山東，因居太行山以東而得名，簡稱“魯”，省會濟(jì)南。先秦時期隸屬齊國、魯國，故而別名齊魯。山東是儒家文化發(fā)源地，儒家思想的創(chuàng)立人有曲阜的孔子、鄒城的孟子，以及墨家思想的創(chuàng)始人滕州的墨子、軍事家孫子等，均出生于今山東。山東省是中國的經(jīng)濟(jì)第三大省、人口第二大省、中國溫帶水果之鄉(xiāng)。

以下排名不分先后：

1.濰坊肉火燒

濰坊肉火燒是山東濰坊的傳統(tǒng)名小吃，濰坊肉火燒是外地人的叫法，濰坊本地人都叫老濰縣肉火燒， 主要以城隍廟肉火燒最為出名。濰坊肉火燒在濰坊人的味覺里具有難以動搖的位置 。濰坊的火燒品種很多，單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、杠子頭火燒、脂烙酥火燒。

濰坊肉火燒把用花椒水泡過的肉餡包進(jìn)軟面團(tuán)撕成的小面團(tuán)里，收邊做成扁圓形的火燒坯，再放進(jìn)爐里。隨著一次又一次的翻烤，豬肉里的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料里面而成 。濰坊肉火燒具有皮酥柔嫩、香而不膩等特點(diǎn)。

?肉火燒

相傳清朝乾隆年間，鄭板橋擔(dān)任濰縣知縣，恰逢濰縣連年受災(zāi)歉收，他勤政廉政，開倉放糧，帶領(lǐng)老百姓積極抗災(zāi)，百姓的生活逐漸回到正軌。市場恢復(fù)繁榮景象，各種濰縣地方小吃出現(xiàn)，火燒也在這時候出現(xiàn).。那時候火燒相對很簡單，有大批的農(nóng)民利用農(nóng)閑做燒餅進(jìn)城叫賣，他們用木杠子來壓面，把面和得非常硬，人們叫它“鄉(xiāng)火燒”、“杠子頭”。隨著時代的發(fā)展，城里人的要求高了，火燒鋪?zhàn)咏ㄔ诹顺莾?nèi)，火燒的品種一天天多起來，砍火燒、梭火燒、瓤子火燒、芝麻火燒等等。

2.德州扒雞

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠(yuǎn)銷海外，被譽(yù)為“天下第一雞”。

德州扒雞

元末明初，隨著漕運(yùn)繁忙，德州成為京都通達(dá)九省的御路。經(jīng)濟(jì)開始呈現(xiàn)繁榮，市面上出現(xiàn)了燒雞。挎籃叫賣燒雞的老人，經(jīng)常出現(xiàn)在運(yùn)河碼頭、水旱驛站和城內(nèi)官衙附近。這種燒雞是經(jīng)過人工細(xì)作，有滋有味的燒雞：其形態(tài)側(cè)臥，色紅味香，肉嫩可口，作為后來扒雞的原型，初露頭角。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這時的德州城進(jìn)入鼎盛時期，已成為中國三十三個大城市之一。水陸通衢，商賈云集，四鄉(xiāng)貨物集散于此，出現(xiàn)了“南來北往客如云，飯館客棧多如林“的局面。燒雞已不僅僅見于餐桌，而“步”入社會。臂挎提盒叫賣燒雞者多了，開始時賈姓人家，后來比較有名的是外號叫“徐燒雞”的徐恩榮家，還有西面張家等等，開門面設(shè)店鋪者也屢見不鮮。當(dāng)然這時吃燒雞者還局限于達(dá)官貴人，商賈富豪，黎民百姓只能望雞興嘆。但燒雞的發(fā)明者，制作者卻是真正的勞動人民。他們?yōu)榱损B(yǎng)家糊口，嘔心瀝血，慘淡經(jīng)營，同時也為社會做出了貢獻(xiàn)。后來發(fā)展了雞饌，在窄小的家庭作坊里，在古老的、粗放的工藝流程中，產(chǎn)生了原始的雞文化，濃濃雞香，飄逸州城。

3.流亭豬蹄

流亭豬蹄是山東青島流亭街道的特色傳統(tǒng)名菜。此菜色澤鮮亮、味道鮮美、清爽不膩、咸淡適中，肉質(zhì)軟硬適度、組織緊密有彈性、無任何防腐添加劑，堪稱綠色食品。

流亭豬蹄

據(jù)民國七年（1918年）版《周氏族譜》記載及后人口述，流亭豬蹄創(chuàng)始及成名于清咸豐年間（約1855年前后），至今已有150多年的歷史，經(jīng)第二代傳承人周中典對制作技藝和配方調(diào)料進(jìn)一步研究提高及世代相傳，成為青島流亭的地域性品牌。據(jù)記載，民國初期，遜清的宮廷大員避居青島，對島城名吃、特別是流亭豬蹄格外偏愛；民國四十四年（1935年），主政青島的沈鴻烈市長批準(zhǔn)重修流亭古觀音寺，約同韓復(fù)榘、吳佩孚、史景洲、杜月笙等朝野大員和鄉(xiāng)賢士紳一百多人為修廟發(fā)起人聚集于此，一時間流亭群英薈萃，流亭豬蹄亦成為這些達(dá)官貴人的盤中美味，自此名聲尤振。

