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對(duì)于一個(gè)”資深“的吃貨，到一個(gè)地方旅行，能品嘗到當(dāng)?shù)氐奶厣�美食，那必定是一件非�？鞓返氖虑椤?0月份，珊丫頭忍不住對(duì)青島的向往，買了火車票說走便走。在珊丫頭來青島之前，有一位在廣州的青島朋友曾給珊丫頭介紹了一道很特別的“青島”特色小吃：脂渣。這是青島人過年一定少不了一道菜，土生土長(zhǎng)的青島人必定吃過此小吃。同時(shí)，朋友把“脂渣”的美味形容了一番，說這是青島最最“傳統(tǒng)”的肉，讓珊丫頭好幾次垂涎三尺。

什么是脂渣？脂渣是青島流傳了百年的民間食品，。從百來斤的成年豬中才能提取出幾斤的豬胸肌肉作為制作脂渣的原料，主要選豬的前肘、下胸肌的肉，因?yàn)檫@個(gè)部位瘦肉多，肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，口感好。豬胸肌肉去除脂肪后，壓榨并加入調(diào)味，再用油炸，豬胸肌肉炸出油后余下的就是“脂渣”，通常4-5斤的豬胸肌肉才能做出一斤的脂渣。

剛到青島的珊丫頭，在李村附近閑逛，發(fā)現(xiàn)有幾間做脂渣的燉品店。于是珊丫頭品嘗了一番，可是由于當(dāng)時(shí)饑餓中的珊丫頭忘記了拍照。這里的脂渣分為：花脂渣、五花肉脂渣、精肉脂渣�；ㄖ�渣看上去有點(diǎn)油，有點(diǎn)油。于是珊丫頭便選擇了一份精肉脂渣。

精肉脂渣中燴餅的湯底估計(jì)用的是骨頭湯，上面的除了主角脂渣外，還有土豆條、木耳、豆腐等。第一次吃脂渣的珊丫頭剛開始時(shí)覺得不太適合喝，等適應(yīng)過來后覺得越來越好喝，精肉脂渣吃起來很是勁道，并且放在嘴里慢慢嚼，越嚼越香，有種在嚼牛肉干的感覺。一邊喝湯吃燴餅，一邊嚼脂渣，真的十分過癮，味道真的是非常的棒。只是沒有為脂渣留下照片比較遺憾。

可這個(gè)遺憾并沒有多久便彌補(bǔ)了，珊丫頭在這次行程中，在當(dāng)?shù)氐囊粋�(gè)菜市場(chǎng)前，目睹了脂渣的制作�，F(xiàn)場(chǎng)油炸過的肉香味十分濃郁，吸引了一批批的客人。現(xiàn)場(chǎng)炸出來的脂渣，珊丫頭品嘗了一下，肉十分鮮和嫩。

脂渣口制作的現(xiàn)場(chǎng)有一口傳統(tǒng)的大鐵鍋，選好的五花肉大約長(zhǎng)10公分、寬兩公分，大姐把肉放入油鍋中，慢火，細(xì)細(xì)地把肉煉出豬油。出鍋后的肉就變成金黃色的脂渣。據(jù)說金黃色便是最好火候的“脂渣”。

炸脂渣的大姐見我感興趣，還告訴脂渣最經(jīng)典的吃法：因?yàn)橹�渣非常有嚼勁，并且油份多，所以�?huì)和白菜豆腐一塊燉煮吃，這樣既有肉也有湯，不僅青島人愛吃，連外地人也會(huì)愛上吃這種食物。

大姐還告訴珊丫頭，這種脂渣，對(duì)青島人來說是滿滿的“青島味道”，會(huì)讓很多飄泊在異鄉(xiāng)的青島人一解思鄉(xiāng)之情。

那么，你是否有吃過脂渣青島的這個(gè)傳統(tǒng)小吃？如果發(fā)現(xiàn)是一種比較油性重的食物，你是否依然會(huì)嘗試？在青島你還嘗試過哪些值得回味的小吃或特色食物？歡迎大家留言評(píng)論哦！

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