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一樣熟悉的火鍋香，一樣熱情的服務(wù)員，是的，海底撈回來了。

沒有大張旗鼓，只是在微博上說了句，3月11日開始，海底撈火鍋在全國15個(gè)城市，首批85家門店恢復(fù)營業(yè)，提供堂食。小時(shí)記者注意到，在這一批名單當(dāng)中，包括成都、佛山、�？�、杭州、呼和浩特、江門、茂名、南京、青島、三亞、廈門、臺(tái)州、西寧、湛江、諸暨等城市。

杭州共有19家門店恢復(fù)營業(yè)，是數(shù)量最多的一個(gè)城市。

昨天中午，記者來到了紹興路上的海底撈門店。網(wǎng)上都說“太想念海底撈了”，現(xiàn)在它開了，看看來兌現(xiàn)愿望的網(wǎng)友多不多？

用餐前測溫看碼登記，

美甲、擦鞋都不開

馬路邊的車行入口，站著熱情的海底撈小哥哥，告訴你一些停車注意事項(xiàng)。與以往不同的是，因?yàn)橐帮L(fēng)現(xiàn)代大廈的車庫電梯廳封閉了，現(xiàn)在車子停到地下車庫之后，需要步行到地面。不過每一層都有小哥哥引路，不用怕迷路。

原本車庫直達(dá)的電梯廳暫時(shí)封閉

還沒走到門口，就已經(jīng)能聞到熟悉的火鍋香味了。小哥哥交接小姐姐，一樓正門電梯廳站著兩位小姐姐，每一位食客都要在這里進(jìn)行幾個(gè)步驟，一是測體溫，二是看健康碼，三是噴酒精消毒手部，還需要登記姓名和電話號(hào)碼。

門口的標(biāo)示牌顯示，這家門店的營業(yè)時(shí)間從原來的20小時(shí)縮短到8小時(shí)，早上10點(diǎn)營業(yè)到晚上8點(diǎn)。

電梯坐到3樓，原本等位區(qū)域一個(gè)食客都沒有，叫號(hào)屏幕上有一份《致顧客書》，美甲區(qū)、擦鞋區(qū)、游樂區(qū)及后廚參觀等現(xiàn)在都暫停開放。

海底撈紹興路店店長告訴記者，目前門店只開放了一半的區(qū)域，實(shí)行隔桌就座，多人就餐需分桌。小時(shí)記者在用餐區(qū)看到，桌子上的桌簽一目了然，一桌是“本臺(tái)已消毒，請放心落座”，隔壁桌就是“疫情期間，本桌不開放”。桌上原本放置的餐具，現(xiàn)在都等客人落座后提供。

在調(diào)料自助區(qū)，貼著請戴口罩的標(biāo)示，店長說服務(wù)員也會(huì)引導(dǎo)食客戴口罩拿調(diào)料，只有在用餐區(qū)才可以脫下口罩。

小時(shí)記者看到午飯時(shí)間，這家門店大約只有零散的七八桌食客�！斑@兩天中午基本都在10桌左右，昨天晚上多一點(diǎn)，一共做了幾十桌。”店長說，因?yàn)橹婚_放一半餐桌，他們不支持食客在等位區(qū)等待，“我們會(huì)建議他們?nèi)ネ饷婀湟蝗�，或者可以考慮打包帶回家。”

提倡公筷、公勺，

門店開放時(shí)間各不同

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人向小時(shí)記者表示，此次海底撈長時(shí)間停業(yè)，至今才開始宣布復(fù)工，主要是結(jié)合門店所在地區(qū)的防疫政策和對復(fù)工的部署和要求。除此之外，與海底撈門店貨品、供應(yīng)鏈及人員準(zhǔn)備情況也有直接關(guān)聯(lián)。門店的菜品品類可能因受眾差異等因素略有不同。

恢復(fù)營業(yè)的第一批85家門店的營業(yè)時(shí)間較平時(shí)也有不同的調(diào)整，比如杭州的門店有的是到晚上8點(diǎn)，有的是到晚上10點(diǎn)，具體信息可通過海底撈APP、海底撈公眾號(hào)進(jìn)行查詢，目前海底撈也在積極準(zhǔn)備其他城市的門店復(fù)工事宜。

此外，海底撈也為恢復(fù)堂食門店制定了相應(yīng)的防護(hù)措施，每位員工在上班前先測體溫，員工體溫在前廳健康墻上公示。就餐區(qū)、等座區(qū)每天三次消毒，消毒記錄在前廳健康墻上公示；門口設(shè)立專人導(dǎo)流，避免聚集；洗手間、電梯間加大消毒頻次并公示；餐桌沙發(fā)一客一消。門店全新風(fēng)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)全面開啟，保證空氣流通，新風(fēng)系統(tǒng)每周消毒。為每桌食客提供公筷、公勺，倡議消費(fèi)者享用火鍋時(shí)，公筷撈菜、公勺舀湯。

對于一些網(wǎng)友關(guān)于海底撈門店復(fù)工可能引起排隊(duì)聚集的關(guān)心，海底撈方面也表示，安排專人導(dǎo)流，避免聚集。

恢復(fù)營業(yè)門店僅占12%，但仍是一個(gè)積極的信號(hào)

1月26日，海底撈中國內(nèi)地所有門店、外賣暫停營業(yè)。據(jù)估計(jì)，一天的損失在8000萬元左右。

2月15日，海底撈外送陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)，全面升級(jí)“安心送”提供無接觸服務(wù)，暫不提供鍋爐的租賃使用和入戶服務(wù)。

3月12日，暫停46天后，15個(gè)城市首批85家門店終于恢復(fù)堂食。

盡管閉店期間，海底撈也做過生鮮配送、半成品菜，2月15日起外送陸續(xù)恢復(fù)，但根據(jù)數(shù)據(jù)，2019年上半年海底撈外賣營收1.88億元，在整體營業(yè)額中僅占比1.6%。門店堂食是海底撈最關(guān)鍵的收入來源。

海底撈此次恢復(fù)營業(yè)，并沒有大張旗鼓，線下也沒有搞任何活動(dòng)，許多食客并不知道海底撈門店已經(jīng)營業(yè)。今天記者在紹興路門店走訪發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者多是老顧客，收到了工作人員的消息。

雖然，首批恢復(fù)營業(yè)門店僅占門店總數(shù)約12%，但仍是一個(gè)好的開始。在首批門店恢復(fù)堂食營業(yè)的第二天，海底撈股價(jià)逆市上漲至33港元，對比年前最后一個(gè)交易日（1月24日）的收盤價(jià)為每股29.7港元。

海底撈的復(fù)工對于餐飲業(yè)而言也是一個(gè)積極的信號(hào)，對于受疫情影響損失慘重的餐飲企業(yè)而言，能夠重開堂食意味著經(jīng)營可以逐漸步入正軌。

來源：杭州吃貨、錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾?魯佳 文/攝

來源：錢江晚報(bào)

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