舌尖上的“膠州大白菜”

1.鮮甜味美營養(yǎng)多 一顆能做百樣菜

說起大白菜，咱膠州的大白菜可是以汁白、味鮮甜、纖維少、營養(yǎng)豐富、產(chǎn)量高等特點名揚海外。當(dāng)年魯迅的文章里就曾經(jīng)提到，北京的市民非常青睞膠州大白菜，美其名曰“膠白”。沙質(zhì)土壤加上膠河的甜水，共同孕育出口感鮮甜的膠州白菜，憑借著這股鮮甜，膠州大白菜還登上過吃貨指南節(jié)目——《舌尖上的中國》而紅遍大江南北。其他省市要想吃到膠州大白菜，得且等兩天，而本地的就不同了。凌晨剛從泥土里扒出來后，就已經(jīng)裝車到早市上售賣了。

在福臨萬家小區(qū)附近的市場上，一輛載滿了膠州大白菜的卡車周邊圍滿了人。一棵棵膠州大白菜很是精神，菜葉肥厚多汁，上綠下白、個大飽滿，每棵都是十斤左右，看著就讓人喜歡，價格為1.5元兩斤。記者看到，來買白菜的以中老年人為主，一般每人都會購買10公斤左右，用大紅袋子裝著，或用手拎著，或拿小車推著回家，盡管天氣寒冷、勒得手疼，但能看出來，買白菜的市民心里還是滿滿的收獲感。

白菜，味鮮清甜、性溫平和，而且營養(yǎng)豐富，可以單獨做菜，也可和其他菜類和肉類搭配成菜，或炒或燉，做湯做餡，或蒸或煮，為主為輔，無一不可。膠州就有一種白菜包白菜的做法，菜幫和老葉剁餡調(diào)味，嫩葉部分上鍋蒸軟做皮，用白菜葉包裹白菜餡兒掛糊油煎，直至兩面焦黃，這種特殊形態(tài)的餃子，也就只能在膠州才能吃到。

白菜可做百樣菜，這大概是作為一樣食物來說，可以得到的最高規(guī)格的贊賞了吧。

2.怎么挑？

1、顏色：想回家就吃的話，買菜幫發(fā)白的；想儲存一段時間再吃的話，就買菜幫發(fā)青的。另外，建議大家買葉片發(fā)黃發(fā)白的，這種白菜口感比較甜，青綠色葉子的白菜剛買回來口感會比較粗糙，但儲存一段時間后再吃，口感會好得多。

2、厚度：葉子大，葉片厚，褶皺多的白菜，水份含量少；葉兒小又薄，褶皺少的水份含量多。

3、大�。簜�頭兒大且份量重的，可食用率高。

4、外表：挑大白菜時，要挑葉片包裹地緊密結(jié)實，而且表面沒黑點兒的，有黑點兒的或已經(jīng)有腐爛跡象的就不要買啦。

5、菜筋粗細(xì)：就是把大白菜葉橫著掰開，看里面的粗絲（就是菜筋），菜筋越粗，越不容易爛。

3.怎么存？

包上報紙放在通風(fēng)處就ok了；如果是已經(jīng)切開過的，在底部切開的白菜芯上，豎著劃一刀，然后再用保鮮袋包上，也能再繼續(xù)保存3到5天。

舌尖上的青蘿卜

1.萊西蘿卜唱主角 濰縣蘿卜站c位 沙窩蘿卜成新寵

都是青蘿卜，差別咋這么大呢？

萊西的青蘿卜雖未聲名遠(yuǎn)播，卻極大滿足了人們的日常需要，隔壁濰坊特產(chǎn)的濰縣蘿卜則滿足了人們的高端需求。在兩大產(chǎn)地蘿卜“鎮(zhèn)守”的情況下，還有遠(yuǎn)道而來的蘿卜品種輕扣青島人的大門……

?萊西蘿卜量大實惠

如今市面上的蘿卜，10個里面有9個出自萊西。萊西蘿卜粗壯、水分足，1.5元到2元的單價也是走經(jīng)濟(jì)實惠的路子�！俺悦麣膺�是吃味道？”面對打聽出身的顧客，大連路市場的老板娘周女士很是不屑，周女士告訴記者，就大連路市場的情況而言，萊西蘿卜至少占了9成，牢牢占據(jù)了青島人的“蘿卜坑”。

?濰縣蘿卜身影難覓

“煙臺蘋果萊陽梨，不如濰縣蘿卜皮�！币痪渲V語足以證明濰縣蘿卜在山東的c位地位。在偌大的埠西市場，濰縣蘿卜的身影亦是難覓。在經(jīng)過一干人點撥后，記者在敞篷的水果區(qū)域找到了濰縣蘿卜的蹤跡。老板說，這幾年濰縣蘿卜在濰坊當(dāng)?shù)匾彩遣怀钯u的，所以青島賣的自然少了。6元一斤的濰縣蘿卜，身價是其它蘿卜的一倍還要多。

?沙窩蘿卜遠(yuǎn)道而來

有本地蘿卜和相鄰的濰縣蘿卜“鎮(zhèn)守”，外來蘿卜想要敲開青島人的大門還真不容易。最近，記者就在超市里見到了“外來戶”——沙窩蘿卜。細(xì)意打聽，沙窩蘿卜來自天津，特點是脆，有“掉在地上摔八瓣”的噱頭。不過沙窩蘿卜的身價也是沒辜負(fù)它遠(yuǎn)道而來的一路顛簸，“10元＋”注定了它難以成為青島百姓餐桌的主流。

2.“上床”蘿卜下氣 生吃蘿卜清熱

蘿卜食療的原則你懂嗎？

“冬吃蘿卜夏吃姜”……關(guān)于蘿卜的諺語，很多都是與健康有關(guān)。但俗話也說了，“汝之蜜糖，彼之砒霜“，蘿卜食療得有的放矢。海慈醫(yī)院針推康復(fù)理療科主任姜美香幫助大家總結(jié)蘿卜食療的幾條原則，看看你更適用哪一種。

?生吃熟食有門道

姜美香表示，蘿卜食療作用較好的是白蘿卜。蘿卜辛甘、性涼，入肺經(jīng)和胃經(jīng)，能寬中消食、健脾開胃、清熱生津、化痰止咳。冬季集中供熱，有些人容易燥熱，生食蘿卜有清熱生津的效果。

?不與膏方滋補品同食

如果你正在使用一些膏方，吃人參、阿膠等滋補品，則不要和蘿卜同食，因為蘿卜下氣，而上述滋補品是補氣的，同食蘿卜會影響參類及滋補品的效果。但是，不能同食不代表不能吃蘿卜。如白天吃了滋補膏方，睡前錯時吃點蘿卜也是不錯的。因為蘿卜消食，有助于睡個安穩(wěn)覺。

?空腹吃蘿卜是禁忌

如今，一些好吃的蘿卜被冠以“水果蘿卜”的名字，不過，蘿卜始終是辛甘的，對腸胃有一定的刺激性，記得不要空腹生吃。此外，脾虛腹瀉和患有胃潰瘍、胃炎的人就暫且別吃了。

Tags：沒有,蘿卜,白菜,冬天,完整,所謂,各有,所愛,舌尖,膠州大

轉(zhuǎn)載：文章來自用戶投稿不代表本站觀點，如有侵權(quán)請聯(lián)系我們。