"青島即墨美食-水煎包說起水煎包，在很多地方都有，我今天介紹的是青島即墨的水煎包�？赡芩�做法和很多地方的都相似，不過在即墨它卻很有歷史，在即墨，甚至是青島都很出名，慕名而來的人也很多。即墨水煎包是山東省青島市即墨市的特產(chǎn)小吃。即墨水煎包制做工藝講究，面皮硬軟適度，包子呈金黃色，晶瑩透亮，具有香、脆、鮮、軟之特點，倍受食客贊賞。　　即墨傳統(tǒng)名吃水煎包，俗名爐包，舊時又有“蟈蟈籠”、水煎包之稱。它原是即墨城胡家村胡姓之祖所創(chuàng)，迄今已有五百多年的歷史。蟈蟈籠水煎包揚名后，即墨城的飲食業(yè)相競學(xué)習(xí)胡家技藝。胡家停業(yè)，即城南關(guān)董文卿便繼之出手經(jīng)營。至此制作水煎包的技藝廣為流傳，蟈蟈籠爐包鋪遍及全縣城鄉(xiāng)，到清末民初，即墨的蟈蟈籠爐包便進入了鼎盛時期。1953年秋，青島市城鄉(xiāng)物資交流大會期間，即墨飲食業(yè)戶應(yīng)邀參加。會上，即墨的爐包倍受各界人士贊賞，紛紛相爭品嘗。而今，即墨的爐包盡管不是以“蟈蟈籠”為鋪，但其制作工藝和特有風(fēng)味卻仍然盛名不衰，1985年被山東省商業(yè)廳列為地方名吃之一。介紹一下它其中一種餡料的做法，個人觀點，僅供參考！水煎包制作過程：1、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。2、將適量面粉酵母水中。3、和成軟面團，包上保鮮膜發(fā)酵備用。4、肉餡中加入適量醬油。5、肉餡中加入切碎的韭菜。6、餡中加入適量的花生油。7、面團發(fā)至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀；用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。8、把松弛好的面團再揉幾下，切成劑子，搟成包子皮。9、面皮包入餡料。10、打褶成包子坯。11、平底鍋倒少許油，加熱。12、把包子一個個碼在鍋底。13、把水倒入鍋中。14、蓋鍋蓋大火燒開，中火加熱。15、煎至約5分鐘至水收干,聽到吱吱作響聲。16、開鍋查看，水蒸氣消失后，美味的水煎包完成了。17、出鍋的水煎包底部金黃香脆，陷鮮美多汁，美味可口。最好是熱著吃，那味道，那味道，那味道，哈哈哈，說三遍了，那味道真好！"

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