4.把子肉

把子肉是中華名小吃之一，是華東地區(qū)極具特色的小吃。根據(jù)傳統(tǒng)魯菜食譜所述，早在清朝時期，魯?shù)丶戳鱾饔杏貌堇K捆扎五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。流傳于魯西、魯南，即現(xiàn)在濟(jì)南、濟(jì)寧、菏澤、棗莊、臨沂、徐州一帶。把子肉一般還配以其他配菜一同燉煮，如鲅魚、四喜肉丸、油炸豆腐片、蘭花干、青椒、海帶結(jié)，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素雞片、虎皮雞蛋、黃花菜、小青菜、豆角、香腸、排骨、肘子、雞腿等。再配上一碗澆上肉湯的白米干飯，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香。

把子肉

相傳東漢末年，天下大亂。劉備、關(guān)羽、張飛三人，彼此惺惺相惜，決定拜“把子”。張飛是屠戶，主要屠豬。哥幾個拜也拜完了，就把豬肉萱花豆腐，弄在一個鍋里煮。

后來，隋朝時，由魯?shù)氐囊晃幻麖N，將此做法進(jìn)行了完善，精選帶皮豬肉，放入壇子燉，靠秘制醬油調(diào)味，燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴，色澤鮮亮，入口醇香，價格公道，深受老百姓的喜愛。這樣的做法和劉關(guān)張結(jié)拜兄弟的傳奇結(jié)合，就成了今天的把子肉。

老濟(jì)南把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬制，卻并不咸，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統(tǒng)統(tǒng)帶出來。

“把子肉”不加糖，長方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟�；鸷虻教�，一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。

5.脂渣

“脂渣”源自青島民間，是一種制作簡便，營養(yǎng)豐富，味道香濃的特色食品。脂渣吸收了膠東地區(qū)百多年民間食品的精華。繼承了傳統(tǒng)脂渣，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味濃郁的特色，而又精益求精。以食鹽及味精入味。不添加任何化學(xué)香料及防腐劑。在香味濃郁，口感良好的基礎(chǔ)上，使脂渣更具有肉脂鮮嫩，口感細(xì)膩的獨(dú)特風(fēng)味。

脂渣

脂渣，油脂的渣子。一般是豬肉炸出油后剩下的，雖然和一般豬肉比油脂能少些，纖維質(zhì)比較多，但也屬高熱量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一塊燉煮吃比較好。體重超標(biāo)的建議不要吃太多了，既有肉，又有湯，非常有效的增重藥。肉脂渣的肉選擇五花肉做效果最好，純瘦肉做的口感柴，肥肉做的膩。

6.九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩。

九轉(zhuǎn)大腸

相傳，九轉(zhuǎn)大腸是清朝光緒初年，濟(jì)南九華樓酒店創(chuàng)制的菜品。開始名為紅燒大腸，后經(jīng)過多次改進(jìn)，紅燒大腸味道進(jìn)一步提高。

許多名人在該店設(shè)宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。

7.辣子雞

棗莊是中國辣子雞之鄉(xiāng)，棗莊辣子雞也稱“棗莊大盤辣子雞”，為魯南地區(qū)頗具特色的美食，其特點(diǎn)是鮮、辣、香，色艷味重。烹炒雞肉多以本地散養(yǎng)公雞為佳，其中最以老公雞和小公雞最為優(yōu)選�，F(xiàn)又被棗莊的廚師們創(chuàng)造性的開發(fā)出一些列的衍生菜：小雞泡饃、麻花辣子雞、面條雞、地鍋餅辣子雞等。

辣子雞

相傳在清朝晚期，于臨城縣（現(xiàn)棗莊市薛城區(qū)）城北有一個叫徐子華的廚師，曾是清皇宮中御廚，晚年告老后在此地開了一家飯館，根據(jù)自己多年御廚的經(jīng)驗心得創(chuàng)造出“辣子雞”這道菜。此后，小飯館的每日高朋滿座、座無虛席。他創(chuàng)造出來的辣子雞辣中有香、辣而不過，吃起來滿頭大汗卻欲罷不能，令食客流連忘返。當(dāng)時的文人騷客為他題詞：雞香飄十里，客坐十里外。

棗莊南部臺兒莊段京杭大運(yùn)河當(dāng)時為南北航運(yùn)的交通樞紐碼頭，來往客商絡(luò)繹不絕，棗莊辣子雞在當(dāng)時被傳為美談，為天下愛好美食之人所推崇。

8.糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，為魯菜的代表菜品之一 ，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。鯉魚中含有蛋白質(zhì)、VA、VE、VB等多種維生素，此外還富含鉀、鈉、磷、鈣、碘等礦物元素。

糖醋鯉魚

Tags：中國,地方特色,美食,山東,名吃,

轉(zhuǎn)載：文章來自用戶投稿不代表本站觀點(diǎn)，如有侵權(quán)請聯(lián)系我們。