烤等多道工序精制而成。

目前雙山茶香雞制作技藝已經(jīng)被確定為萊西市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

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△圖（張文祥與山東電視臺主持人合影）

雙山茶香雞制作技藝項(xiàng)目當(dāng)代傳承人張文祥，祖籍萊西市夏格莊鎮(zhèn)雙山村，國家一級廚師，從事以茶香雞為核心的飲食文化研究26年。幾十年來一直致力于茶香雞的傳承與改良，在制作上更加注重傳統(tǒng)飲食永久的延續(xù)性，實(shí)現(xiàn)由簡單的古法烤制升級為現(xiàn)在的綜合技藝深加工；在文化形態(tài)上更加兼顧東西南北飲食習(xí)慣和口味的差異與融合。

我們特意探究了茶香雞的制作過程（當(dāng)然最重要的就是要等剛出爐的雞吃啦）。

首先把林帶散養(yǎng)公雞宰殺后經(jīng)90攝氏度熱水浸泡、退毛，去內(nèi)臟、雞爪，清水洗凈后浸泡30分鐘，控水20分鐘待用。然后選取上等綠茶、靈芝、黃芪、西洋參、枸杞等二十余種對人體具有養(yǎng)生保健作用的中草藥，研磨成粉均勻涂抹于雞身內(nèi)外，密封腌制12小時(shí)。下圖就是已經(jīng)腌制好的雞啦！

烤制之前還是要清洗一遍的。

△圖（白雞）

先把脖子處的淋巴清理干凈，雙山茶香雞的雞脖子處理的非常干凈，根本不需要自己買回家去再清除淋巴，不信你下次買烤雞時(shí)候注意一下，很多別家的雞清洗的時(shí)候是沒有去除淋巴的。

再去除“尾脂腺”和“腔上囊”，這兩個(gè)部位是不能吃的，會(huì)在烤之前去除。

烤前再次清洗，水里洗出來的是部分中藥配料。

進(jìn)爐之前要先掛在架子上瀝水，同時(shí)給每只雞都做好造型。

進(jìn)爐啦！

用的是紅彤彤的果木炭火，這么一小盆果木碳竟然可以烤熟一爐里的10只雞，沒見識的我覺得很神奇，記得小時(shí)候在家燒土炕要燒好多木頭才能蒸好一鍋大饅頭呢！況且，雞比饅頭還難熟吧？

師傅定好了鬧鐘，到了45分鐘的時(shí)候要開鍋觀察一下火候，我順勢拍了幾張照片，看著雞在爐子里烤制慢慢變熟的過程竟然讓我一個(gè)旁觀者有了成就感，一個(gè)想回家開個(gè)店烤雙山茶香雞的愿望油然而生，我還可以順便在里面烤幾個(gè)紅薯~~~

我們眼巴巴的等著終于等到出鍋啦！這香味兒！我的天呢，太、太、太讓人忍不住了，拍照變成了一種煎熬好嗎？我們太難了……

剛出鍋的烤雞皮是酥脆酥脆的，香而不膩，燙手也阻擋不了我撕雞皮的節(jié)奏，實(shí)在沒法形容太好吃啦！

所以我突然冒出個(gè)想法來，你們要不要也嘗一嘗剛出爐的雙山茶香雞呢？如果你們也喜歡這種酥脆酥脆香滿唇齒的感覺，可以公眾號發(fā)給我們聯(lián)系方式，待我們?nèi)ズ偷昙覅f(xié)商一個(gè)大家都比較方便的時(shí)間，我們?nèi)ヒ黄鸬瘸鰻t可好？我坐在電腦前想想口水又流出來了，太沒出息了額。

以上圖片都是我們?nèi)讨�口水耐著性子好不容易拍完的，因�(yàn)橐环昼姸疾幌氲认胪踢M(jìn)肚子里，最后的結(jié)局你們猜一猜？

嗯，兩只雞不到三分鐘就沒了，沒了，沒，了??????。。。

有道是“酒香也怕巷子深”，為讓茶香雞飛得更遠(yuǎn)，青島遠(yuǎn)海盛世銷售公司攜雙山茶香雞，在夏格莊鎮(zhèn)黨委政府的扶持指導(dǎo)下，除了積極參加市鎮(zhèn)組織的各種活動(dòng)外，還憑借雙山茶香雞獨(dú)特的美食文化符號，依托線上、線下雙平臺助力推廣。同時(shí)，公司堅(jiān)持“薄利多銷”的惠民營銷策略，在今年雞的原材料成本價(jià)隨豬肉價(jià)格急劇上升的時(shí)期，為了不把壓力轉(zhuǎn)移給消費(fèi)者，茶香雞一直維持在55元/只的價(jià)格不變，贏得了廣大消費(fèi)者的好評和信賴。目前，茶香雞的月銷售量達(dá)萬余只。

茶香雞遠(yuǎn)飛熱銷，公司不忘回饋社會(huì)。今年來，公司先后開展了情系道德模范、情系老年人、情系貧困學(xué)生等公益活動(dòng)，將價(jià)值3萬余元的茶香雞送到他們手中品嘗，讓他們感受到社會(huì)主義大家庭的溫暖。

下一步，公司將到甘肅兩當(dāng)縣考察結(jié)對，擬將雙山茶香雞打造成助力兩當(dāng)鄉(xiāng)村振興的“扶貧雞”。

編輯 一和

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